走遍河南之美食篇——商丘美食
走遍河南吃遍河南，哈嘍大家好，今天特意為吃貨們整理了一篇美食攻略，今天我們來到了商丘！吃遍河南的每一個城市!有木有很激動呢？以后每天都會發(fā)布一篇18個地市的美食攻略，小伙伴們記得關(guān)注哦！歡迎轉(zhuǎn)載。
商丘簡介：
《詩經(jīng)·商頌》云：“天命玄鳥，降而生商?！睋?jù)史載，商族始祖契（xiè）佐禹治水有功，封于商，后遷徙，后人便稱商族人居住過的廢墟之地為“商丘”。
商丘是中國歷史文化名城、中華文明的發(fā)祥地之一，是商部族的起源和聚居地、商朝最早的建都地、商人商品商業(yè)的發(fā)源地、商文明的誕生地，有“華商之源”的美譽。商丘區(qū)位優(yōu)越、交通便捷，是國家“八縱八橫”高鐵網(wǎng)交會城市， 是國家發(fā)展改革委、交通運輸部命名的國家物流樞紐承載城市。人流、物流、信息流集聚效應(yīng)日漸凸顯，“通達商丘”的品牌日益響亮。
商丘，一座歷史悠久、文化燦爛，區(qū)位優(yōu)越、交通便利，產(chǎn)業(yè)完備、商貿(mào)發(fā)達，資源豐富、生態(tài)良好的活力之城，正以高質(zhì)量發(fā)展的態(tài)勢，譜寫著一曲豫東大地的絢麗華章。
NO.1:商丘地標性特色美食：饣它（sha）湯
有一種湯其貌不揚，但在許多吃貨心中地位卻足以和胡辣湯媲美。它叫sha湯，在豫東一帶頗受歡迎。sha湯顏色清淡，看似沒有胡辣湯色澤濃厚，但它大有內(nèi)涵，就連吃法也不一樣。開吃前碗里倒入雞蛋液，用滾燙的熱湯一澆，蛋液就變成了絲絲縷縷的絮狀，猛一看就像一碗雞蛋湯。趁熱攪拌均勻，慢慢吸溜上一口，咸香的口感瞬間喚醒味蕾。鮮香醇厚，后味里透著絲絲的胡椒味，和胡辣湯比起來，味道柔和卻不失鮮美。
NO.2:
南瓜豆沙糕廣受人們喜愛，是河南商丘傳統(tǒng)名點之一。豆沙做餡，香甜可口，看像可愛，形似包子。將南瓜去皮上鍋蒸熟搗成南瓜泥與少量面粉混勻，加入干酵母發(fā)酵，另取面粉加入水、酵母和好后發(fā)酵，將兩種發(fā)酵好的面團搟成皮，上下放在一起，在上面的面皮上抹上豆沙，卷成卷后用刀切成大小一致的小段，放入蒸鍋中經(jīng)過二次發(fā)酵，加熱煮熟即可。
NO.3:
在古老的寧陵小城，曾流傳著這樣一歇后語：“‘范猴子’的哨子湯———獨門”。其中“范猴子”名曰范訓(xùn)蘭，是哨子湯的創(chuàng)始者? ??后來，這項手藝一代一代傳了下來。哨子湯的主要原料是小米。將小米磨成漿以后，配以鮮雞湯、羊油、粉條，加上茴香、姜、花椒、味精、食鹽等熬制而成。食用時，在碗里澆上特制的牛肉精哨子和辣椒油，其味鮮美可口、不腥不膻、香而不膩、余味綿長。 因喝時要放在嘴邊吹一下，所以稱作“哨子湯”。
在寧陵縣，90%的市民都喝過哨子湯。哨子湯，杠子饃，外加鹵雞蛋，著實讓寧陵人吃得舒坦、得勁。哨子湯不僅是充饑的佳品，而且長期食用能養(yǎng)胃開胃，甚至能治愈痢疾等腸道疾病。喝哨子湯能解酒，醉酒后喝上兩碗哨子湯，酒很快就會被消化掉。哨子湯，在寧陵古老的大地上飄香百年，它滋潤了一代又一代的寧陵人，它仍將被聰明智慧的寧陵人一代一代傳下去。
NO.4:
永城侯嶺鄉(xiāng)有個任湖村，屠狗者就有60多戶，賣狗肉者也有40多戶———地地道道是屠狗賣狗的專業(yè)村。走進村里，到處有一種狗腥味和煮狗肉散發(fā)出的肉香。這項副業(yè)，已有百年歷史。
