走街串巷尋味萬(wàn)盛“煙火氣”
世間萬(wàn)物,美食不可辜負(fù)。對(duì)于熱愛(ài)美食的游客而言,一次旅行,舌尖上的美味所帶來(lái)的享受,絲毫不遜于途中看到的美景。
民以食為天,每座城市都有不同的美食,品嘗當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味小吃,帶來(lái)的不僅僅是味蕾的享受,更是深入了解一個(gè)地方的絕佳方式。尋味萬(wàn)盛,很多地道的美食,藏匿于街頭巷尾的小店中。這些店面大多樸素簡(jiǎn)潔,憑借著秘制的配方、可口的味道、優(yōu)惠的價(jià)格,俘獲大量食客的心。
在萬(wàn)盛,美味又聚集于某一街巷或村鎮(zhèn),交溢互融。傳統(tǒng)小吃集中的萬(wàn)盛老街、以米粉著稱的關(guān)壩鎮(zhèn)、主打蹄花的南桐鎮(zhèn)麒麟村一帶……讓我們循著“老字號(hào)”小店,品味蘊(yùn)藏在味道中的萬(wàn)盛。
古色古香的老街。
麻辣串。
火元米粉。
蹄花湯。
特色小吃云集
傍晚的萬(wàn)盛老街,因?yàn)槭晨偷挠咳耄兊酶訜狒[?!袄习?,來(lái)一碗紅糖醪糟湯圓。”“10串洋芋片、5串海白菜、5串豆皮”……位于萬(wàn)盛老街的1996麻辣串店鋪,食客絡(luò)繹不絕。
60平方米的店面中,充滿“80后”“90后”童年記憶的裝飾畫隨處可見(jiàn),一旁的冷氣柜里擺放著幾十種麻辣串菜品,既有牛肉、雞翅、香腸、蟹棒等葷菜;也有鵪鶉蛋、豆腐皮、金針菇、土豆片等素菜,讓人目不暇接。
“小時(shí)候的味道,麻辣鮮香,再來(lái)一碗黃糖冰,巴適得很?!痹谕夤ぷ鞫嗄甑摹?0后”孫越回到家鄉(xiāng)后,尋味而來(lái),對(duì)此味贊不絕口。
店主李鏡坦言,每個(gè)人對(duì)于小吃的感受或許不盡相同,她一直堅(jiān)守記憶里的老味道,希望每位食客在這里,能找到屬于自己兒時(shí)的記憶。
對(duì)于“老萬(wàn)盛人”來(lái)說(shuō),他們更習(xí)慣稱萬(wàn)盛老街為萬(wàn)盛場(chǎng)?!叭f(wàn)盛老街由萬(wàn)盛場(chǎng)演變而來(lái),起源于清咸豐元年,是萬(wàn)盛最早的商業(yè)聚集地和歷史文化發(fā)源地。那時(shí)候,街邊的美味很簡(jiǎn)單,豆沙冰糕、冰鎮(zhèn)酸梅湯、麻糖……好吃又實(shí)惠?!比f(wàn)盛市民王桃介紹。
隨著時(shí)代的變遷,萬(wàn)盛老街經(jīng)過(guò)打造,如今已是一個(gè)集文化、旅游、休閑、購(gòu)物、娛樂(lè)、餐飲于一體的旅游商業(yè)綜合體。
隨著人流量的不斷增加,萬(wàn)盛 老街的餐飲店也越來(lái)越多,一眼望去,滿是美食和食客,成為萬(wàn)盛最具市井氣息的場(chǎng)景之一。
“老街好吃的東西太多了,在這里,還能找到記憶中的味道?!笔忻?a href='/techan/17456' target=_blank>楊梅說(shuō),現(xiàn)在雖然足不出戶點(diǎn)外賣就能品嘗各種美食,但她還是喜歡約上三五好友,一起到萬(wàn)盛老街喝茶,吃地道的傳統(tǒng)小吃。
米粉香飄十里
上午10點(diǎn)鐘,盡管早餐高峰時(shí)段已過(guò),位于關(guān)壩鎮(zhèn)場(chǎng)鎮(zhèn)的火元米粉店依然有客人就餐。不少食客專程從城區(qū)驅(qū)車前來(lái),只為吃上一碗香噴噴的臊子米粉。
開(kāi)店10余年來(lái),火元米粉因味道正宗,深受食客喜愛(ài)。老板楊火元介紹,店里的米粉是手工米粉,以大米為原料,色澤潔白,質(zhì)地柔韌,富有彈性,用漲水煮熱即可食用。
