諸城非遺美食連鎖店 開(kāi)進(jìn)濰坊城區(qū)
7月18日上，濰坊城區(qū)首家諸城燒肉連鎖店——三苗燒肉濰坊店正式開(kāi)業(yè)。該店位于新華路健康街叫交叉口東北角，熱鬧的開(kāi)業(yè)場(chǎng)面吸引了眾多市民前來(lái)選購(gòu)。開(kāi)業(yè)后短短兩個(gè)小時(shí)，店里的各類(lèi)肉制品就售賣(mài)一空，其受歡迎程度可見(jiàn)一斑。
左為陳國(guó)梁，右為苗浩據(jù)了解，這家燒肉店的老板陳國(guó)梁是位退伍軍人，曾在軍營(yíng)服役多年。在陳國(guó)梁的言談舉止上，依然還留存著軍人特有的氣息。據(jù)陳國(guó)梁介紹，這家店是他退伍后慎重選擇的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。之所以選諸城燒肉，主要有兩個(gè)原因：第一，諸城燒肉是一種傳統(tǒng)美食，深受大眾喜愛(ài)，且其制作工藝已被列入濰坊市級(jí)非遺項(xiàng)目。第二，“三苗燒肉”品牌的創(chuàng)始人苗浩和陳國(guó)梁一樣，也是一名退伍軍人。抱著傳承非遺、延續(xù)軍旅情懷的初衷，陳國(guó)梁選擇了與“戰(zhàn)友苗浩”繼續(xù)并肩作戰(zhàn)，共同開(kāi)拓“三苗燒肉”的未來(lái)的廣闊市場(chǎng)。
在該店開(kāi)業(yè)前一天，苗浩本人從諸城趕來(lái)濰坊，與陳國(guó)梁連夜奮戰(zhàn)，共同燒制出了開(kāi)業(yè)當(dāng)天的所需的肉制品。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，苗浩告訴記者，諸城燒肉久負(fù)盛名，其歷史淵源可上溯到漢代，至今已有2000多年的歷史。據(jù)載，宋朝大學(xué)士蘇東坡從汴京貶至密州時(shí)，宋神宗趙頊因賞識(shí)其詩(shī)文，便派了一名御廚隨從，名為照顧生活，實(shí)為早得其詞，“燒烤”御宴秘方便從此傳至諸城。
不過(guò)，關(guān)于諸城燒肉的制作工藝還有另一段傳說(shuō)。相傳有一戶(hù)人家，做飯的時(shí)候鍋里熬了稀飯，稀飯上面放上個(gè)篦子熘了干糧和豬頭肉，燒火的小孩兒沒(méi)注意火候，稀飯就給燒糊了，原本煮熟的豬頭肉被熏的變了顏色，但是味道卻更好了，紅亮亮的還有了烤肉的味道和米香的味道。從這以后，諸城燒肉的做法便流傳開(kāi)來(lái)了。最早是用米糠烤，后來(lái)演化成小麥麩子、紅糖，到現(xiàn)在變成了用白糖烤，味道和色澤都有很大的改進(jìn)?，F(xiàn)在的燒肉也不局限于豬頭肉了，整套豬下貨都可以拿來(lái)烤，味道也是各有千秋。
據(jù)了解，苗浩是諸城苗家燒烤第四代傳承人。“三苗燒肉”是他創(chuàng)立的一個(gè)品牌，之所以叫“三苗”是因?yàn)槊绾圃谒抑信判欣先，F(xiàn)在三苗燒肉在諸城已經(jīng)建立了7家分店，陳國(guó)梁的這家店是他進(jìn)軍濰坊城區(qū)的第一家店。
身為退伍軍人，苗浩和陳國(guó)梁都以軍人剛直的性格做事。據(jù)苗浩介紹，三苗燒肉的只選現(xiàn)殺活豬為原材料，絕不用? ?冰凍豬肉。在制作過(guò)程中只用傳統(tǒng)的調(diào)味料，絕不添加其他任何化學(xué)制品。正是這種嚴(yán)格和嚴(yán)苛，才保證了三苗燒肉一貫的品質(zhì)和口碑。
開(kāi)業(yè)當(dāng)天，很多“三苗燒肉”的老客戶(hù)也慕名而來(lái)，市民李先生就是其中一位。以前李先生因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，經(jīng)常去諸城出差。每次到諸城，他必然要帶一些諸城燒肉回濰坊。一來(lái)二去，他就成了“三苗燒肉”的老顧客。今年因?yàn)?a href='/yiqing/' target=_blank>疫情原因，李先生出差的次數(shù)少了，但對(duì)燒肉的口味一直念念不忘。得知三苗燒肉連鎖店開(kāi)到了濰坊城區(qū)，他馬上驅(qū)車(chē)趕了過(guò)來(lái)?！坝辛诉@家店，不用去諸城也能吃正宗的諸城燒肉了！”李先生說(shuō)。
據(jù)了解，在我國(guó)眾多的非遺手工藝中，美食類(lèi)的就占了80%以上。像濰坊的朝天鍋、肉火燒，青州的隆盛糕點(diǎn)，臨朐全羊，高密爐包等等。非遺美食獨(dú)特的工藝蘊(yùn)含著工匠精神，老味道令人難忘。但隨著時(shí)代變遷和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，一些非遺美食也面臨著各種挑戰(zhàn)和困難，需要不斷守正創(chuàng)新，積極適應(yīng)新的市場(chǎng)需求，讓這些老味道飄香更遠(yuǎn)。
身為諸城燒肉傳承人的苗浩，不僅創(chuàng)立起了“三苗燒肉”這個(gè)連鎖品牌，還通過(guò)與戰(zhàn)友合作的方式，將這個(gè)區(qū)縣的非遺美食開(kāi)進(jìn)了濰坊城區(qū)，無(wú)疑是適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮的一種創(chuàng)新發(fā)展。同時(shí)，三苗燒肉的經(jīng)營(yíng)模式也為其他非遺美食的生存和發(fā)展提供了一個(gè)有益的借鑒。
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