新鄉(xiāng)縣達(dá)人一對(duì)父子在村里做鹵肉30年,出鍋一會(huì)被搶光
沒(méi)有肉吃的童年都有一段心酸的過(guò)往!
不錯(cuò),直到現(xiàn)在,看到街邊的鹵肉坊,依舊有一種自然親近的感覺(jué)。可惜,有條件可以無(wú)限量吃的時(shí)候,自己已經(jīng)過(guò)了年紀(jì)。吃不了太多,也不敢吃了,隨著對(duì)食品的了解,想吃也不能吃了。
市面上的鹵肉,特別是鹵豬下水,豬頭、豬蹄、豬腸大部分是進(jìn)口的。這絕不是道聽(tīng)途說(shuō),而是曾經(jīng)親眼所見(jiàn)。用他們行業(yè)內(nèi)的人說(shuō):“就是現(xiàn)在的豬長(zhǎng)十個(gè)頭,也不夠當(dāng)?shù)厝顺浴薄?/p>
新鄉(xiāng)縣西河村的贠氏熟肉
本來(lái)對(duì)鹵肉已經(jīng)不感冒了,但是在新鄉(xiāng)縣西河村,見(jiàn)到一對(duì)鹵肉的父子,對(duì)鹵肉又提起了興趣。他們的店面不大,甚至可以說(shuō)是沒(méi)有店面,但是他們的鹵肉在周邊還是很有名的。
贠氏熟肉!
這個(gè)姓非常少,很多人不會(huì)念,我也不會(huì),當(dāng)對(duì)方介紹時(shí)才知道。父親估計(jì)年過(guò)五十,兒子叫贠榮喜今年31歲,算起來(lái),他們家鹵肉也將近30年了。
贠氏父子
他們家的鹵肉跟市場(chǎng)上的鹵肉不一樣,市場(chǎng)上的鹵肉發(fā)紅,他們家的鹵肉發(fā)白,相比來(lái)說(shuō)他們的鹵肉不好看,但是吃起來(lái),味道真香。
通常說(shuō)肥而不膩,只有吃到他們家鹵肉的時(shí)候,我才知道什么叫肥而不膩了。一大塊大肉皮放到嘴里,真的沒(méi)有一點(diǎn)油膩的感覺(jué)。
健康的往往是樸實(shí)的
兒子否定父親 不要工資跟著名家學(xué)鹵肉
問(wèn)起秘訣,父子說(shuō)出了大料之外,就是用肉的原料了。父親在91年就賣(mài)涼菜,順帶進(jìn)別人的熟肉一塊賣(mài),后來(lái)覺(jué)得進(jìn)別人的熟肉不劃算,就自己鹵肉。兒子贠榮喜長(zhǎng)大后,去新鄉(xiāng)上技校,學(xué)廚師,隨后就把父親的行當(dāng)給繼承下來(lái)了。
贠榮喜在配鹵肉大料
配料是個(gè)技術(shù)活
不過(guò)兒子畢竟是科班出身,不認(rèn)可父親的方法,他畢業(yè)后,就到新鄉(xiāng)各處知名的鹵肉店打工。小伙去哪里打工不要工資,有時(shí)候還貼錢(qián),就為了學(xué)技術(shù)。
小伙子的這點(diǎn)耐心得到了不小的收獲,他在總結(jié)各家長(zhǎng)處的基礎(chǔ)上,配出了自己的大料秘方,自己起名叫“贠氏熟肉”,做起了自己的品牌。
得天獨(dú)厚 用最新鮮的豬下水
有了好的配方,最重要的是食材了。巧婦難為無(wú)米之炊,原料不好,再好的師傅也做不出上等的熟肉。恰好西河村附近有養(yǎng)豬屠宰場(chǎng),他們隨時(shí)可以拿到最新鮮的豬下水。每天他們就等在豬場(chǎng)門(mén)口,豬場(chǎng)殺完豬后,他們就立即買(mǎi)豬下水。
分割清洗
豬頭、豬心、豬腸、豬肝子,拉來(lái)的時(shí)候都冒著熱氣,就連肌肉還是跳動(dòng)? ??。用冷水浸泡清洗后,他們父子就用火燒,燒掉表層的豬毛后,再用刮胡子刀刮,像繡花一樣,把豬下水處理的干干凈凈。然后放到大鍋中,地鍋鹵煮。
不用硝不上色 最少鹵煮三小時(shí)
父子要打造自己的品牌,在鹵制熟肉時(shí),堅(jiān)決不加硝。行內(nèi)人知道如果加硝的話,肉容易爛,煮的時(shí)間短,并且出肉量高,但是這樣的肉,好壞就不說(shuō)了,反正口感沒(méi)有經(jīng)過(guò)慢火真正燉煮的肉好。
大鍋鹵肉
小伙慢燉
每次,父子都要鹵上三個(gè)小時(shí)左右,肉才算好。贠家還有個(gè)規(guī)矩,肉熟的時(shí)候,先叫自己家人吃,誰(shuí)在家,都要叫過(guò)來(lái)。一個(gè)是品品味道,另外一個(gè)是自己家人吃著放心了,再到市場(chǎng)去賣(mài)。
看到他們家人在一起吃的時(shí)候,剛開(kāi)始想笑,而后有點(diǎn)感動(dòng)。現(xiàn)在在食品行業(yè)流行這樣的故事,誰(shuí)做的東西一般誰(shuí)都不吃。這是一種非常恐怖的現(xiàn)象,大家想想,自己不吃自己做的東西,那說(shuō)明什么,說(shuō)明自己不敢吃,為什么不敢吃,歸根到底是不健康。
贠家三代人在吃熟肉
贠家人自己先吃,反而證明了他們的肉好。由于不上色,看著沒(méi)有市場(chǎng)上的熟肉好看,剛開(kāi)始,沒(méi)有人看好她們家的熟肉,不過(guò),大家嘗過(guò)以后,了解了,就成了他們家的忠實(shí)顧客。
現(xiàn)在贠榮喜子承父業(yè)已經(jīng)干了五年,周圍已經(jīng)有了不少重視的粉絲,他們一天煮二百斤肉,兩個(gè)小時(shí)就賣(mài)光了,也有不少飯店、超市來(lái)他們這里進(jìn)貨,然后回家分銷。
出鍋
下午4點(diǎn)半,他們起鍋時(shí),屋子里全是肉香。聞著流口水,吃著流口水,吃完后想起來(lái)還會(huì)流口水。由于是去拜訪,父子不要錢(qián),也不好意思吃。這段時(shí)間,準(zhǔn)備找個(gè)熟人,假裝路過(guò),在他們家鹵肉起鍋時(shí),各樣買(mǎi)上一些,過(guò)一把肉癮。
還記得小時(shí)候,村子里也有一家鹵肉店,晚上沒(méi)事跟著大孩去閑逛的時(shí)候,有時(shí)候會(huì)去他們屋里面看看,可惜因?yàn)闆](méi)錢(qián),竟然去了十幾次,沒(méi)有買(mǎi)過(guò)一次。看到有錢(qián)的孩子一次買(mǎi)五毛錢(qián)的,過(guò)過(guò)肉癮,真是羨慕的要死。
現(xiàn)在好了,見(jiàn)了贠氏熟肉,知道有地方吃肉了。改天帶著孩子,一塊去嘗嘗。他們的肉能吃出小時(shí)候的味道,一方面可以享受美食,另外也可以一解鄉(xiāng)愁吧。
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