跟著味蕾游荊楚沙市大賽巷：美味小吃是悠悠的鄉(xiāng)愁
極目新聞記者 高偉
通訊員 楊婕 梅五松
荊州沙市大賽巷是經(jīng)歷過幾百年風(fēng)雨變遷的歷史老街，承載著荊州本土人的美好記憶。《沙市志略》云：“大寨巷，以元筑大寨而名，內(nèi)有秦家巷?！庇衷疲骸笆€大塘，大賽巷尾，煙波飄渺，藕香荷蓋；暑天釣叟，秋風(fēng)鳧鷺，詩情畫本，令人逸趣橫生。”明代因附近成為武士跑馬射箭的場地，大寨門便更名為大賽門，大寨巷也隨之更名為大賽巷。
如今，大賽巷地處繁華商圈，四周高樓矗立，是美食聚集地、吃貨們的天堂，在這條不足三四百米的街巷上，林立了近150家餐飲門店，不僅有發(fā)源、成長于本土的美食品牌，更包羅了來自五湖四海的美食，各地游客紛紛前來打卡，也讓本地居民在美味中延續(xù)鄉(xiāng)情。
小胡鴨熟食：小推車做成大品牌
站在沙市北京中路安良百貨旁，一眼就能望到矗立在大賽巷巷口的那塊紅色招牌，“大賽巷特色小吃一條街”幾個大字十分顯眼，招牌上還特別標(biāo)注有“沙市味道”，一旁的沙市名小吃“小胡鴨”的橘紅色店招格外顯眼，給美食街開了個頭。
“好長一段時間沒吃了，真的特別想念這里的美食，放假剛回來就過來了?！蓖现欣钕鋸耐獾鼗丶叶燃俚膹埿〗阍谛『喌曩I了20元的“香辣鴨翅”，笑著說，“沙市的小吃好像有種魔力，怎么吃都吃不膩，在外面吃了那么多美食，還是覺得家鄉(xiāng)的小吃味道最正?！?/p>
極目新聞記者看到，貨柜中擺放著新鮮的“香甜鴨腿”“五香鴨掌”“香辣鴨翅”，還配有精品裝、小包裝、美食套裝，方便顧客自食和送人。
“湖北荊州的湖泊地帶，鴨子很多，肉味鮮美，品質(zhì)相當(dāng)好。”1996年5月2日，胡秀容和丈夫王志勇帶著幾個川娃子乘船從四川樂山來到荊州，看中了土麻鴨，就在沙市大賽巷安營扎寨。
兩層木制小推車，掛上8只精細(xì)鹵制的油燙雞和鴨，再撐一把太陽傘，胡秀容的“正宗川味鹵品”油燙雞油燙鴨就這樣開業(yè)了。由于用的是好食材、好油料、好配方、好工藝，價錢公道，開業(yè)三個月，油燙鴨就在大賽巷有了好口碑。
后來胡秀容跟老公商量，給油燙鴨換名字。她老公說：“你姓胡，老百姓都愛吃小胡賣的鴨子，干脆就叫小胡鴨?！睆拇?，一個嶄新的名字回響在荊沙城區(qū)，熱鬧的沙市大賽巷有了一個人人皆知的品牌——小胡鴨。
如今，“小胡鴨”制作出了除了傳統(tǒng)的咸辣味以外的香辣、香甜、五香等多種口味，并采用江漢平原湖區(qū)原生態(tài)養(yǎng)殖500天以上的土麻鴨研制，又秘制出營養(yǎng)、美味的? ??閑食品。
矮子餡餅：吃出荊州人的自豪
大賽巷有許多好吃的，矮子餡餅就是其中一種，門店上的那一排“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”足以證明它的身份不簡單。
10月2日上午，記者在矮子餡餅門店看到，店前已排著30多人的長隊，工作人員正忙著給顧客打包。
店內(nèi)也是一片忙碌景象，七八個工人師傅在操作臺上緊張地手工制作餡餅，臉上洋溢著笑容，旁邊依次擺放著8個烤爐，工作人員不時地從烤爐中取出烤熟的矮子餡餅，將冒著熱氣的餡餅送到柜臺。
在排隊的人群中，一位帶著小孩的年輕媽媽告訴極目新聞記者，“賣矮子餡餅經(jīng)常要排隊，大人和小孩都喜歡吃。”
據(jù)介紹，矮子餡餅起源于江漢平原的酥餅，矮子餡餅面點(diǎn)師李延兵集祖?zhèn)魅纥c(diǎn)之經(jīng)驗，采百家面點(diǎn)之精華，精制而成。矮子餡餅個頭不是很大，看著像極了蘇式小月餅，吃起來卻沒有月餅的甜膩油脂味，外皮層層酥脆松軟，輕輕一碰就會散開，餡心燙口甜而不膩。
矮子餡餅的餡有許多，豆沙餡、黑芝餡、紅糖餡、桂花餡、綠豆餡、板栗餡、鮮花餡、椰蓉餡、花生餡、芒果餡、椒鹽餡等，如果買了帶回去，在吃以前可以用微波爐加熱一下，盡量讓里面的餡成為流質(zhì)狀，才是最好吃的狀態(tài)。
