舌尖上的嵊州風味，吹響小吃集結(jié)號
2019-05-14 10:30 | 浙江新聞客戶端 | 通訊員 凌慧佳
小籠包、榨面、炒年糕、糟貨……這一個個光聽就讓人垂涎欲滴的名字，是每一個嵊州人揮之不去的情懷和鄉(xiāng)愁，而如今，這種風味也正為越來越多的人所品嘗回味。
“嵊州小吃”貼上“大嵊歸來”標簽
“我們出來做饅頭也有十幾年了，老早辰光嵊州小籠包沒有名氣，都是打著杭州小籠包的名字，有些人還告訴我，怎么你這里味道這么好，我到了杭州反而找不到了？我聽到就很無奈?！笔反蠼惴驄D倆在江蘇從事小籠包生意，她告訴記者，那時候出來做小籠包的人很多，但是小籠包制作有和面、揉面，搓條、下劑、制皮，制餡、上餡、成形、制熟等多個復雜講究的步驟，有些人靠自己想當然的摸索或是沒學到家的功夫，味道就走了樣。
但在去年，乘著改革開放的東風，小吃水平不均、口味不一的情況也迎來了改變的春天，我市啟動“大嵊歸來”全國統(tǒng)標工程，實現(xiàn)店招、制作、服裝、器具、設計等“五統(tǒng)一”，并按旗艦店、樣板店、便利店三種規(guī)格建設，截至2018年年底，已有1506家小吃店鋪完成各類統(tǒng)標，讓“嵊州小吃”自成其品牌效應。除此之外，還從技能培訓入手，著力培訓“嵊州小吃工匠”， 把具有地方特色的“嵊州小籠包”培訓項目列入農(nóng)民學校培訓計劃，系統(tǒng)的培訓讓嵊州小吃的風味不再走形變樣。
除了在口味方面做出成績，嵊州市還加大了推廣力度，各類活動層出不窮，嵊州賓館設立小吃集中品嘗點，小吃套餐、小吃宴等，吾悅廣場建設中的嵊州小吃特色街，推廣力度大大增強。2018年，嵊州市受阿里巴巴邀請，在云棲大會期間開設了“嵊州小吃云棲味道館”，成為云棲大會有史以來唯一地方小吃入駐；參與了“2018紹興國際馬拉松”，為14000名參賽選手提供點心服務，成為賽事亮點之一；參加馬來西亞“一帶一路”小吃交流活動，擴大小吃品牌知名度。嵊州小吃走出了國門，走向了世界。同時，在楓橋經(jīng)驗紀念大會、紹興發(fā)展大會、黃酒節(jié)等重要活動上，也頻頻見到嵊州小吃的身影，均獲得廣泛好評。
嵊州小吃成致富的重要手段
口味的統(tǒng)一與推廣力度的增強讓更多市民有了從事小吃行業(yè)的念頭，為了助推小吃行業(yè)發(fā)展，2017年年底建設銀行嵊州支行推出全國首張支持富民產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)發(fā)展的銀行聯(lián)名卡——“小籠卡”，還推出了無需抵押品 “越鄉(xiāng)惠”個人貸款項目。2019年2月初，嵊州市推出全國小吃行業(yè)“第一?！保舍又菔猩虅站譅款^為市小吃行業(yè)協(xié)會2000名小籠包注冊會員送上了一份意外險，免 費提供總計6000萬元保障的意外保險，投保人員在受到意外傷害時，分別可獲得3000元至3萬元不等的保障。截至2018年，我市小吃從業(yè)人員8萬余人，門店3萬余家，年經(jīng)濟效益100億元以上，嵊州小吃不僅是市民心中難忘的風味，更是已經(jīng)成為市民致富的重要手段。
在2018年9月，省餐飲行業(yè)協(xié)會正式授予我市“浙江小吃文化之鄉(xiāng)”稱號，中國飯店協(xié)會授予嵊州市“中國小吃文化名城”稱號，成為全省唯一獲此榮譽的縣市。擁有數(shù)種美味小吃的黃澤鎮(zhèn)正在加快建設“美食小鎮(zhèn)”的步伐，速凍小籠包、真空包裝年糕開創(chuàng)了小吃銷售新形式新渠道，一系列優(yōu)惠政策的推行讓越來越多的人愿意投身到傳承發(fā)展嵊州小吃的隊伍中，這一口嵊州人心里難舍的風味，正走出嵊州，走出浙江，走到更遠的地方。
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