來贛南必吃的客家美食,承載了全南人味蕾的記憶,旅游必體驗
每一座城市,都有自己的特色,呆得久了,就會對這個城市留戀?;蛘呤且粋€人,或者是一處風景,或者是一道可口的飯菜……
全南地處贛之南、粵之邊,是贛州、江西乃至中部地區(qū)最靠近廣州的地方。客家飲食文化在此兼容并蓄,佳肴美味琳瑯薈萃,既融合了粵菜的鮮美,湘菜的辣,又發(fā)展出了客家人獨有的釀菜,自成風格。
“舌尖上的全南”美食,承載了當?shù)厝宋独俚挠洃洠饺暇透@份清單去打卡吧~
醉美全南宴
說到宴席,在全南有“芳香宴”、“長壽宴”、“客瑤宴”、“田園宴”,而最負盛名的,當數(shù)“醉美全南宴”。
這是集全南客家飲食的集大成者,去年客家美食節(jié)中更是評上了“江西名宴”。
“醉美全南宴”其以“味型鮮辣醇厚、清淡脆嫩、原料山野氣息濃郁”而遠近聞名。
共有12道風味獨特的菜式所組成,菜式包括黃精煲土雞、全南燴豬旺、瑤鄉(xiāng)油浸肉、雅溪釀豆腐、多味蝴蝶魚、雙色如意卷、翡翠蔬菜丸、筍絲炒浸菜、金牌蒜包鴨、特色燒牛尾等……
客家熏雞
客家熏雞起源于全南縣農(nóng)村一種古老的客家民俗手工技藝。相傳明朝末年,民眾食不果腹。某一天,一位餓了幾天的村民打算把家中最后一只老母雞殺掉,給全家人充饑,但是,家里只有一口鍋,看著老母雞,村民急中生智,干脆把米糠放在鍋底,雞放在米糠上一起燒,結果香氣四溢,鄰居們紛至沓來,熏雞的“秘方”就這樣傳開了,大家效仿!
熏雞后來成為當?shù)厝朔昴赀^節(jié)祭天、祭祖的必備菜品,也代表客家人樂觀向上,生生不息的文化符號??图已u的傳承和發(fā)展見證了中國農(nóng)村民間飲食文化技藝的發(fā)展和變革,全南熏雞制作方法更是入選了江西省非物資文化遺產(chǎn)名錄。
多味? ?蝶魚
客家美食烹調(diào)技法精妙考究,多味蝴蝶魚的制作尤為細致繁瑣,將宰殺干凈的草魚去頭尾,去大骨把魚肉直刀改成兩片約 0.5 厘米厚的魚片;魚片想要再薄則煮之容碎,厚則不入味難,不顯剔透!
切好后后將魚片粘上薯粉用鐵錘反復捶打,直至粉末與魚片合為一體,然后再把肉餡放入魚片內(nèi),粘上薯粉,再用鐵錘將魚片錘制成蝴蝶形狀。 待水開后,下入魚餃,細火慢煮,水不可大開,熟后起鍋擺盤,再用辣椒、蒜、醬等制作些調(diào)料,澆于魚片之上,使魚片更顯光澤,爽滑鮮嫩,食之鮮香俱全,回味無窮!
