這些美味的街市燒臘，俘獲了很多鶴山人的胃
行走在鶴山街市，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，燒臘店很多。紅字黃底的招牌，和寫(xiě)滿自家自豪的燒臘味。
從旁邊走過(guò)，燒臘的香氣會(huì)透過(guò)櫥窗，自然而然的，飄到鼻子里來(lái)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近而又纏纏綿綿。
我們平時(shí)吃的燒鵝燒鴨燒雞、白切雞醬油雞、叉燒、乳豬燒肉、臘腸臘鴨臘肉等都屬于燒臘。
每當(dāng)家里的小孩不聽(tīng)話，鶴山父母?jìng)冇芯淇陬^禪“生嚿叉燒好過(guò)生你”。
生塊叉燒還能下飯吃，生出沒(méi)用的小孩只能戳心肺，熟悉到都能變成俗語(yǔ)。
燒臘對(duì)于鶴山人來(lái)說(shuō)，是正餐會(huì)經(jīng)常吃的一款家常美味。
燒臘可以很平民。從沙坪市區(qū)到各鎮(zhèn)，在每個(gè)肉菜市場(chǎng)都能覓得幾家燒臘鋪?zhàn)印?/p>
在中式飯市或者公司飯?zhí)茫瑹D檔口前肯定大排長(zhǎng)龍。
燒臘也能很高端。不論你參加何種酒店宴會(huì)，傳菜員遞出的某幾盤(pán)絕對(duì)是各種燒臘。
而平時(shí)我們下班后去店里點(diǎn)的三寶飯，源于港式茶餐廳風(fēng)格。
三寶就是三種燒臘，通常是叉燒、燒鵝、豉油雞各幾件，再配上半顆咸蛋和少量蔬菜。
| 今晚系邊度食燒臘？|
問(wèn)我今晚系邊食燒臘，小編得閑的時(shí)候當(dāng)然會(huì)選擇從菜市場(chǎng)直接斬料，在家慢慢享受。
相信每位街坊日日逛菜肉市場(chǎng)時(shí)，總有那幾家相熟的燒臘鋪，并且得到全家人胃口高度認(rèn)可的燒臘味。
譬如：新華市場(chǎng)的古勞西江燒鵝、李劍臘味鋪、華記上南燒肉……
有時(shí)候站在檔口前駐足，看著面前各種燒臘美食的色誘，真的左右為難。
想好了，指著鐵架上紅潤(rùn)如瑪瑙般的肥燒鵝，或者是一只只肥美油亮的白切雞，喊著“師傅，來(lái)半只?！倍o靜等待。
而燒臘師傅，則會(huì)嫻熟的拎? ??一只來(lái)，手起刀落的切成大小一致的塊，可謂爐火燉青。斬件完后會(huì)整齊的擺放，淋上汁，然后街坊們便心滿意足的帶回家。
說(shuō)起燒肉，當(dāng)然要數(shù)雅瑤上南燒肉出名。
圖源：鶴山文聯(lián)
長(zhǎng)期以來(lái)，上南人采用傳統(tǒng)“柴爐＂燒豬，上南燒肉保留鄉(xiāng)村特色，味道獨(dú)特口感好，電爐燒豬無(wú)法取代的口味。
圖源：江門(mén)日?qǐng)?bào)邑街坊
有人推薦上南好久笑。最經(jīng)典的搭配，一盤(pán)燒肉，再點(diǎn)上白水角、炒糍必、雞屎藤糕等鄉(xiāng)村美食。
大開(kāi)胃界！
圖源：用戶點(diǎn)評(píng)
發(fā)現(xiàn)很多地方都主推燒鵝，很少推鴨肉。
鵝肉相對(duì)于鴨肉來(lái)說(shuō)，會(huì)更為肥美一些，細(xì)膩一些；鴨肉的口感比較柴，骨架比較多。但鵝肉的脂肪含量比較少，如果做得不好也會(huì)吃上去比較柴。
好吃的燒鵝，一般透亮而有光澤，宛如玻璃般折光。皮下油脂豐腴，最為誘人。
一口咬下，細(xì)微聽(tīng)到“嘎”的皮脆，“吱”的油脂濺出。外皮烤得脆，香，酥。肉質(zhì)細(xì)嫩，油香四溢，完完全全的在口腔里綻放開(kāi)來(lái)。
要想留住吃客的胃，真的需要有技巧性的烹制手法。有口皆碑，龍口的鳳閣樓、三叔公等，早就俘獲了很多鶴山人的胃。
鵝皮香脆而富有亮澤，而且吃起來(lái)肥而不膩，金黃夾著焦香，令人垂涎三尺。
同樣是主打荔枝柴燒鵝，共和八景山莊的燒制方法特色在于燒鵝爐，一鵝一爐。
