安徽美食一鍋端之蕭縣美食
蕭縣是宿州市下轄四縣之一，蕭縣在古時(shí)為“蕭國(guó)”，具有六千多年的文明史和三千多年的建城史，是漢文化和孝道文化的發(fā)祥地，是地地道道的文明古縣，境內(nèi)發(fā)現(xiàn)了大量新石器時(shí)代的人類文化遺址。自秦漢時(shí)期，蕭縣便是貫通東西南北經(jīng)濟(jì)和文化的紐帶。
一、蕭縣羊肉湯
在蕭縣本地，有“無羊不成席”之說，本地菜也多以羊肉為主。蕭縣羊肉湯具有“味壓江南十二樓，名震蕭淮三百里”的美譽(yù)，而且這種美譽(yù)已經(jīng)延續(xù)了三百多年。
蕭縣羊肉湯說到蕭縣羊肉湯，那不得不提到伏羊節(jié)。2000年夏季，蕭縣第一次打出“伏羊文化節(jié)”的招牌，從那開始徐淮地區(qū)便開始舉辦一年一度的伏羊節(jié)，也就是“伏天吃伏羊”的活動(dòng)，其實(shí)自從堯舜時(shí)期，徐淮地區(qū)民間就有“伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”的說法。之所以伏羊節(jié)一般都是由徐州市主辦，是因?yàn)楣攀捒h歸徐州管轄。
蕭縣羊肉湯選料特別講究，需要選取剛長(zhǎng)出2-4顆牙的本地小山羊（現(xiàn)在本地羊越來越少了），將羊宰殺去皮后，切成大塊并連同可以食用的內(nèi)臟一起熬煮，熬出的湯為乳白色，且味道醇厚不帶膻氣。
大鍋燉煮羊肉湯其次便是加入羊肉湯的辣椒油，辣椒油的好壞直接影響羊肉湯的成敗，需要選用伏前的頭茬紅辣椒，晾干后打成辣椒醬，半年后再將辣椒醬與羊油一起制作辣椒油。
最后才是做羊肉湯，將蔥花等調(diào)味料爆香，再將煮好的羊肉純湯、切好的熟羊肉放入鍋內(nèi)一起煮制，滾開后加入辣椒油，一碗純正的蕭縣羊肉湯便做好了。
在蕭縣城區(qū)上百家羊肉湯館中，數(shù)汪家羊肉館最為出名的，是一家老字號(hào)的羊肉館，還有分店，感興趣的小伙伴可以去品嘗一下！
蕭縣羊肉湯二、蕭縣面皮
蕭縣面皮是蕭縣的著名特產(chǎn)，不僅遍布蕭縣的大街小巷，在很多外地城市也會(huì)有它的身影。蕭縣面皮是從唐代冷淘面演變而來的，歷史悠久、代代相傳。蕭縣面皮最常見面的食用方式有兩種，一種是卷、一種是調(diào)。
卷面皮
涼調(diào)面皮無論是卷還是調(diào)，都必須先講一下面皮的制作：
第一步是洗面，將面粉放在盆里和成稀軟面團(tuán)，放? ?兩個(gè)小時(shí)(期間時(shí)不時(shí)的攪動(dòng))。然后加水洗面。兩遍之后，洗出面筋，同時(shí)洗出的面水保留，一直洗到水變清為止，洗出面筋。
第二步是蒸面皮，現(xiàn)在一般都使用大蒸箱了，效率比較高，將蒸箱平鍋刷油，加入洗面筋保留的面水沉淀后的面漿，薄薄的一層，放入蒸箱蒸熟后取出，重復(fù)此步驟，做第二張面皮。
至此面皮已經(jīng)做好，剩下的就是調(diào)料了，可以將面皮切成條，加入黃瓜絲，豆芽、鹽、醋等涼調(diào)，也可以用大張的面皮上刷上辣椒油加入面筋絲、黃瓜絲、鹽等卷成卷。
卷面皮三、皇藏峪蘑菇雞
皇藏峪位于蕭縣東南部，是國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)，皇藏峪蘑菇雞是安徽傳統(tǒng)名菜，之所以出名是因?yàn)槭巢倪x用了本地產(chǎn)的野生蘑菇和本地大公雞，同時(shí)生姜、辣椒用量較大。有種小雞燉蘑菇的感覺，但又有所區(qū)別。貼上餅，和地鍋雞倒是有幾分相似！哈哈！
蕭縣官橋鎮(zhèn)腰莊村就位于皇藏峪景區(qū)門外，每家每戶都打著“皇藏峪蘑菇雞”的牌子，且門口都擺放著體型碩大的公雞，每到中午時(shí)分，下山的游客到飯店里享受美食，整個(gè)山腳下就肉香四溢，很是美妙。
在宿州市政府網(wǎng)站上，皇藏峪蘑菇雞都被列入了《舌尖上的宿州》美食食譜里，可見皇藏峪蘑菇雞是被社會(huì)認(rèn)可的一道美食！所以去到皇藏峪旅游的游客們可千萬不要忘了品嘗一下皇藏峪蘑菇雞，畢竟“不吃蘑菇雞，等于沒到皇藏峪”！
皇藏峪蘑菇雞
皇藏峪蘑菇雞其實(shí)蕭縣的美食還有很多，比如蕭縣蝶喇猴、雞蛋菜盒子、蕭縣辣豆子、烙饃、瓤菜等等，感興趣的小伙伴可以在評(píng)論區(qū)補(bǔ)充，小編表示感謝！
油炸蝶喇猴
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