普洱的這些美食你都get了嗎

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人們都講,世間唯愛與美食不可辜負,口舌之欲的滿足仿佛可以令心情都如度假般輕松愉悅。

頗受大自然眷顧的普洱遍地都是美景,這是一個美得讓人難以忘懷的地方。其實除了景色,普洱的美食也眾多,各縣(區(qū))都有自己的“拿手好菜”,因為每一種美食的存在都是一個地方歷史的印記,也是每一個普通人之間親情與鄉(xiāng)愁的聯(lián)系。就跟著小編一起,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,在美食中體驗?zāi)欠N非比尋常的韻致吧。

酸在思茅

普洱日報訊(馬雨果 文/圖)如果說江浙滬是甜味,那思茅一定是酸的,因為這里的人對酸是那么的執(zhí)著,3天不吃酸,思茅人會渾身不自在。

餐桌上有酸菜魚,下午茶有酸木瓜,街邊有涼粉以及各種涼拌供你選,就連宵夜都有檸檬干巴絲、煮涼粉、包燒芭蕉花等酸味可嘗。更不用說隨便拿個什么水果都可以蘸點鹽巴辣子就往口里送。

思茅人對酸的執(zhí)著和創(chuàng)造力,從腌菜的品種就可看出。酸筍、發(fā)水腌菜、干腌菜、細腌菜、蘿卜菜、蘿卜條、爛蘿卜、藠頭、撇菜根……每天嘗一種都足夠一個月不重樣。

除了單獨成菜,酸還可以入菜,與許多不同的菜品都能碰撞出不同的火花,但是又不會搶風(fēng)頭。常見的酸味菜肴有酸菜魚、酸筍魚、木瓜雞、酸蘿卜鴨,還有家常的酸菜炒肉、藠頭炒肉、撇菜根炒雞雜、腌菜洋芋湯。爽口的酸腌菜感可以中和肉類蒸炒后的油膩感,增色提香,簡直就是“最佳配角”。

“涼拌”是普洱“下午茶”的標(biāo)志,這個毋庸置疑。思茅人歷來有吃酸辣口味消暑的習(xí)慣,久而久之,酸辣涼拌也就成了思茅人離不開的“生活必需品”。午后來一口酸酸辣辣的涼拌,再深的瞌睡都會從黑洞中爬出,徹底醒來。

在“酸”中打開新的一天,也是思茅人的日常。小鍋米線配一碗自制的香醋,去膩增香,喚醒了味蕾,趕走了饑餓。這種搭配,思茅人俗稱“醋米線”,也是特色風(fēng)味之一。雖然工藝不復(fù)雜,賣相普通,貌似還差一點點綴??墒牵厣驮谌肟诤笳宫F(xiàn),有鮮肉湯汁的厚重,有韭菜的香脆,有辣椒的爽口,就是這樣自然的鮮香,再用一碗醋來解膩提升,滿足了味蕾,豐富了時光。

鮮在鎮(zhèn)沅

普洱日報訊(李飛雷 王柘幾 文/圖)初冬的鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣,山林原野中孕育出了品種繁多的野果,淡紅色的雞素果、深棕色的無花果、綠油油的橄欖果、焦糖色的野榛子、黑黢黢的君遷子、黃褐色的苦練子應(yīng)有盡有。

據(jù)商販介紹,大部分野果都是頭一天到山里采摘,放在家里的陰涼處保存,雖然時隔一天,但野果的新鮮程度并未受到影響,色澤鮮艷、香氣撲鼻,看起來令人垂涎欲滴。

野果口味各異、老少皆宜,吃法也有所不同,絕大部分野果經(jīng)過清水漂洗、瀝干后可以直接食用,比如雞素果、無花果、橄欖果,而苦練子、君遷子、野榛子則需要蒸煮一番才能享用。

五顏六色的野果,不同吃法、多重口味,是人們?nèi)諒?fù)一日、年復(fù)一年的想念,就算吃了幾十年,大家對野果味道的追尋依舊執(zhí)著。每逢“野果季”,市民們依舊會在市場尋找“野果”的身影,因為它們不僅是舌尖上的味道,還是人們難以忘懷的記憶。

香在景谷

普洱日報訊(周明慧 文/圖)不同民族有著對竹子利用的不同方式,景谷傣族彝族自治縣傣族人民利用新鮮竹筒燒制的竹筒飯,就是傣族美食中比較有代表性的特色美食之一。

竹筒飯是融糯米香、青竹香于一體,是色香味俱佳、最具民族特色的風(fēng)味食品。火燒竹筒飯,只需將新鮮竹節(jié)砍下,鋸成數(shù)截一端開口一端封閉的竹筒,將優(yōu)質(zhì)糯米裝入竹節(jié),加水浸泡若干小時,用適中的紅薯或干凈的芭蕉葉、甘蔗葉塞住筒口,然后放在火上燒烤。燒烤過程中要不時地翻動竹筒,當(dāng)竹筒表層燒焦時,米飯就熟了。這時候,要把竹筒從火堆里取出來,讓其降溫一段時間后,先把竹筒上焦層刨開掉,再用刀繼續(xù)把竹筒里層劈薄,拍打竹筒使之變軟,然后慢慢剝?nèi)ブ裢驳谋∑?,這時白潤晶瑩、竹香撲鼻、美味可口的竹筒飯就出現(xiàn)在眼前,可以開吃。

在備用的糯米原料里,你也可以放一些臘肉、火腿、花生、鹽和草果拌好放在里面,這要看個人的愛好而定,各有各的味。

【來源:普洱市人民政府】

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