你知道洛寧中原燴面的這幾種吃法嗎?酸牛肉澆汁最好吃!

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燴面 是“中國十大面條”之一 ,河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以湯好、面筋道、味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,廣受人們的喜歡。

實(shí)際上,同是燴面,因?yàn)榈赜虿煌?,特點(diǎn)也各不相同,比如洛寧縣中原燴面,就與鄭州燴面大不相同。

中原燴面是洛寧縣一大美食,因?yàn)檫@道美食在洛寧縣回族鎮(zhèn)中原村回族風(fēng)情一條街,故被洛寧人親切的稱為中原燴面,它以面薄、湯鮮、肉嫩的獨(dú)特品質(zhì),名揚(yáng)周邊地區(qū)。

味道挺誘人

中原燴面很誘人。煮好的燴面上,盛放在小盆粗瓷大碗里,筋道的面片,覆蓋著幾片薄薄的原色牛肉片,點(diǎn)綴著一小撮嫩綠的香菜,放一筷頭油炸辣椒,輕輕一攪,濃濃的香氣,就彌漫開來……

有人這樣形容中原燴面的好吃:蔥花芫荽黃姜片,辣椒陳醋香油黏。舀起一勺開水倒進(jìn)碗,筷子嘩啦來攪拌,撈起面,碗里蘸,翻攪兩遍就是飯。喝點(diǎn)湯,吃點(diǎn)面,頭冒汗,哧溜哧溜造一碗。牛肉醇香滿口旋,打著飽嗝賽神仙。

也許你會(huì)驚訝,為什么中原燴面連一滴醬油也不見?其實(shí),這正是中原燴面的特色。據(jù)中原白記食府經(jīng)營者白林武介紹,純正的中原燴面是用牛肉高湯做成,然后下燴面,熬兩三分鐘,中原燴面的面,比市里的燴面更薄一點(diǎn),很光滑,好消化,出鍋時(shí),放入綠葉菜、胡椒粉、味精小磨香油、肉片即可,綠葉菜是時(shí)令的蔬菜,秋冬是菠菜,春夏是小青菜小白菜??此剖巢淖龇ǘ己芎?jiǎn)單,但是,最高明的廚師,往往是用看似最簡(jiǎn)單的食材,做出最美味的食物。

做法很詩意

據(jù)白林武介紹,有一位喜歡舞文弄墨的顧客非常喜歡吃中原燴面,并把中原燴面的食材和做法寫成了五首詩。

食材豫西小麥石磨面,精選中間兩三遍。和面水溫把控好,食鹽少許古人傳。

揉面面團(tuán)揉搓二十分,二十分后再三遍。把面揉成長(zhǎng)條狀,均分揪成三寸半。

醒面逐一搟成燴面坯,香油抹上放玉盤。玉盤蒙好保鮮膜,食客到店我再掀。

拉面兩手拉拽向上搖,十指分劈玉帶飄。牛肉燴面味道美,營養(yǎng)豐富獨(dú)風(fēng)騷。

燴肉花椒大蒜伴蔥姜,秘制臘汁加白糖。一勺酥湯香霧繞,酸辣牛肉回味長(zhǎng)。

熗鍋?zhàn)袅吓腼冨伱?,面片回旋入高湯。?a href='/techan/39591' target=_blank>火燒到三五分,燴面出鍋味飄香。

吃法可自創(chuàng)

白林武說,中原燴面廣受歡迎,很多顧客居然創(chuàng)造出了多種燴面的吃法。

最普通最大眾的吃法,當(dāng)然是燴面上面放熟牛肉片;

有的顧客喜歡把洛寧著名的美食酸牛肉連湯帶肉,舀幾勺放在燴面里,這樣吃,更鮮美更有風(fēng)味;

還有的老顧客特意讓店家,將燴面做成白皮面,然后,弄半斤酸牛肉往上面一蓋一拌,還沒吃,香氣就已經(jīng)鉆進(jìn)您的鼻孔里了。

(張寶峰 文/圖)

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