固始第一美食鵝塊……
你吃過那么多的美食
卻仍會對家鄉(xiāng)婦孺皆知的一種東西念念不忘
這道美食就叫固始汗鵝塊子！
只要是固始人，就一定知道固始的汗鵝塊子。作為固始縣的一大特色名菜，曾經(jīng)是多少個家庭逢年過節(jié)餐桌上必不可缺的一道美食，也是多少個身處異鄉(xiāng)游子魂牽夢繞的一抹家鄉(xiāng)的味道?？墒悄銓淌己郭Z塊子具體了解多少呢？
固始的汗鵝塊子主要可以分為兩類。
一類是以城關(guān)鎮(zhèn)回民街為主的鵝塊子，因為，回民吃的多是牛羊肉與禽魚類，所以雞鴨鵝就是主要的菜肴。加之這一帶的居民中還有一些人信奉基督教，所以他們的鵝塊子不含鵝血，只有漢族人做的鵝塊子才賣有鵝衁（huang晃）子。主要適用人群是固始城關(guān)的居民，口味比較清淡；
第二類是以陳集鎮(zhèn)、蔣集鎮(zhèn)、陳淋子鎮(zhèn)等地區(qū)為代表，這一帶的鵝塊子主要適用人群是農(nóng)村或集鎮(zhèn)上的居民，他們只有偶爾逢集的時候才會買回一些食用，由于鵝肉比較貴，所以他們還會買一些加工好的鵝衁子、鵝內(nèi)臟等與鵝肉一起食用，這一帶的鵝塊子比較肥美，偏辣、偏咸，湯汁一般以原湯為主。
鵝鵝鵝
鵝最名貴者，乃固始當(dāng)?shù)刂座Z。固始人以精飼料玉米粒等飼之，飼養(yǎng)的鵝都在野外放養(yǎng)，吃著草、蟲，自由活動，鵝體矯健，精肉勁道，所以散養(yǎng)的鵝最肥碩。這些鵝與圈養(yǎng)的鵝截然不同，當(dāng)然這些鵝做出來的味道也不一樣，屬鵝中的上品。
鵝塊
鵝塊汗鵝塊子，具有湯清肉爛，肥而不膩，辣中帶咸，咸中有辣，咸香適口，余味無窮之特點。
做法步驟
1.活鵝宰殺后，清除內(nèi)臟洗凈，將整只鵝放入鍋里焯水，換水后不加鹽，清燉煮熟，整鵝撈出后控干湯汁，鵝湯備用。
2.將火蔥、姜絲、味精、蒜瓣、精鹽、紅辣椒(辣椒的多寡，視自己的口味輕重酌量)，用鵝油熗鍋后放入鵝湯燒滾，把煮熟的整鵝提起，用勺子舀鍋里的鵝湯往肥鵝身上澆淋，鵝身上被淋得如同出汗一般，冒出無數(shù)個汗珠，據(jù)說這就叫“汗”，直至把鵝湯佐料全部浸入鵝肉里出味為止。
3.冷涼后切塊擺盤，澆汁即可。
溫馨提示
汗鵝塊以成熟的固始白鵝為主料，佐以紅辣椒、鮮姜、蔥段為輔料。制作時先將鵝宰殺、去毛、去內(nèi)臟、洗凈后整體放入大鍋中，用開水焯一下，去掉鵝身上的血水，倒掉血水后再用清水將鵝體淹住。鍋下用木柴大火將水燒滾燉煮，后改小火慢煨，將鵝煮熟撈起。再將紅辣椒絲、生姜絲放入湯中，用文火將湯熬到聞著噴香時，再放蔥段和精鹽停火。食用時將鵝體剁成小塊，然后澆上熬成后的湯汁入味即成。
汗鵝塊子加工產(chǎn)生于20世紀(jì)80年代初。開始由縣城東關(guān)回族市民，將在家制作好的鵝塊子，放在洋瓷盆內(nèi)、圓茶盤子里、上面覆蓋一層潔凈的紗布，用筐拎或手捧，到人多的地方和一些廠礦學(xué)校出售，或沿街叫賣。
90年代，一些鹵菜攤點和飯店開始制作銷售，至21世紀(jì)初，汗鵝塊子在境內(nèi)深受消費者歡迎，成為家喻戶曉的一道名菜，也是固始人款待客人除了固始皮絲就數(shù)它的必吃菜肴。
固始鵝塊
固始人的驕傲
固始鵝塊不只是遍布固始各大街小巷，不少固始人在信陽、鄭州、武漢、北京等大中城市設(shè)點，銷售固始汗鵝塊子。
近幾年，固始鵝塊多次登上CCTV和省級電視臺，已經(jīng)成為全國人民了解固始的一張美食名片。
編輯：賀中迪
審核：周旭
Hash:1d0b1cd020bcac22c66c5b3057e006f66b0b9ae0
聲明：此文由 固始百事 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
山西秋天看紅葉的地方有哪些？山西秋季旅游景點推薦
山西有眾多名山大川、古寺寶塔，風(fēng)光旖旎，是全國唯一一個擁有五岳、五鎮(zhèn)和四大名山的省份。山西的秋天，有呼倫貝爾般畫卷鋪展的蒼茫草野；有大興安嶺般層林浸染的斑斕秋色；有瓜果成熟的飄香，糧食豐收的喜悅。秋高氣爽，正是出游好時節(jié)，重慶中國青年旅行社為大家整理了一些山西秋季旅游景點推薦。一起來看看山西秋天看紅葉的地方有哪些，看看秋天別有一番美景的山西美景在哪里吧~太原龍山龍山以其聞名全國的道教石窟著名。但秋
-
鄉(xiāng)村景點：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
“五一”小長假：固始縣旅游文化市場活躍