任湖狗肉制作技藝特別，放入圓甕專用鍋內(nèi)文火煮2到4小時，配以丁香、桂皮、小茴香、陳皮、花椒、蔥、姜和食鹽煮上一夜即可。成品營養(yǎng)豐富，且具有醫(yī)藥價值，常食之，能安五臟、輕身益氣、益腎補胃、增溫驅(qū)寒、壯氣補血，對小兒遺尿和老人體弱，腰酸腿痛均療效甚佳。
NO.5:
焦咯炸是睢縣的獨特菜肴。其原料“扎卷”，系精良綠豆、小米泡制磨漿，入鍋灘成薄葉，然后疊扎而成。將扎卷切丁過油即為焦咯炸，或淡、或甜、或咸、或糖燒、或醋溜、或袋裝，口味不一，用途多擇。淡者下湯，其余均作拼盤用之。拼盤時，可擺成各種優(yōu)美的造型，味鮮可口，清香酥脆，嚼后無渣，清熱解毒，色澤金黃透亮。
NO.6:
北湖糟魚：北湖糟魚是睢縣最具特色的地方名吃之一，距今已有200多年歷史，在清乾隆年間被列為貢品。是北睢縣北湖特產(chǎn)的鯽魚為原料，整魚不去鱗片，剖腹去內(nèi)臟，經(jīng)腌制、油炸，放入多種佐料精工燜制而成。其特點：味濃郁而醇正，骨酥刺爛形不變，魚肉鮮美營養(yǎng)高。
NO.7:
垛子羊肉：是商丘寧陵縣當(dāng)?shù)厮?a href='/daming/' target=_blank>大名吃之一，相傳起源于明朝時期，至今已有600多年歷史。其作法就是把整羊煮爛了，然后擠壓，碼成一垛，吃時用刀削 成薄薄的片。其特點：色澤淺紅，薄的透明，肉味鮮香，非常好吃。
NO.8:
寧陵徐家火腿：是商丘寧陵縣的傳統(tǒng)名吃。距今已有300多年的歷史。當(dāng)?shù)貧v代-無不愛吃徐家火腿。徐家火腿代代相傳，遠近聞名，久盛不衰。此產(chǎn)品觀之金燦燦，透明發(fā)亮，嗅之香噴噴，饞涎欲滴，食之脆而不膩，入口化，香而爽，回味無窮。
由新鮮的豬后腿肉、茴香、肉寇、丁香、白糖、料酒，先淤后炸，然后上籠蒸制而成。其特點：肉質(zhì)紅白鮮艷，食時不膩，風(fēng)味獨特。
NO.9:
水激饃是一道非常傳統(tǒng)的名點小吃，色澤金黃，吃起來的口感是外焦里嫩，十分可口，里面甜甜的汁水。
NO.10:
干鍋鴨商丘特色美食，香辣可口、非常開胃。
NO.11:
地鍋雞，商丘的美食都是“街道”型的，意思就是同樣的美食都在一條街上賣著，而肉嫩湯濃的地鍋雞大多都在宜興路上，最喜歡吃的是他們家的貼餅，每次去吃都會點兩份！
NO.12:
特色的河南特色小吃,炒冰以果汁為主要材料，烹飪的做法凍菜為主，口味屬于果汁味。漫步夏日商丘夜市，各種美食小吃琳瑯滿目，異彩紛呈。其中極引人注目的是讓人既飽口福、又祛暑熱的冷食炒冰。
NO.13:
襄邑抹豬是一道色香味俱全的名菜，屬于豫菜系。蘇軾曾與襄邑(今河南睢縣)結(jié)下不解之緣。他把"襄邑抹豬"推崇為天下美食之最，今日傳世名菜"東坡肉"即由"襄邑抹豬"演變而來。古襄邑即今河南省商丘市睢縣。
NO.14:
安平煸炒雞產(chǎn)于柘城縣安平鎮(zhèn)。煸炒雞是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的漢族名小吃，為安平鎮(zhèn)丁家所祖?zhèn)鳎两裼邪儆嗄甑臍v史。炒鍋燒熱,油在旺火上燒至六成熟,推入雞條,小火，不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入,辣椒，花椒，黃酒、醬油、白糖和味精,姜，蔥 雞熟后加紅油，麻油，芝麻，出鍋。
NO.15:
