廣西博白特色小吃“雞窩籺”米香四溢,百吃不厭,你吃過嗎?
對于漂泊在外的游子們來說,故鄉(xiāng)除了鄉(xiāng)音,還是一種味道,一種鐫刻在舌尖,在從小到大的記憶里滲透出來的,走得越遠越讓人思念的味道。往后的日子,請大家跟隨我們的腳步,一起來尋味家鄉(xiāng),尋找這些年,你一直念念不忘的味道。在廣西玉林,如果說真有一種美食,能讓博白人光聽名字就有回家的欲望,那一定是這個叫“雞窩籺” 的小吃。在博白的街頭,雞窩籺是非常受歡迎的,好吃,還不貴!看到很多人吃得津津有味的樣子,就知道很享受了!博白是一座美食之城,不但有全國出名的白切菜肴和空心菜,還有許多你意想不到的美味。我比較喜歡的還是比較出名的傳統(tǒng)小吃,價錢不貴而且味道特好。
雞窩籺,是由米漿蒸制而成的,一般選用早春的大米磨成米漿,因為其粗糙,蒸后不會特別粘。因蒸熟后有個窩故名叫雞窩籺。大米經(jīng)過五個小時的浸泡,打磨出雪白細膩的米漿,打好的米漿順滑地被倒入小碗,送入蒸爐蒸制40分鐘,一碗米香四溢的雞窩籺就出爐了。雞窩籺有甜的與無味的,無味的最后在其表面放上香油,淋上醬油和蒜米混合成的汁,喜歡辣的就加辣椒,然后蘸著吃,入口細膩富有彈性。
離開農(nóng)村后到縣城工作,很難吃到母親用濃濃親情制作的“雞窩籺”,每當想家的時候,會走在街上,期待拉著“雞窩籺”的那一輛三輪車從眼前出現(xiàn),三輪車里裝載著的可是我兒時的美好回憶,以及對母親的想念。“雞窩籺”在很多博白人心中仍有著特殊的位置,每當吃起它,品嘗的就是一份回憶,一份鄉(xiāng)情!這個小吃其實感覺像發(fā)糕,但比發(fā)糕軟,像果凍一樣,我個人喜歡吃甜的。其實也像我們小時候吃的那種米糕,但比那個又更加有味道。雞窩籺是博白傳統(tǒng)的特色小吃,每天下午四五點鐘,幾乎全城的博白人都會出門吃上一碗雞窩籺。這種默契,博白人已經(jīng)延續(xù)了一代又一代,幾乎每一個人都是從小吃到大,每天都在吃,他們管雞窩籺叫小時候的味道。
一個城市最能被別人記住的美食味道,一定是當?shù)刈钣腥宋那閼训男〕浴o論身處何地,總想吃上一口家鄉(xiāng)的味道。雞窩籺就有這樣的魅力,讓每一個博白人都魂牽夢繞。蒸,是制作美食最常見的方式,不僅能保持原汁原味,還能將食物定型。正因為如此,火候成了最大的講究。蓋好蒸盤的前五分鐘必須用大火,這是米漿定型成“雞窩”形狀的最好時候。而后再蒸十分鐘,為了確保每個雞窩都能均勻的熟透,并避免蒸汽水影響口感,這十分鐘必須嚴格把控。午后來一份雞窩籺,解饞又飽腹。
雞窩籺有甜味和咸味兩種,口感各有千秋。但它們最大的共同點是嫩滑且有彈性。將雞窩籺以“井”字的形式劃開。淋上由醬油和生姜、大蒜調(diào)配而成的醬汁,也可以再撒上芝麻和花生沫。這個承載著博白食客的傳統(tǒng)小吃,還有多少人會做?傳統(tǒng)美食是對家鄉(xiāng)的一份深情牽掛,所以再辛苦我們也不能讓這門手藝失傳呀!每一種傳統(tǒng)美食,都有著時光歲月的沉淀,有一種故事!小伙伴們,廣西博白特色小吃“雞窩籺”米香四溢,百吃不厭,你吃過嗎?
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