江西鉛山：街邊小攤的韭菜餅，為何成為人們最想念的小吃？
行在旅途，越來越感覺到，美味小吃，不一定在高檔酒店，而在街頭巷尾。一些很不起眼的普通攤位，做出來的小吃，味道特別好。江西上饒鉛山河口古鎮(zhèn)，古街小攤上的油炸韭菜餅，金黃誘人，入口，外酥內軟，讓人想起小時候的味道。
江西鉛山河口古鎮(zhèn)旅行，中午時分，街邊小攤，一位師傅在制做韭菜餅。旁邊有個塑料桶，里面有濃稠的“乳液”，他用勺子將“乳液”澆入園型模具，加入小菜，再蓋一層“乳液”。感覺工序有點復雜，師傅卻說，簡間的，他也是跟母親學的，68歲的母親做韭菜餅做了幾十年，今天替回家燒飯的母親擺攤。
白白的“乳液”是米漿，江西鉛山河口古鎮(zhèn)，水系發(fā)達，曾是繁華碼頭；良田肥沃，自古“魚米之鄉(xiāng)”，以大米制作的小吃，豐富多彩，如“鉛山米粉”、“燈盞粿”、“夾果”等。
韭菜餅的餡主要是蘿卜絲、豆芽、韭菜，根據(jù)每人不同口味，加入辣椒。看似簡單的幾樣蔬菜，包在米漿里，有了不一樣的味道。
裝好菜與米漿的模具放入油鍋中炸，幾秒鐘的時間，白色的米漿孌成金黃色，韭菜餅成型，輕輕一敲，餅從模具中脫落，色澤金黃，香味撲鼻。
誘人的韭菜餅，小朋友的最愛，就像小時候放學回來，看到校門口韭菜餅的一樣，饞的流口水。1元1個，我與同伴買了一個嘗嘗，外酥內軟，韭菜的香味，辣椒的辣味，既香又辣，在舌尖縈繞。
不一會兒，有位美女開車過來買5個?？磥硇偵獠诲e。師傅說，好的時候，一天賣上百個，賺點辛苦錢，自己上班，有空時幫母親守攤。每天風吹日曬，賺的錢也不易，珍惜當下的生活。
在古街不遠處，又有一家攤位，老師傅? ??做韭菜餅，用料差不多，也是1元1個，老師傅說，一天賣300個。本想買1個，只可惜剛吃過飯，又吃了一個餅，肚子裝不下。不知道哪家味道更好？你知道嗎？
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