(鄉(xiāng)間美食記憶)鄉(xiāng)土散文:鍋巴湯

文/小語(yǔ)朵朵

大別山區(qū),鍋巴是一道早點(diǎn)。

早晨七點(diǎn)多鐘,鄉(xiāng)里沿街兩面的店鋪都已開(kāi)門。早餐店不多,只有三家。一家只做包子和饅頭,沒(méi)有一個(gè)食客。只有一個(gè)客人,買了許多饅頭和包子,估計(jì)是哪家旅館為客人準(zhǔn)備的早餐,另一家早餐店也見(jiàn)不到客人。唯獨(dú)中間一家早餐鋪?zhàn)?,人氣旺盛,里面五張小桌子都坐了客人,外面搭的防雨棚下也坐了兩位客人?/p>

走進(jìn)鋪?zhàn)?,環(huán)顧左右,看不到張貼的早點(diǎn)單。瞅瞅老板,一個(gè)圍著油鍋炸面食,一個(gè)背著客人煎餃子??纯词晨?,幾乎每個(gè)人面前都有一碗湯,或稀或稠。問(wèn)問(wèn)他們吃的什么,回道:“鍋巴湯!”碗里的鍋巴一看就是大灶出來(lái)的,焦黃厚實(shí)。

我們對(duì)著老板喊道:“老板,來(lái)碗鍋巴湯!”男主人頭也不抬回道:“自己搞!”我愣住了,除了自助餐,需要自己動(dòng)手取,早餐還真沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)要自己動(dòng)手的。再說(shuō),自己動(dòng)手,鍋巴在哪?湯又在哪呢?

見(jiàn)我們四下張望,熱心的當(dāng)?shù)厝耍械挠每曜又钢缸郎系蔫F皮盒:鍋巴在這里。有的用手指指地上的炭火爐:湯在那里,湯分三種,竹筍肉片湯、雞蛋肉片銀耳湯牛肉湯,有時(shí)候還有羊肉湯呢。

地上兩排六個(gè)炭火爐。一個(gè)爐子上燉著開(kāi)水,另外五個(gè)爐子上都放著大鋼精鍋,三個(gè)燉湯,一個(gè)燉稀飯,另一個(gè)燉著黑乎乎的羹一樣的東西。一個(gè)食客埋著頭,一手傾斜著鋼精鍋,一手拿著大勺子往碗里盛。我走過(guò)去,問(wèn)他是什么,答曰:“胡辣湯,沒(méi)有了!”

老板見(jiàn)我們是外地人,拿著一只大碗走過(guò)來(lái),也不說(shuō)話,從鐵皮盒里抓一把鍋巴,一邊掰開(kāi)放碗里,一邊問(wèn)道:“要什么湯?”我說(shuō):“雞蛋湯。”老板揭開(kāi)鍋蓋,往鍋巴上澆上兩勺熱湯,撒上蔥花,端給了我。

浸泡后的鍋巴,吸收了湯和蔥花的香味,外軟內(nèi)硬。嚼一嚼,軟硬適中,富有彈性,一勺吃完,香醇可口。

吃完結(jié)賬時(shí),老板問(wèn),“你們吃了什么?”我說(shuō),“你們自己不記嗎?”食客們笑著說(shuō),“老板那么忙,哪有工夫記這個(gè),我們這里都是自己動(dòng)手取,吃完報(bào)數(shù)量,老板算賬,結(jié)賬走人。”

這個(gè)民風(fēng)樸實(shí)的鄉(xiāng)叫東西溪鄉(xiāng),是安徽霍山縣三個(gè)中心鄉(xiāng)之一,地處大別山腹地,因淮河支流“東溪”、“西溪”平行穿過(guò)該鄉(xiāng)而得名。

東西溪鄉(xiāng),這個(gè)名字看起來(lái)很奇怪、叫起來(lái)很拗口的鄉(xiāng),鍋巴湯味道卻不錯(cuò)。

喝鍋? ??湯,在霍山、岳西等山區(qū)很流行。一般家常做法,先將大鍋里的米飯盛出來(lái),留下鍋巴倒入米湯,大灶燒開(kāi)就可以喝了。

臨走的時(shí)候,我想買點(diǎn)大灶鍋巴帶著,百米長(zhǎng)的街上沒(méi)有一家賣大灶鍋巴。問(wèn)了當(dāng)?shù)厝瞬胖?,大街上沒(méi)有賣的,想吃大灶鍋巴要去當(dāng)?shù)剞r(nóng)家收。

以前農(nóng)村,農(nóng)忙沒(méi)有時(shí)間做飯的時(shí)候,將大灶鍋巴用開(kāi)水泡泡當(dāng)飯吃。家里條件好的,再挖上一勺豬油,半勺鹽,拌一拌,就是人間的美味佳肴了。

如今,燒大灶的人少了,鍋巴吃的也少了,但是鍋巴的美味卻一直沒(méi)有被忘記。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街頭飯店,鍋巴以另一種方式得到了食客們的青睞,且赫然登上了飯店菜單,名字還是那個(gè)名字:鍋巴湯。

#農(nóng)村#

——end——

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作者簡(jiǎn)介

小語(yǔ)朵朵,一個(gè)有著文學(xué)夢(mèng)的老阿姨,業(yè)余之間,信手涂鴉。

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情感學(xué)院院長(zhǎng)

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