整個醉美全南宴全席12道風味菜,道道是經(jīng)典,撩動的是舌尖上的味蕾,回味的是悠悠客家情。
全南豬紅湯
豬紅卻是全南非常有代表性的美食之一,和清燉、清炒之類的美食不同,在全南吃豬紅湯是非常接地氣。樂玩君到到全南才知道,這里的人吃豬紅不單可以早餐吃,午飯吃,連晚飯都還有豬紅湯這道美食,可見全南人對豬紅有多么的熱愛了。
體驗全南人每日經(jīng)歷的日常,我們的早餐從一道豬紅湯開始,看似簡單的一道客家小食,但用餐環(huán)境卻十分很講究,專門安排到一個包廂用空調(diào),排場搞得跟飯局聚餐一樣的。
豬血湯有辣和不辣兩種,里面除了豬血,還有豬肉、豬腸和豬肝等內(nèi)臟。豬肝比廣州平時吃的要嫩,汁多無渣;豬血非常新鮮,嫩滑可口,整碗豬紅湯是毫無異味的,超級好吃。
全南豬紅湯,早餐人均價格是28元左右,配套的還有一系列全南知名的小吃,如磨齋、玉米、艾米果、糍巴、豆巴、燙皮油條、自磨豆?jié){的小吃,每一款都讓人回味悠長。
許多美食的形成,都可以從本地歷史發(fā)展中找到脈絡。全南人飲食常吃豬紅湯這個傳統(tǒng),跟全南山區(qū)氣候濕熱,人易上火有關,豬血可以破瘀去塵。且全南人對與豬血搭配的食材也很講究,可以根據(jù)自身需要搭配:不同的食材搭配可以得到不同的食療效果。最家常的煮法,則是在煮好的豬紅上加上豆芽、蔥花和香菜。
覓食地:豬紅湯在全南縣大小餐館或街邊小攤都可吃到。
農(nóng)家柴火飯
全南是客家人聚居區(qū),集客家美食之大成。客家菜的口感偏? ?,注重“肥、咸、熟”,用料以肉類,山味為主,突出主料,原汁原味,講求酥軟香濃,注重火功,以炒、燉、煲、釀見長,造型古樸,鄉(xiāng)土風貌,家味明顯。
全南的鄉(xiāng)村都采用柴火來蒸、炒菜的,其中味道是煤氣、天然氣所無法替代的。來全南旅游,農(nóng)家柴火飯是不可錯過的體驗之一。
磨芋燜鴨
作為到全南必吃的美味,這些農(nóng)家鴨平時都放養(yǎng)在山澗田間,喝山泉水長大。土法制農(nóng)家鴨,放入農(nóng)村自制剁辣椒、蒜、蔥花等佐料烹制,口感極佳。農(nóng)家鴨很多地方吃過,但唯獨全南的剁椒拌農(nóng)家鴨讓人一試回味。
全南釀豆腐
全南的釀豆腐美名遠揚,據(jù)當?shù)厝苏f,早起的全南人從四點多鐘就開始自己制作豆腐,用山泉水做出的豆腐口感非常好。釀豆腐會在豆腐中間放進肉餡,經(jīng)燜煮后,口感更香嫩、滑口。全南鄉(xiāng)下最傳統(tǒng)的吃法,會在豆腐表面灑上少許辣椒,這就是贛南客家的特色,跟廣東客家釀豆腐有明顯區(qū)別喔。
全南菜是一定要嘗嘗全南鄉(xiāng)村魚的。為了讓魚肉更香,在下鍋之前會先用姜蔥煎香魚肉,再加入豆腐、辣椒一起煮,魚肉入味而不爛,無論是魚肉還是魚,都是送飯的佳品。
旅行就是要品嘗一些新東西,柴火飯在我們的都市生活中已經(jīng)消失了,來全南仍可以體驗到這種80年代初的煮飯方式,算是帶孩子領略爸爸媽媽小時期生活的一種體驗吧。從營養(yǎng)學上說,因為農(nóng)家柴火飯是用柴火土灶煮食,大部分食物在慢火中煮熟,營養(yǎng)流失更少,品嘗起來更是原汁原味!
必嘗全南小吃
全南縣美食風味萬千,必嘗的美食小吃還有磨齋、糍巴、豆巴、燙皮等小吃。
在雅溪古村,我們就品嘗到這些讓人回味無窮的特色小吃。
磨齋是雅溪村一種家家會做的美食,圓圓的、外表色澤金黃。
磨齋口感好,韌勁足,爽口彈牙,同時帶著純天然“灰水”特有的濃香,一口咬下,香氣四溢。
客家人慣用米漿做成各種各樣的美食,贛南的燙皮就是其中的一種。
燙皮又稱全南臘子,它用大米磨漿入圓形簸箕蒸出的半透明米粉片選米。成品呈片狀,入口脆酥, 香味獨特。
尋覓當?shù)孛朗?,是當今人們旅行途中的重頭戲,? ??次如果你來全南,記得按這份美食地圖來打卡,并留住味蕾的記憶喔。
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