當(dāng)海鮮佐料遇見面餃,揭陽這碗美味已經(jīng)火了三代人
面湯、餃湯是潮汕人最喜愛的傳統(tǒng)美食之一,大街小巷更是開滿了各式各樣的面餃湯店,無論是正餐還是點心、宵夜,一碗熱騰騰的面餃湯都是大家不二之選。在惠來縣,一家開在老街頭的面餃店傳承了三代人,這里的面餃湯做法非常有特色,每天都吸引了不少食客。
午餐時刻,記者來到這家面餃店,隔著玻璃櫥窗,店員陳美瓊正根據(jù)客人的喜好,為他們搭配面餃湯的配料。與其他面餃店不同的是,這里滿滿的十幾種配料,幾乎都是用海鮮做成的。
老街頭面餃店店員 陳美瓊:有蝦棗、墨魚棗、墨魚卷章、魚卷章、豬肚、墨魚丸,這是肉卷章、魚脯餃子、肉松。有一些人是喜歡什么點什么,有些人是隨我們搭配。
搭配好的海鮮佐料,即將要與面條和餃子來一場最美的“遇見”。店員陳美瓊把這一份豐富的佐料遞給掌廚的細(xì)妹,細(xì)妹并沒有直接將佐料下鍋,而是另起爐灶煮面條備用。
老街頭面餃店廚師 細(xì)妹:面里有面粉,要先過一下水,不然有面粉煮到湯里面,湯太濃了不好。因為這湯都是骨頭湯,不能把面粉混到湯里,就沒骨頭湯的味道。
兩個爐灶一起開工,煮好面條的同時,一鍋海鮮佐料也出爐了。只見細(xì)妹嫻熟地將兩者融合,再撒上一些芹菜,一碗熱騰騰的面餃湯便來到食客面前。
食客 林先生:湯水比較好吃,下了卷章,精肉。
面餃店的負(fù)責(zé)人盧惠敏介紹,他們是惠來隆江人,祖輩在隆江老街頭擺攤賣面餃湯,歷經(jīng)三代人的傳承,在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)小有名氣,不少食客慕名而去。今年他們把分店開到縣城,不少老食客聞香而動。一到用餐時間,店里常常擠滿了人。
老街頭面餃店負(fù)責(zé)人 盧惠敏:之前是惠來縣城的人一直跑去隆江吃,后來我們就來開多一間分店,現(xiàn)在老客戶都來這里吃,不用跑到隆江吃。
盧惠敏從十幾歲開始就到店里幫忙,打面、制作配料等工序都信手拈來。他說,這碗餃面湯雖然工序不多,但配料、面條,都是他們一早就起來采購后再手工制作的。
老街頭面餃店負(fù)責(zé)人 盧惠敏:我們手工面都是用手工做的,因為我們是用高筋粉來做的,餃子里面有魚脯,瘦肉,馬蹄等非常多。餃子就是包了以后去煮,也可以去煎,餃子煎了以后來吃就非常香。
盡管每天起早貪黑為小店忙碌,但每次看到食客用餐完露出滿足的笑容,盧惠敏和店員們都非常欣慰。
老街頭面餃店負(fù)責(zé)人 盧惠敏:生意好,心情也好。最火的時候經(jīng)常做不出來,因為我們每天來吃的人非常多,特別是中午。
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