第八屆中國(曲阜)孔府菜美食節(jié)開幕

9月24日,由山東省飯店協(xié)會指導(dǎo),濟寧文化旅游局、濟寧市孔子文化旅游集團、曲阜市人民政府主辦,孔府菜傳承與發(fā)展聯(lián)盟、曲阜市文化和旅游局、濟寧市旅游行業(yè)協(xié)會、濟寧市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會、濟寧市旅游飯店協(xié)會聯(lián)合承辦的“‘朋自遠方酒’第八屆中國(曲阜)孔府美食節(jié)暨孔府菜研討交流會”在曲阜東方儒家花園酒店隆重開幕。

中國孔子研究院院長楊朝明,山東省飯店協(xié)會會長、山東藍海酒店集團董事長張春良,濟寧市文化和旅游局副局長鄭慶軍,曲阜市人民政府副市長楊曉東,濟寧孔子文化旅游集團副總經(jīng)理智紅光,曲阜市文化和旅游副局長張宏,山東省飯店協(xié)會副會長、國家級評委、中國烹飪大師李培雨,孔府菜烹飪技藝傳承人彭文瑜,山東旅游職業(yè)學(xué)院教授趙建民,山東理工學(xué)院陳國民教授,山東省飯店協(xié)會常務(wù)副會長、國家級裁判員、中國烹飪大師黑偉鈺,中國孔府菜發(fā)展聯(lián)盟理事長、山東省飯店協(xié)會常務(wù)副會長滿長征,山東省飯店協(xié)會副會長王新,南京金陵飯店餐飲總監(jiān)曲瑩,曲阜孔府家酒業(yè)有限公司董事長譚小林,濟寧市旅游飯店協(xié)會會長、香港大廈總經(jīng)理楊新鳳,濟寧市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會會長、東方儒家酒店集團董事長曹會宇等領(lǐng)導(dǎo)出席活動,孔府菜傳承與發(fā)展聯(lián)盟單位,南京、濟南、東營、菏澤、濟寧等地的知名酒店負責人、餐飲負責人100位參加了開幕式相關(guān)活動。

第八屆中國(曲阜)孔府菜美食節(jié)以“弘揚儒家飲食文化 傳承創(chuàng)新工匠精神”為題。開幕儀式結(jié)束后,嘉賓共同舉行了祭孔儀式,觀摩了孔府菜宴席展,開展了孔府菜“最佳宴席”和孔府菜”十佳精品菜”評定。

在孔府菜研討交流會上,與會領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓圍繞孔府菜如何更好地與市? ?接軌,為百姓服務(wù);孔府菜傳承、研發(fā)、創(chuàng)新方式方法;如何讓孔府菜更好地走向市場;如何借鑒本邦菜成功經(jīng)驗來振興魯菜或孔府菜等議題各抒己見、深入交流。大家一致認為,為更好的傳承和發(fā)展孔府菜要著力解決各自為戰(zhàn)、有名無實、創(chuàng)新亂象的問題,堅持“傳承不守舊 創(chuàng)新不忘本”的高質(zhì)量發(fā)展理念;創(chuàng)新做好孔府菜的宣傳推廣工作,“文化+”工作和便捷體驗工作;培育孔府菜為代表的網(wǎng)紅打卡地。

張春良表示,產(chǎn)品變成商品的過程首先要思考市場在哪里,客人需要啥的問題。再好的產(chǎn)品也需要推廣,要提高經(jīng)營意識。對于孔府菜的傳承和發(fā)展,張春良建議:要定好位,選好方向;要做到位,練真功夫;同時要有傳承,做好孔府菜的人員的培訓(xùn),標準制定和質(zhì)量把關(guān)等工作。

鄭慶軍表示,孔府菜是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),舉辦這次活動,既是進ー步挖掘和弘揚儒家飲食文化,提升文化品位的需要,又是展示東方服務(wù)文化,提高燕食禮儀的知名度、美譽度,充分發(fā)揮旅游資源優(yōu)勢、加快經(jīng)濟發(fā)展步優(yōu)的需要。通過本次活動,世人將更加了解曲阜、認識濟寧。他認為,孔府菜是官府菜的杰出代表,其最大的文化價值在于可以為新時代餐飲業(yè)的發(fā)展起到“他山之石”的作用??赘说陌l(fā)展與傳承和其它菜系一樣,需要餐飲同行的共同努力,既要有“眾人拾柴火焰高”的抱團意識,更要有“星星之火可以燎原”的堅守。在結(jié)合本邦資源特色和文化稟賦,沉下身子研究市場消費需求基礎(chǔ)上,探索孔府菜的創(chuàng)新和發(fā)展之路值得深入思考。

鄭慶軍希望,通過此次孔府菜美食節(jié)的交流,進一步挖掘整理孔府菜、創(chuàng)新現(xiàn)代孔府菜、推廣新派孔府菜,使孔府菜更快更好地傳遍全國、享譽世界,讓廣大人民群眾共享儒家美食,推動儒家文化和濟寧市文化旅游產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展。

楊曉東表示,孔府菜是曲阜的一大歷史名片,在推動經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展、著力提高人民生活品質(zhì)的今天,我們更應(yīng)擦亮和唱響這張歷史名片。作為孔子故里曲阜,要把握機遇、用好優(yōu)勢、放大效應(yīng),大力弘揚儒家飲食文化,深入挖掘菜系文化內(nèi)涵,努力打造圣城“美食招牌”。同時,要開拓眼界,適應(yīng)市場需求,繼續(xù)探索創(chuàng)新,在創(chuàng)造美好生活新征程上,再創(chuàng)輝煌。推動孔府菜轉(zhuǎn)型升級,朝著標準化、連鎖化、信息化、國際化發(fā)展,把孔府菜打造成為創(chuàng)造人民美好生活的民族品牌。

智紅光表示,近年來,孔府菜餐飲酒店以及一大批孔府菜名師為孔府菜的傳承發(fā)展做出了大量工作,并且與時俱進、推陳出新,研發(fā)出一系列創(chuàng)新菜品深受市場歡迎,在2018年榮登上合青島峰會的餐桌,向世界展示??赘说摹按鬅帷辈粌H是一種飲食現(xiàn)象,更是一種文化現(xiàn)象。同志們應(yīng)各負其責,全力投入到孔府菜的傳承與發(fā)展中來,讓孔府菜在我們手中得到更進一步的發(fā)展。

據(jù)了解,濟寧是孔孟之鄉(xiāng),文化圣地,魯菜的主要發(fā)源地之一。在這片歷史積淀豐厚的土地上,誕生了舉世無雙的孔府菜,俠義豪放的水滸菜,融南匯北的運河菜,根深蒂固的濟寧本邦菜。尤其是孔府菜以其悠久的歷史、完備的體制、精良的制作,成為我國飲食百花園中一顆耀眼的瑰寶。

近年來,濟寧的餐飲產(chǎn)業(yè)得到了長足的發(fā)展,目前,全市共有注冊在營的飯店、酒店、賓館等各類餐飲企業(yè)六萬二千余家,從業(yè)人員近60萬人,年實現(xiàn)經(jīng)營收入380億元,已經(jīng)成為全市服務(wù)業(yè)的支柱力量,重要的民生產(chǎn)業(yè)。孔府菜美食節(jié)迄今為止已經(jīng)成功舉辦了8屆,為孔府菜餐飲業(yè)的規(guī)范管理、品牌培育、人才培養(yǎng)、市場繁榮作出了積極貢獻。(張令偉)

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