臊子的制作工藝雖講究卻不復(fù)雜:選用當(dāng)?shù)亟训?a href='/techan/27567' target=_blank>土豬肉,先將肉切細(xì)丁,肥肉干煸至透明狀,再放瘦肉,然后佐以花椒、豆瓣和辣椒等調(diào)料翻炒至熟。這樣色澤油亮、辣而不燥的紅油臊子,足以讓人味蕾全開(kāi)、食欲大動(dòng)。
一碗熱氣騰騰的臊子米粉上桌,碗中亮紅色的湯汁配上潔白細(xì)嫩的米粉,上面澆上滿滿一勺臊子,一陣香氣撲鼻而來(lái),令人食欲大開(kāi)。深吸一口氣,就能聞到湯汁的濃香、米粉的芳香、臊子的鮮香,“嘶溜嘶溜”一嘬,美味便在舌尖綻放。
距離火元米粉不遠(yuǎn)的劉犬羊肉粉,也是不少食客的“心頭愛(ài)”。這里雖不處鬧市,店面也不大,但慕名而來(lái)的客人不少,生意十分火爆。羊肉粉是店里的招牌,凡來(lái)此的客人都會(huì)點(diǎn)上一碗。
廚房里一口熬制羊肉湯的大鍋,冒著熱氣,香味撲鼻。該店經(jīng)久不衰的秘訣主要藏在這口鍋中:新鮮的羊肉和羊骨洗凈放入,細(xì)火慢熬,羊肉的味道和精華隨著時(shí)間滲入湯汁中。
從大鍋中舀出精心熬煮的湯汁,加上軟滑適中的米粉和新鮮豆芽,再配上幾塊隨湯熬制的羊肉片,撒上蔥花和香菜,一碗熱氣騰騰的羊肉粉便可以端上桌,樣式雖然簡(jiǎn)單,卻足以讓食客垂涎三尺。
“一碗羊肉湯喝下去,胃里暖暖的,消解了辛苦工作的疲憊?!?a href='/techan/13748' target=_blank>回頭客楊志杰說(shuō)。
蹄花湯多美味
一盆蹄花,一份虎皮青椒,一份洋芋餅,前不久的一個(gè)中午,來(lái)自南川區(qū)的游客王瑞在南桐鎮(zhèn)麒麟村大快朵頤。王瑞是麒麟壩蹄花的忠實(shí)粉絲,每次來(lái)萬(wàn)盛,都會(huì)抽時(shí)間滿足自己的味蕾。
麒麟壩蹄花,讓南桐鎮(zhèn)麒麟村聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。有人說(shuō),到這里的人,80%是奔著蹄花來(lái)的。村道兩旁,分布著數(shù)家蹄花店,其中“梁五蹄花館”的清蒸蹄花名氣最大。老板梁五40年的堅(jiān)守與傳承,讓麒麟壩蹄花成為萬(wàn)盛代表性美食之一。
廚房里,梁五將豬蹄和白豆一起放進(jìn)器皿,按一定比例加入鹽、味精、花椒、辣椒和清水。精心調(diào)配好后,他便將蹄花放入灶臺(tái)上1米多高的蒸籠里清蒸。4個(gè)小時(shí)后,一盆白豆蹄花湯便出鍋了。
廚房外,食客早就倒上店家秘制的紅油調(diào)料,一邊聊天,一邊等待美食?!疤慊?,來(lái)咯?!卑殡S梁? ??渾厚的聲音,濃稠釅白的湯汁、軟糯耙嫩的蹄花擺在食客眼前,香氣四溢。
相較于營(yíng)養(yǎng)清淡的蹄花湯,夜幕降臨后,燒烤更受青睞。在紀(jì)錄片《人生一串》中,各地獨(dú)具特色的燒烤俘獲了無(wú)數(shù)人的胃,而提起萬(wàn)盛的特色燒烤,不得不提隱匿在南桐鎮(zhèn)石橋村公路邊的科維燒烤,雖然距離城區(qū)遠(yuǎn),依舊抵擋不住食客的熱情。
在烤制工藝上,該店首先對(duì)肉制品進(jìn)行腌制,隨后用小火慢烤至七八成熟,待客人下單后,便在此基礎(chǔ)上再次進(jìn)行炭火慢烤,直至全熟。
涼拌鯽魚是必點(diǎn)的菜肴之一。肉質(zhì)細(xì)膩的魚肉,蘸上散落在盤中的秘制醬料,讓人的味蕾得到極大滿足。
“炎熱的夏天,吃著燒烤,喝著啤酒,有一種透心涼的感覺(jué)?!笔忻駨堎毁徽f(shuō)。
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