鵝肉經(jīng)過(guò)獨(dú)家醬汁的腌制，咬起來(lái)香濃可口，肉汁飄香，就連骨頭里也有股淡淡的荔枝柴香味。
沙坪好多中式飯市，主推燒臘。譬如：龍華燒臘，大概十幾年歷史的老店，俘獲了好多周邊街坊的胃。
圖源：用戶點(diǎn)評(píng)
它家的招牌燒鵝飯，皮脆多汁，醬味甘香。
圖源：用戶點(diǎn)評(píng)
還有厚肉蜜汁叉燒飯，肥瘦相宜的為最佳，入口軟嫩多汁，香味四溢。
當(dāng)然在整個(gè)江門(mén)地區(qū)，古井燒鵝燒臘是比較出名，在鶴山街市也可以吃到。
偶有途經(jīng)隔山街億盈，鵝腸鵝腎不錯(cuò)，鵝肉有嚼勁。
燒臘烹飪方式，當(dāng)然少不了煲仔飯。
有人推薦沙坪百利明，傳統(tǒng)明火煲出精髓。臘鴨臘腸拼沙姜豬腰飯，濃濃的沙姜味和滿滿的肉，超級(jí)滿足。
圖源：用戶點(diǎn)評(píng)
順德佬瓦罐飯，原來(lái)是在沙坪永安路，后來(lái)搬遷到另外一條路。
鶴山開(kāi)了好久的快餐店，小編以前每次去半只雞必點(diǎn)，酸甜的醬汁澆在肉上，好好味。
關(guān)于與“街市燒臘”相聯(lián)系的店鋪故事，實(shí)在太多太多了，在這里不一一詳述，只列舉讀者推介的幾家。
| 小編寫(xiě)在最后 |
平時(shí)看港劇，總會(huì)聽(tīng)到一句話：“今晚斬料，加餸！”翻成白話就是今天晚上去燒臘店，買燒臘回家改善伙食。
在以前，肉類矜貴，普通家庭只能在逢年過(guò)節(jié)或者家中有喜才能買上一份燒臘回家。
尤其是農(nóng)歷新年之前，街上的燒臘檔口都排著隊(duì)，每個(gè)人都喜滋滋地都等著斬料回家吃團(tuán)圓飯。
如果碰上大場(chǎng)合，乳豬必定會(huì)登場(chǎng)。
家境優(yōu)渥的大家族，上香拜神、逢年過(guò)節(jié)都會(huì)供上乳豬。許多影視劇的開(kāi)機(jī)儀式也喜歡切乳豬圖個(gè)好兆頭。
在燒臘中，燒鵝是不可或缺的重要角色。
好多人吃燒鵝尤愛(ài)左髀（鵝的左腿），這當(dāng)中還有一個(gè)有趣的典故。
據(jù)說(shuō)上世紀(jì)的70年代，有些香港警察會(huì)找商家索取“保護(hù)費(fèi)”。
為了不那么明目張膽，他們通常會(huì)問(wèn)“吃燒鵝，左髀好還是右髀好？”如果老板回答“左髀”，就是已經(jīng)交過(guò)費(fèi)。粵語(yǔ)中“左髀”是“俾咗”的諧音，意思就是給過(guò)了。
其實(shí)，燒臘于鶴山人乃至粵港澳人來(lái)說(shuō)，它更多的，是一種維系記憶的紐帶。
小編記得小時(shí)候能吃上一次燒臘，可是一件幸福的事。一是貴，二來(lái)還是貴，除非是家里來(lái)了客人，或是宴席上，才會(huì)看到燒臘的身影。每當(dāng)父母拎著斬好料的燒臘回家時(shí)，那一定是件幸福的事。
直至現(xiàn)在出來(lái)工作，我在外面解決午晚餐時(shí)，首選的還是那一家家的燒臘快餐店。勞碌一天，安靜的等待著美食，這也最能治愈著我們的胃和心。
無(wú)論是油香肉嫩的手撕雞，還是肥環(huán)燕瘦的甜蜜叉燒，或者說(shuō)是至絕的烤鴨烤鵝……都能讓小編癡迷淪陷。
其實(shí)，在經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀和智慧的開(kāi)創(chuàng)，本地化的燒臘開(kāi)枝散葉，自成一派，所以有時(shí)候，穿梭在不同的街巷里，尋找不同燒臘店的味覺(jué)密碼，是 一件令人開(kāi)心的事。
一份銷魂的街市燒臘，承載了很多鶴山人祖祖輩輩的回憶。每條街道總有高手臥虎藏龍，如果俘獲了你的胃，歡迎留言分享哦！
（來(lái)源：遇見(jiàn)鶴山）
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