河南新鄉(xiāng)的詩經(jīng)與美食
每天陪你酒話連篇的
大羅言酒
全文字?jǐn)?shù)：1514字
閱讀時(shí)間：3分鐘
緊鄰河南省會鄭州的新鄉(xiāng)，古稱庸國，春秋屬衛(wèi)，戰(zhàn)國屬魏，隋文帝開皇六年(公元586年)始置新鄉(xiāng)縣至今已有1400余年。
新鄉(xiāng)有中原明珠的美譽(yù)。新鄉(xiāng)南鄰黃河，北依太行，仰韶、龍山文化遺址，依稀可辯：周武王率八百諸侯會同盟的牧野大戰(zhàn)，古跡依存；姜尚衛(wèi)河垂釣、比干拋心忠諫、圍魏救趙、張良刺秦、官渡之戰(zhàn)、陳橋兵變都源于這方熱土。
新鄉(xiāng)地區(qū)人文景觀與自然景觀交相輝映，有比干廟、潞王陵、白云寺、百泉景區(qū)、同盟山、九蓮山、萬仙山、八里溝、天界山、京華園、關(guān)山國家地質(zhì)公園等。另外，作為豫北的經(jīng)濟(jì)、教育、交通、商貿(mào)物流中心，自然少不了特色美食的身影。
卷尖是封丘本土特產(chǎn)，以縣城北街李家卷尖最為地道。封丘卷尖味香爽口，肉肥而不膩，一般常作為下酒菜。它的制作原料一般為：大肉（五花肉最好），雞蛋，蔥末，姜末，香料，醬油，味精，食鹽，菱粉，麻油等常見原料。
新鄉(xiāng)的“羅鍋居”所制作的醬肉色澤鮮艷，五香可口，肥而不膩，熟透而不爛。羅鍋肉制作方法嚴(yán)格講究，選用65公斤左右的健康肥豬，宰后放20小時(shí)，取二道肉脖至帶硬皮肉20公斤，將肉洗凈切成長12厘米，寬10厘米的長方形塊狀，放入攝氏80度熱水中一遍，撈出刮凈，沖洗干凈后放入鍋內(nèi)，盛入老湯，淹住肉即可加佐料，先用武火，開鍋后改用文火，中間翻肉兩次，煮三小時(shí)出鍋。出鍋后擺在案上晾涼，保持成型不變樣。
趙記餛飩
趙記餛飩也稱新榮街餛飩，源于清光緒二十六年(1900年)的三興餛飩館。在新鄉(xiāng)市已有100多
年的歷史，因餛飩味道鮮美，每天上門的中外食客絡(luò)繹不絕，是當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?/p>
牛忠喜燒餅是新鄉(xiāng)美味可口的傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有75年歷史，它的特點(diǎn)是松酥起層，香不膩口，無硬核，冬季可放一個(gè)多月仍然香酥不變味?！芭Ｖ蚁矡灐蓖饷娴?a href='/techan/24897' target=_blank>芝麻配合著酥脆的面皮，咬起來一點(diǎn)也沒負(fù)擔(dān)，油香、面香伴隨著酥粉的餅皮在潤滑的內(nèi)餡配合下完美地在嘴里結(jié)合起來，不干不韌。其內(nèi)餡分甜咸兩種。甜的有豆沙、棗泥、玫瑰、山楂；咸的有肉松、火腿、五香。
新鄉(xiāng)木桶水滑肉，肉片滑軟，配料豐富，口味清爽，可謂老少皆宜。這道菜很適合做給家人吃，是當(dāng)?shù)責(zé)衢T的特色菜之一。
新鄉(xiāng)燒雞
“新鄉(xiāng)燒雞”由滑縣道口鎮(zhèn)傳入新鄉(xiāng)市已有60余年。1965年，國營食品公司開始經(jīng)營燒雞時(shí)，自產(chǎn)燒雞尚稱“新鄉(xiāng)道口燒雞”。1966年正式改名“新鄉(xiāng)燒雞”，可與道口燒雞媲美，成為新鄉(xiāng)市特產(chǎn)之一
燴面，在河南各市縣因?yàn)樽龇ㄒ约帮L(fēng)俗不同而各具特色，原陽燴面以湯肥肉瘦、濃香爽口而著稱。原陽燴面有別于河南其他地區(qū)的做法，鵪鶉蛋、海帶等配料是絕對不會出現(xiàn)在原陽燴面中的。
延津火燒似燒餅而比燒餅大，像肉盒而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個(gè)大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。
毛遂，戰(zhàn)國古陽武（今河南原陽）人，身為趙國平原君門下一名食客，趙孝成王九年（公元前257年），秦國圍攻趙都邯鄲，毛遂因自薦隨平原君到楚國求援，以其雄才大略說服楚王與趙國聯(lián)盟救趙而成名天下，桑梓父老聞之，捧出陳年佳釀為毛遂慶功，平原君與趙王共飲，趙王大贊于席，并賜陳釀名為“毛遂酒”，毛遂酒因此而得名。
最后，再來說說新鄉(xiāng)和《詩經(jīng)》里酒的故事：在中國酒文化中，葫蘆是最早被作為酒器的。在我國的新石器時(shí)代至夏代，就有“酌之用匏”之說，“匏”就是指酒葫蘆。新鄉(xiāng)地區(qū)作為中原重鎮(zhèn)，歷史悠久，仰韶文化、龍山文化都有遺址留存，流行于古代新鄉(xiāng)地區(qū)的詩歌占《詩經(jīng)國風(fēng)》的四分之一。
《詩經(jīng)》整理者孔子，在新鄉(xiāng)地區(qū)留下了諸多足跡?？鬃釉谌粘Ｉ钪薪?jīng)常用酒，《論語》中就記載了5個(gè)“酒”字，并且還記載了孔子“瓠不瓠，瓠哉！瓠哉！”的感嘆。大膽猜想一下，孔子也曾帶著酒葫蘆遍游過新鄉(xiāng)地區(qū)吧。
*本文圖片部分來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。
Hash:66eb49aadca81da3eba44f31002b6b68ba84242d
聲明：此文由 大羅言酒 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com