如今“矮子餡餅”獲得國家專利，還注冊了“矮子餡餅”商標(biāo)。排隊的陳先生告訴極目新聞記者，他幾年前出差到武漢，在一家大型商場對面看到了一家賣矮子餡餅的店前排著很長的隊，當(dāng)時心中就騰起了一股無可比擬的自豪感。
圓豆泡糯米：讓肉香和米香在唇齒間熱吻
“之前有顧客剛下飛機(jī)趕回荊州，第一件事就是到我們這里吃一碗圓豆泡糯米。”大賽巷里招牌為“圓豆泡糯米”的老板娘張邦芬笑著說，正是這些熱情的顧客讓她有了一直堅持下去的動力。
圓豆泡糯米是許多老荊州人的首選，白白的糯米飯，精心調(diào)制的圓豆，再澆上用純正大骨頭熬制的濃湯，總能俘獲無數(shù)吃貨們的心！
所謂圓豆，其實就是黃豆，荊州人都習(xí)慣把圓豆叫做“絮豌子”，所以圓豆泡糯米又稱之為“絮豌子泡糯米”。它既可做主食，飽肚；亦可為小吃，解饞。
不大的店鋪，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜桥疵缀痛钆洳肆系臐庀?。吃圓豆泡糯米完全視個人口味而定，喜歡讓肉香和糯米香在唇齒間碰撞的顧客，在張邦芬的店里，有了更豐富的選擇，從傳統(tǒng)味道的排骨到新添加的肥腸、豬腳等，總是能很好地照顧到各種喜好的顧客。
“湯喝下去，豆香米香撲鼻，開胃爽神，覺得整個胃都舒服了，整個人都特別舒爽精神?！眮碜运拇ǖ挠慰陀嘞壬荒樝硎艿卣f。
真材實料、配菜種類齊全是張邦芬生意紅火的根本原因。身為傳統(tǒng)的沙市小吃，圓豆泡糯米承載了不少人最真摯的兒時記憶。為了找尋這種記憶，有的市民會慷慨打的前往，只為嘗上一碗最地道的圓豆泡糯米，更有不少長江大學(xué)的外地學(xué)子，慕名組團(tuán)而來，只為印證心中關(guān)于美食的理解。
張邦芬說，她希望用自己一貫的“舍”“得”原則繼續(xù)賣她的圓豆泡糯米，讓荊州人多一份可以回憶童年、回憶過去的美食。
麻辣燙小吃：年輕人聚會聚餐的開心地
國慶長假，穿梭在熱鬧的大賽巷里，一個個店鋪里飄出來不同的香味，包子、餃子、牛肉粉、鍋塊、混沌、涼粉、炒飯……各種香味交織在一起，伴隨著一陣陣吆喝聲奏出一曲美食交響樂，撞擊著過往行人的味蕾。
大賽巷李敏小吃園的麻辣燙店，店員們比以前更忙碌了，這里也成為青年人聚會和情侶們約會的場所。
如今，麻辣燙店緊挨著增加了一個門店，除了硬件上的升級，在服務(wù)模式上也別出心裁。
記者看到兩家店中已坐滿了成雙成對的食客?！邦櫩徒Y(jié)賬方便，一根簽子一塊錢?！?a href='/xindian/' target=_blank>新店店長肖女士介紹，食材都是每天專門訂購的新鮮品種，店內(nèi)還專門設(shè)置有洗手臺。
“每日換新料，至少六小時熬煮出乳白色大骨湯，濃郁醇香?！睒O目新聞記者在店里看見，顧客可以按照自己的喜好，選擇不同的品種和口味。
“不要害怕競爭，做的人越多說明越有市場價值，只要做出新意，做出品質(zhì)，就能勝出。”李敏謙虛地說，麻辣燙已經(jīng)走出大賽巷，在教學(xué)員的同時，學(xué)員也教會了他很多。
中午時分，“炒飯大王”的店中座無虛席。20多年如一日，顏老大把自家的炒飯變成了大賽巷的情懷，他家的炒飯有50多個品種，顧客還能免費(fèi)品嘗近二十種特色小菜。
“炒飯經(jīng)過精心挑選上等優(yōu)質(zhì)大米，配有上好牛肉、瘦肉、雞肉等各色食材。”顏老大告訴極目新聞記者，他家的醬料是用二十多種調(diào)料秘制成，口感獨(dú)特，能創(chuàng)造出全新的美味。
“近三年來，經(jīng)過兩次改造后，大賽巷已經(jīng)煥然一新。”沙市區(qū)江漢社區(qū)負(fù)責(zé)人告訴極目新聞記者，政府成立了現(xiàn)代服務(wù)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，嚴(yán)格各方面的監(jiān)督管理，大賽巷已成為了實實在在的荊州名片——美食一條街。
【來源：極目新聞】
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