老街風(fēng)味:代代相傳的綠豆粑
最紅安
紅安縣廣播電視臺官方公眾號
關(guān)注
綠豆粑
60年手藝傳承
在紅安縣七里坪鎮(zhèn)長勝街上,有許多年代久遠(yuǎn)傳下來的手藝,張順良老師傅說,他從十四歲就開始做綠豆粑,到現(xiàn)在已經(jīng)有60年了,難怪人家說是老字號,如今他又把這門手藝傳承給了兒子張紅兵。
綠豆粑
盤中美食煉成記
選好的綠豆
泡好的糯米水瀝干
糯米和綠豆就是制作綠豆粑的原材料。把泡糯米的水瀝干后,蒸1個小時。在這期間,張紅兵就要好好準(zhǔn)備綠豆了。
張紅兵一邊開始他的綠豆粑制作,一邊向記者介紹:“ 把綠豆洗干凈,然后蒸熟。選綠豆是有講究的,一般要粉多的,容易蒸熟?!?/p>
蒸好的綠豆過濾掉水分,加一些鹽,再搗成粉狀,再捏成丸子,等綠豆丸子搓好了滿滿一盆,糯米差不多也蒸好了。
搓好的綠豆丸子
包綠豆粑
原材料都準(zhǔn)備好了,就到了制作綠豆粑的關(guān)鍵時候。張紅兵在一塊平整的木板上撒點(diǎn)面粉,旁邊刷幾層香油,把攪拌好的糯米揉成長條,捏成一小塊一小塊,再把剛剛搓好的綠豆丸子塞進(jìn)去,像包包子一樣包起來。
剛出鍋的糯米是滾燙的,張紅兵說要趁熱做好,冷了就硬了,不好做了。這熱騰騰的糯米,把張紅兵的手燙得通紅,那一頭,張紅兵的愛人就用搟面杖,把包好的綠豆粑搟成圓形,等它冷卻后,就可以吃了。
搟成圓形的綠豆粑
油炸綠豆粑
張順良老人說:“ 這個就用油炸,加一點(diǎn)鹽就行了。剛做好的,炸出來就特別好吃?!?/p>
還生怕記者不信,張老爺子直接挑了三個綠豆粑,就往廚房走。打開打火灶,把油燒到70度左右,再把綠豆粑丟到鍋里炸到表面成金黃色,一起鍋,記者的眼睛都看直了。
吃著香噴噴的綠豆粑,記者連夸好吃,外面有一層薄薄的糯米很脆,夾心綠豆味道特別好,所以吃起來口感是特別的香。
綠豆粑
張順良綠豆粑已經(jīng)被列為黃岡市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),張順良把它做成商品,給游客和外地的朋友品嘗。張紅兵說:? ? 像我們生產(chǎn)的這種產(chǎn)品主要是三種包裝,簡裝的十個一包,每個大概是二兩半,十個就有兩斤多,每斤銷價15元;另一種是真空包裝,每包銷價20元,保鮮期一個星期;還有禮盒裝,價格是50元?!?/p>
記 者:段晉濤 佳欣 李明
編 輯:高鳳葉 王芳
審 核:劉勝娥
聲明:最紅安微信公眾號所有內(nèi)容,未經(jīng)授權(quán),嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載!對于未經(jīng)許可擅自轉(zhuǎn)載的,我們將依法追責(zé)!
關(guān) 于 我 們
Hash:a9f49f5189ccdaf77596bc8db89a99a215256017
聲明:此文由 最紅安 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點(diǎn),文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com