彭州九尺何以享譽(yù)“泉水美食小鎮(zhèn)”？
6月29日，由四川日報(bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)指導(dǎo)，四川質(zhì)量發(fā)展研究院進(jìn)行學(xué)術(shù)指導(dǎo)、封面新聞、華西都市報(bào)、華西社區(qū)傳媒聯(lián)合主辦的“2020成都首屆區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展論壇暨‘一鎮(zhèn)一品’傳媒大獎公益評選”頒獎典禮在新華賓館舉行。會上揭曉了“2020成都首屆‘一鎮(zhèn)一品’傳媒大獎”獲獎名單，彭州九尺“泉水示范小鎮(zhèn)”摘得“特色示范小鎮(zhèn)”殊榮。
九尺鎮(zhèn)因九尺鋪得名，處于彭州市"11236"戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)發(fā)展中軸線，東鄰濛陽新城，西聯(lián)彭州天彭街道。近年來，九尺鎮(zhèn)積極把握成都打造美食之都的機(jī)遇，定位“胃旅九尺·泉新生活”，努力打造“泉水美食小鎮(zhèn)”。
九尺鎮(zhèn)特色美食“彭州九尺板鴨”為成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，獲得國家地理標(biāo)志，多家商戶成功轉(zhuǎn)型并取得SC認(rèn)證，成為九尺板鴨加工小作坊示范樣板間。九尺鵝腸火鍋、稻田魚蝦名聲在外，已連續(xù)舉辦多屆九尺板鴨和稻田魚蝦美食文化活動，目前正在積極推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)提檔升級，打造文化特色示范店，做優(yōu)泉水稻田系列農(nóng)創(chuàng)產(chǎn)品，培育地域美食精華。
九尺板鴨
九尺板鴨作為傳統(tǒng)食品中的一絕，自明代以來，吃了500多年。九尺人不僅吃出了“板鴨之鄉(xiāng)”、“腌鹵之鄉(xiāng)”的名聲，而且吃出了一套完整成熟的板鴨制作工藝。這套工藝無文字記載，僅憑代代口傳心授，秘而不宣。其神秘之處在于制作工藝本身的特殊性：一是每道工序要掌握精準(zhǔn)的時間，過長過短都不行；二是每種調(diào)料要求配量恰好到處，過多過少都有講究。九尺板鴨制作工藝秘方的祖?zhèn)饕?guī)矩是傳男不傳女，傳內(nèi)不傳外，外人很難知曉。正是這樣嚴(yán)格的要求，所制作的板鴨便醇香四溢，色澤誘人，酥脆干鮮，令觀者目瞪，聞?wù)呖陴挘痴咝姆?/p>
縱觀九尺板鴨流傳的過程就是九尺歷史發(fā)展的過程。解放前九尺板鴨的作坊僅四家，建國初期也不到十家。隨著改革開放的步伐不斷加大，九尺板鴨的作坊如雨后春筍般發(fā)展。到目前為止，已發(fā)展到上百家，從業(yè)人員也發(fā)展到上萬人。據(jù)2019底統(tǒng)計(jì)，九尺生產(chǎn)的板鴨達(dá)幾千萬只，產(chǎn)值已超過七億。已連續(xù)舉辦十一屆九尺美食（板鴨）文化節(jié)，且于2016年成功申報(bào)成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。目前，九尺鎮(zhèn)黨委政府正在構(gòu)建九尺板鴨由分散生產(chǎn)到規(guī)?；a(chǎn)，由分散經(jīng)營到占領(lǐng)大型超市市場的思路，讓更多的百姓品嘗到彭州美食中的瑰寶——九尺板鴨。
九尺鵝腸火鍋
九尺鵝腸火鍋是風(fēng)靡全國的火鍋新品類。九尺并不是指鵝腸的長度，而是指出產(chǎn)鵝腸的地方叫九尺。由于這里的田園常綠，碧水長青，所喂養(yǎng)的鵝宰殺后，其腸用當(dāng)?shù)乇椴? ?野的泉水洗滌，用火鍋燙食，鮮美爽脆，口感一新，味道極好，九尺鵝腸得以遠(yuǎn)近聞名，成為鮮鵝腸火鍋的發(fā)源地。
九尺的鮮鵝腸火鍋在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的川味火鍋的基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)單鍋炒料，使鍋底的麻、辣、鮮、香渾然一體，回味悠長。其主打鵝系列產(chǎn)品更是一絕。因其飼養(yǎng)環(huán)境，被食客們贊譽(yù)為家禽的綠色食品，從材料生產(chǎn)加工，制作流程品質(zhì)上保證了九尺鵝腸火鍋獨(dú)特的風(fēng)味?！袄擞壳缃?風(fēng)翻晚照霞”，沸騰的紅鍋、白鍋以及雙味兼具的鴛鴦鍋刺激得人味蕾舒展，食欲倍增，按照“七上八下”的燙法，只需幾秒鐘就燙好了，燙得鵝腸伸伸展展，裹上香油、蒜末，再入口，口感肥厚，味道極好，脆嘣嘣的，十分地有嚼頭，大快朵頤，酣暢淋漓，令人回味無窮。
九尺稻田魚
九尺鎮(zhèn)土地肥沃，地下水源優(yōu)質(zhì)豐實(shí)，大春又以優(yōu)質(zhì)水稻為主，具有發(fā)展現(xiàn)代立體種養(yǎng)稻田魚的優(yōu)越條件。每年水稻栽插完畢后，農(nóng)民們就習(xí)慣將拇指大小的貓貓魚放入稻田，不需人工投放飼料，任其在稻田里自然生長。
待到水稻抽穗、晾田控制分蘗時，便是品嘗稻田魚美味的最佳時季，這個時候，烹飪出來的稻田魚鮮嫩爽口，備受廣大美食達(dá)人的喜愛。
九尺稻田蝦
小龍蝦，一直是老百姓餐桌上的一道美味佳肴，備受大眾喜愛。有人說，沒有小龍蝦的夏天是不完整的。在九尺鎮(zhèn)的稻田里，還生長尾肥體壯，鰓絲潔白的小龍蝦。這里的小龍蝦兩只前螯粗大，色澤明亮，外殼一般呈淡青色或淡紅色，烹飪成的蒜蓉蝦、油燜蝦、鹵蝦和清蒸蝦，更是讓美食達(dá)人們贊不絕口。九尺稻蝦是高蛋白、低脂肪，富含微量元素的高營養(yǎng)產(chǎn)品，符合大眾對生態(tài)、健康、安全的品質(zhì)需求。
除了看得見吃得著的一道道“地標(biāo)美食”，九尺鎮(zhèn)作為國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)，積極促進(jìn)九尺農(nóng)產(chǎn)品品牌傳承和發(fā)展，助推彭州蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈的形成，在中心城區(qū)與城市副中心之間打造生態(tài)田園式的彭州城市后花園，做強(qiáng)天府蔬香現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)功能區(qū)。
當(dāng)前，九尺鎮(zhèn)正圍繞“泉水美食小鎮(zhèn)”，從培育川味鄉(xiāng)村文化消費(fèi)新場景、傳承創(chuàng)新非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、融合文創(chuàng)農(nóng)創(chuàng)助力鄉(xiāng)村發(fā)展等方面入手，奮力打造“舌尖上的九尺”。
華西社區(qū)報(bào)記者 李玥林
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