5月5日是“五一”小長假最后一天，記者從縣文化廣電和旅游局獲悉，受利于假日旅游優(yōu)惠政策及旅游產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)品質(zhì)的提升，今年“五一”假期，固始縣旅游市場火爆，旅游消費增長明顯;同時，公共文化服務(wù)供給充分，市場活躍。今年五一期間，紅色游成重要主題;自駕游、體驗式旅游需求旺盛;生態(tài)休閑鄉(xiāng)村旅游受游客喜愛。據(jù)縣文廣旅局初步統(tǒng)計，截至5月5日，固始縣“五一”假期共接待游客30.15萬人次，與2019年同
-
河南固始西九華山景區(qū),打造“我自己的世外桃源”
2015年9月7日，“智慧景區(qū)?西九華山--我自己的世外桃源”啟動推介會在鄭州市隆重舉行。河南省旅游局黨組成員、紀(jì)檢組長周保建、信息中心主任李文彬、河南省旅游局信息中心主任助理、河南省旅游資訊有限公司總經(jīng)理李卉、固始縣人民政府副縣長李小濤、固始縣旅游局副書記副局長劉方森，新怡和控股集團有限公司總裁李剛、副總裁肖保華、深圳花兒綻放網(wǎng)絡(luò)科技有限公司負(fù)責(zé)人、河南各大旅行社負(fù)責(zé)人、全國50多家主流媒體出席
-
豫南最美田園風(fēng)光——固始鎖口梯田！
?本公眾號側(cè)重豫南風(fēng)景人文、資訊信息。專注原創(chuàng)。微信：37096414固始鎖口梯田美麗家園固始位于豫東南大別山區(qū)，東鄰安徽霍邱，西鄰河南商城，南領(lǐng)安徽金寨，北鄰安徽阜陽。鎖口梯田位于固始縣城南40公里外武廟集鎮(zhèn)鎖口村，十幾年年前，一群攝影師發(fā)現(xiàn)了這里，使這個大別山深處名不見經(jīng)傳的鎖口小村，幾乎一夜之間成名。這里群山環(huán)繞，地勢起伏，曲線優(yōu)美，一方方水稻田鑲嵌其中，在
-
河南信陽固始西九華山秋冬二日游
身在帝都，吃膩了山珍海味，吸盡了尾氣霧霾，見慣了人山人海，看夠了鋼筋水泥。聽朋友說，位于河南省固始縣陳淋子鎮(zhèn)境內(nèi)的西九華山風(fēng)景區(qū)是{C}{C}{C}{C}{C}{C}身在帝都，吃膩了山珍海味，吸盡了尾氣霧霾，見慣了人山人海，看夠了鋼筋水泥。聽朋友說，位于河南省固始縣陳淋子鎮(zhèn)境內(nèi)的西九華山風(fēng)景區(qū)是一片值得一去的世外桃源，主打“茶，竹，禪”特色，最關(guān)鍵的是，那里新鮮的空氣對我這種呼吸道已經(jīng)出
-
河南固始西九華山風(fēng)景區(qū)赴南京推介旅游（圖）
新怡和控股集團總裁李剛就旗下西九華山風(fēng)景區(qū)做旅游推介。中新網(wǎng)信陽3月27日電（張因祥）近日，由河南省固始縣旅游局、新怡和集團主辦，河南西九華山風(fēng)景區(qū)與南京市旅游集散中心承辦的“河南西九華山旅游風(fēng)景區(qū)2016年南京旅游推介會”在南京舉行。此次推介會由河南省固始縣旅游局局長?？子轮鞒?，固始縣旅游局對固始縣全域旅游資源進行推介，固始縣人民政府副縣長李小濤做了致辭，詳細(xì)介紹了固始縣旅游概況，并
-
固始縣九華山風(fēng)景區(qū) 固始縣九華山風(fēng)景區(qū)簡介
固始縣九華山風(fēng)景區(qū) 固始縣九華山風(fēng)景區(qū)簡介 1. 固始縣九華山風(fēng)景區(qū)簡介2. 固始西九華山風(fēng)景區(qū)旅游攻略3. 固始縣西九華旅游景區(qū)4. 固始西九華山旅游風(fēng)景區(qū)5. 固始縣 九華山風(fēng)景區(qū)6. 固始縣九華山風(fēng)景區(qū)簡介視頻7. 固始縣九華山風(fēng)景區(qū)簡介圖片8. 固始縣西九華山風(fēng)景區(qū)簡介9. 河南省固始縣九華山風(fēng)景區(qū)10. 固始九華山旅游風(fēng)景區(qū)11. 固始縣九華山風(fēng)景區(qū)簡介概況
-
固始段集風(fēng)景區(qū)污染 河南省固始縣最大的公園
固始段集風(fēng)景區(qū)污染 河南省固始縣最大的公園 1. 河南省固始縣最大的公園2. 固始縣森林公園3. 固始縣在建公園4. 固始縣古城公園5. 河南省固始縣有哪些景區(qū)6. 河南省固始縣最大的公園在哪里7. 固始縣著名景點8. 河南省固始縣最大的公園是哪個9. 固始縣有哪些公園10. 固始有什么好玩的公園
-
固始西華寺旅游景點介紹（固始縣西九華山旅游風(fēng)景區(qū)）
固始西華寺旅游景點介紹（固始縣西九華山旅游風(fēng)景區(qū)） 八景鎮(zhèn)的旅游景點津南區(qū)雙橋河鎮(zhèn)國際金屬物流園都是干什么的了解新余提起河南你會想到什么？比如哪些美食、風(fēng)景？廣州哪個地方可以放生烏龜?佛山南海里水鎮(zhèn)有什么景點？
-
