湘潭“味蕾地圖”①丨維生飲食總店：古法傳承近百年 老面鍋餃老滋味
編者按
湘潭，在明清時(shí)期十分繁盛，素有“小南京”之稱。如今，這里雖然沒(méi)有“北上廣深”的繁華，但長(zhǎng)居于此的人們依然有著無(wú)可替代的幸福感，美食就是原因之一。對(duì)于美食，湘潭有著獨(dú)到的“味道”，讓城市的輪廓在人們的心中格外鮮明。
紅網(wǎng)時(shí)刻記者搜羅大街小巷，盤點(diǎn)一系列湘潭的“味道”，為大家繪出一幅清晰的“味蕾地圖”。
位于雨湖區(qū)民主路口的維生飲食總店。
店內(nèi)依然保持著“憑票領(lǐng)餐”的傳統(tǒng)。
紅網(wǎng)時(shí)刻記者 劉放明 湘潭報(bào)道
撕小票撥算盤、湖南最后一家國(guó)營(yíng)小吃店、唯一24小時(shí)營(yíng)業(yè)、唯一沒(méi)有門窗……集眾多標(biāo)簽于一身的維生飲食總店，一個(gè)在湘潭人看來(lái)普通不過(guò)的字號(hào)，卻塞滿了幾代人的記憶，陪伴著幾代人的成長(zhǎng)。不管是青年、中年還是老年人，一句“從小吃到大”，就能彰顯出它的歷史與底蘊(yùn)。
從1937年成立，到上世紀(jì)50年代納入“國(guó)營(yíng)”，再到2015年初改制成民營(yíng)，“維生”變的僅僅是“身份”和經(jīng)營(yíng)品類，而經(jīng)營(yíng)模式和制作工藝依然代代相傳。其中，鍋餃就被原汁原味地傳承了下來(lái)。
曾國(guó)強(qiáng)在這個(gè)無(wú)門無(wú)窗的老店內(nèi)工作了41年。
曾國(guó)強(qiáng)是店里的鍋餃師傅。
今年57歲的曾國(guó)強(qiáng)，是維生飲食總店的鍋餃師傅，在這里工作了41年，是從“國(guó)營(yíng)維生”留下來(lái)的6個(gè)師傅之一。他16歲進(jìn)入“維生”工作時(shí)，鍋餃?zhǔn)?分錢一個(gè)，“一兩糧票兌兩個(gè)”，他說(shuō)，“現(xiàn)在兩塊五一個(gè)，生意比以前更好了！”
吃過(guò)的人都知道，維生飲食總店的鍋餃皮薄餡大，餃底金黃，一口咬下去，面軟底脆餡流油，口齒間香氣橫溢，無(wú)論是當(dāng)“零嘴”還是果腹都是一種享受。
剛出鍋的鍋餃令人垂涎欲滴。
剝開(kāi)鍋餃，里面的韭菜和鮮肉晶瑩剔透。
“維生”的鍋餃都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，一鍋出爐很快就賣完?！跋募久刻煲u2000來(lái)個(gè)，要用面粉100斤左右；到了冬季，有時(shí)一天200斤面粉都不夠。”曾國(guó)強(qiáng)說(shuō)，雖然有粉有面，還有綠豆沙和甜酒沖蛋，但鍋餃?zhǔn)蔷S生最受歡迎的產(chǎn)品。
“做鍋餃沒(méi)有巧，老面發(fā)酵，用材好?！?曾國(guó)強(qiáng)介紹，半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，“維生”的鍋餃一直采用老面發(fā)酵，“夏天的發(fā)酵時(shí)間在4至5個(gè)小時(shí)，冬天需要8個(gè)小時(shí)以上，口感與使用發(fā)酵粉發(fā)酵的面食有天壤之別”。
店內(nèi)隨時(shí)都有食客來(lái)用餐。
這位小姐姐（右）專程從長(zhǎng)沙趕過(guò)來(lái)買鍋餃。
鍋餃餡的制作，在維生飲食總店也有專業(yè)的師傅。新鮮韭菜新鮮肉，經(jīng)過(guò)師傅的精心調(diào)制，由鍋餃師傅包入老面發(fā)酵的面皮，入鍋煎制后，成為“吃貨”們的搶手貨。
維生飲食總店無(wú)門無(wú)窗，24小時(shí)營(yíng)業(yè)。簡(jiǎn)陋的店堂內(nèi)擺著10張小方桌，勉強(qiáng)能容納30人同時(shí)用餐。雖然早已過(guò)了早餐時(shí)間，但來(lái)這里吃東西的人還是絡(luò)繹不絕。店員介紹：“晚上11點(diǎn)至第二天凌晨1點(diǎn)期間，是店里用餐的高峰期，也是鍋餃賣得最多的時(shí)候。”
“維生”的鍋餃，滿足了湘潭人挑剔的味蕾對(duì)鍋餃的渴望，承載了湘潭鍋餃的歷史和底蘊(yùn)，它也將一代代繼續(xù)傳承下去。
湘潭“味蕾地圖”之維生飲食總店。
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