水煮、燒烤、清蒸……廣東人吃生蠔,花樣繁多!

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(央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》)廣東湛江市位于中國大陸最南端,終年溫暖濕潤,四季常綠。說到吃,湛江人最為自豪的就是本地豐富新鮮的各種海鮮,海鮮自然也是湛江夜市永遠(yuǎn)的主角。

炭燒生蠔是湛江人吃蠔的第一選擇。將新鮮肥美的生蠔直接放到火炭上烘烤,當(dāng)生蠔受熱成熟,蠔殼的口會(huì)微微張開,里面的汁水不會(huì)流出,這是最本味的原味生蠔。

再有就是將蠔殼敲開,將蒜蓉或者調(diào)制好的醬料放入剛剛撬開的生蠔上,直至生蠔本身水分蒸發(fā),變成鮮美的湯汁,一切渾然天成。而想要品嘗到這樣鮮美的生蠔,價(jià)格也不貴。

本地人吃海鮮最講究原汁原味,原味才能真正嘗得出天然蠔的鮮和香。也只有新鮮的生蠔才能做原味蠔,這也是鑒別生蠔新不新鮮最好的方法。

梁燕霞美食愛好者:汁水可以喝,而且這個(gè)汁呢,因?yàn)槭菦]有開的殼,沒有外面加的水,原汁的蠔焗出來天然的汁。

湛江蠔以味美鮮口、肥大柔滑而馳名美食界。生蠔有“海中牛奶”之稱,又因?yàn)槠溆凶剃庰B(yǎng)顏的功效,又有“海上人參”之譽(yù)。

湛江宵夜可以說是“無蠔不歡”,因此炭烤生蠔也成了各店招攬生意的標(biāo)志。在人氣火爆的百姓村美食街,整條街都可以看到每家店門口的生蠔成堆。

湛江生蠔個(gè)頭不是很大,勝在味鮮。咬下去,肉質(zhì)緊致而富有彈性,甘香和清甜滿口,而且價(jià)格便宜,一般小個(gè)頭生蠔在夜宵攤子上只要1元一只。

湛江人送外號(hào)“蠔爺”的王志德,11年前辭去了原本還不錯(cuò)的廣告工作,從廣州回到家鄉(xiāng)湛江開起了生蠔店。從不懂行,不專業(yè)到研究出十幾種生蠔烹飪口味,從自己開蠔、洗蠔到烤蠔,一路摸索起來。為了研發(fā)水果生蠔,光水果就嘗試了10多種。

鮮活的生蠔,沙拉醬加上芝士打成的自制醬料,與酸甜的新鮮水果攪拌均勻,直接鋪在生蠔肉上,填滿整個(gè)蠔殼,根據(jù)生蠔的大小放入烤箱? ?大火烤6-8分鐘,烤過的沙拉醬帶著一點(diǎn)焦香的甜味與生蠔的鮮甜,使得生蠔的口感更加的飽滿和豐富。

因?yàn)榻鼉赡炅餍欣钡摹⑺蟮囊约八崂钡雀鞣N口味,因此,王志德又開發(fā)了水煮生蠔和酸辣生蠔。

泡椒、青麻椒、花椒和腌制的海草、蔥、姜、蒜炒香后,加入酸湯,炒制的酸辣湯翻滾出味后,新鮮的生蠔放入,只是燙一下就要出鍋了,最后用油把蔥花和小米辣這么一潑,酸爽鮮辣的酸辣生蠔,讓人贊不絕口。

考慮到吃完全生的蠔,有些人會(huì)有心里壓力,于是王志德將生蠔燙至5分熟,這樣的原味冰鎮(zhèn)蠔非常受歡迎。

金黃香甜的蛋黃醬焗生蠔、營養(yǎng)大補(bǔ)的雞子蠔、肥嫩香滑的鵝肝蠔、鮮甜嫩滑的海鹽焗生蠔、?;首又ナ肯?、酥脆軟嫩的金絲酥炸生蠔、酸甜適口的芝士焗生蠔,還有這種私人定制的生蠔吃法,一定有一種讓你驚艷。

王志德店主:這個(gè)我們叫火焰蠔,是我們的高度酒先燒一燒,燒熱殺菌,后來再加我們自己調(diào)的雞尾酒。因?yàn)槭请u尾酒,酒香味更加濃郁,聞起來特別舒服。

之所以許多生蠔控們喜歡王志德家的蠔,除了口味多樣,做法新穎,最關(guān)鍵的還是選材。

30公里外的麻章區(qū)太平鎮(zhèn)庫竹大橋下,蠔民們正在竹排上忙碌著,從竹排上把一串串小生蠔解下來,整齊的堆放到船上。

陳安勝生蠔養(yǎng)殖戶:他們現(xiàn)在正在起蠔,從這里到育苗區(qū)起蠔,拉到肥蠔區(qū)養(yǎng)大,養(yǎng)肥。

作為一名資深蠔農(nóng),陳安勝告訴《消費(fèi)主張》記者,蠔苗只能在10攝氏度至15攝氏度的海水中生長,成年蠔可在鹽度25度以內(nèi)的海水中生長。由于這里的紅樹林面積? ??到5000畝,水質(zhì)肥沃,自然生長出來的蠔也非常肥美。

陳安勝生蠔養(yǎng)殖戶:蠔是到年底,十一月、十二月最肥美。

陳安勝的肥蠔區(qū)域選在了通明灣,這里海面遼闊,曾是明清兩代水師重鎮(zhèn),海水的溫度、咸度、深度都非常適合少年生蠔成長為成年生蠔。

肥蠔區(qū)都是在蠔柱上養(yǎng)蠔,退潮時(shí)蠔就可以見到陽光,蠔肉較鮮美。一般來說,一條柱能放20個(gè)蠔,兩個(gè)一對,產(chǎn)量大的,一條6板,能養(yǎng)30個(gè)蠔,這樣蠔可以充分的吸收營養(yǎng),才能長得又肥又大。

8月15日19:28央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》播出《2018中國夜市全攻略:廣東湛江》,次日16:29重播,敬請關(guān)注!

(本文編輯:魏園園)

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