張家燒雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。采用祖?zhèn)髅胤街谱?，做法分殺、沾、清、干、油、煮六道工序，佐以丁香、桂皮?a href='/techan/36763' target=_blank>砂仁等十二種名貴中藥和香料。出鍋的燒雞色澤鮮亮、味道清香、食而不膩，在豫東歷來享有"張家燒雞三月香"的美稱。
NO.16:
柘城雞爪麻花因其形似雞爪而得名，是縣城西南三十五里安平集的名品。成品嫩黃，油然透亮，香脆酥焦，風(fēng)味獨奇。老人食之不硌牙，哺喂幼嬰可代乳，病人吃了生津開胃。這種麻花，能久放而其質(zhì)地不變，盛于塑料袋，能放半月
NO.17:
糝湯，在河南風(fēng)味小吃中，算得上是很有特色的名湯了。 糝湯主要以肥牛羊肉、母雞肉為原料，配以大麥麥仁、大料、蔥、姜、辣椒、胡椒、味精、食鹽熬制而成。此湯經(jīng)反復(fù)煮熬，不腥不膻，鮮美可口，香味俱佳。它吃肉不見肉，原湯原味，濃香誘人。由于此湯以多種肉類為主，又加以數(shù)種配料，熱量高，味道全，冬季特別受人歡迎。
NO.18:
郭家水煎包。傳說劉邦打了敗仗，被楚軍沖得四散，當(dāng)時正是仲夏天氣炎熱，趕路的劉邦又饑又渴，發(fā)現(xiàn)路邊有一草房，便停下來命人去房中討水。房中的主人是一老媼，聞聽漢王到此，忙將家中僅有的一碗稀飯和幾個包子端煎一下，獻給劉邦，吃過后，身上也有了勁。隨即以包子的做法起個名叫“水煎包”。
在長安登基后的劉邦，回想起那次吃的水煎包來仍覺得那味道太美了，于是命人將那老媼請到宮中，專門給他做起水煎包子來。這水煎包子，老媼在宮中做了數(shù)年。老媼的后人，將做水煎包子技藝繼承下來，發(fā)揚光大。永城薛湖郭家水煎包，于2000年被商丘市商業(yè)貿(mào)易局、商丘傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃評審委員會評為“商丘傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃”，同時被市政府認定，并予以命名、頒牌。
NO.19:
睢州燒餅以制作精細、配料巧妙、味色型俱而著稱。燒餅圓型，直徑十公分，羅紋型花邊，中薄沿厚，中間分四層，上下兩層瓢、油鹽、佐料適當(dāng)，甜咸適口，表面沾滿芝麻仁，呈金黃色，外焦里軟，吃著香焦酥脆、味道鮮美
NO.20:
寧陵杠子饃：商丘寧陵杠子饃很有名氣，寧陵賣杠子饃的? ?不少人家，但最有名氣的還數(shù)關(guān)家杠子饃，相傳關(guān)家杠子饃至少已有三代。杠子饃工藝并不復(fù)雜，但要的是力氣與技巧。因為每團面都要壓上幾十遍甚至上百遍。面壓好后就是切饃，上籠。這樣蒸出來的饃白亮，有形狀，吃起來發(fā)甜、筋道，放上幾天蒸上多次也不變味。
NO.21:
制作高爐燒餅的主料為面粉，輔料有芝麻、鹽、糖、五香粉、芝麻醬、蜂蜜等。高爐燒餅的烤制也很特別，把餅貼在爐子頂上，下面用炭火烘烤，不過三五分鐘就能烤熟。
此餅多以發(fā)酵面制作，搟片包芯，砍花攤圓，然后單面沾芝麻貼烤。成熟后外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉；或夾食油條馓子；或夾食炒涼粉，均是美味。
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