走讀龍灣·探尋美味①丨這些地道的小海鮮，每一口都是幸福
編者按：龍灣，溫州東部創(chuàng)新發(fā)展的主引擎，正致力于打造未來城區(qū)品牌，成為溫州最佳居住地、工作地、旅游地。浙報集團溫州分社與龍灣區(qū)融媒體中心攜手推出《走讀龍灣》欄目，帶你線上打卡“人本化、生態(tài)化、數(shù)字化”的龍灣，看最美風(fēng)景，品龍灣味道，過幸福生活。
“走，帶你去吃地道的小海鮮?！眮淼烬垶?，當(dāng)?shù)厝丝倳崆榈匕l(fā)出吃小海鮮的邀請。這里，地處東海之濱，有著寬闊優(yōu)質(zhì)的沿海灘涂，可以說是海鮮美食的天堂。
百余年來，充滿智慧的當(dāng)?shù)厝嗣褚揽康锰飒毢竦奶烊粌?yōu)勢，將泥蒜、軟殼蝤蠓、牙螄、跳魚（溫州話俗稱“蘭胡”）這些棲身在灘涂上的豐富物產(chǎn)，變成餐桌上的佳肴，形成食用“小海鮮”的特色飲食文化。
四方食事，不過一碗人間煙火。日前，我們走進龍灣當(dāng)?shù)刂娜龏媚毯ｕr樓，探尋、品嘗特色小海鮮的同時，也感受美食背后專屬于龍灣的“煙火味”。
三娒奶海鮮樓在龍灣已有35年歷史，從北頭橋到機場邊，再到如今的永中街道，改變的是越來越好的環(huán)境，不變的是新鮮的食材和記憶中的味道?！拔覀凖垶车男『ｕr不同于傳統(tǒng)海鮮，不是從海里直接捕獲的。它們幾乎都是漁民赤著腳，從灘涂上一點點尋找，用各種自制的工具鋤開泥土，親手抓過來的?！必撠?zé)人周金和介紹。
在廚房里，記者觀察到這些小海鮮的烹煮方式，看起來都大同小異，很是簡單輕易的模樣：不外乎是熱水煮沸，再撒點鹽、放些姜，復(fù)雜點的便是加些酒多煮一會兒而已，最麻煩的也不過就是加點咸菜炒一炒。周金和告訴記者，這樣的燒法是為了讓食客最大程度上品嘗到食物本身的味道，體會到食材的“鮮”。但是，即便是這最簡單的燒法，卻依然能讓經(jīng)常光顧的“資深”食客嘗出是否是三娒奶創(chuàng)始人周巨紹老先生親自烹制的。
當(dāng)天上午，70歲的周巨紹像往常一樣，帶來親手清洗了一個多小時的泥蒜?！氨M管現(xiàn)在有機器，但我還是習(xí)慣用手慢慢洗干凈，洗不干凈吃起來一口的泥土，很影響口感?！敝芫藿B用熱水先煮出泥蒜的原汁，一起盛放到扁平容器內(nèi)，放涼后自然成膠凍狀，隨后橫豎切塊擺盤，這便是聞名遐邇的“溫州十大特色旅游? ??食”——泥蒜凍。我們蘸取醬油醋配合食用，吃起來清涼爽口，鮮美異常。
除泥蒜凍以外，我們還品嘗到了周金和重磅推薦的牙螄、沙蒜年糕、咸菜跳魚、軟殼蝤蠓燉酒等極有特色的小海鮮。
“小時候最喜歡的就是‘嘬’牙螄，對我們而言它就像是瓜子一樣的零食。”周金和告訴記者，牙螄最佳食用時節(jié)在清明節(jié)前，此時肉質(zhì)最肥美，清煮后的牙螄恰是相當(dāng)美味，越嘬越停不下來。“咸菜跳魚是龍灣人民餐桌上最常見的下飯菜，就連普通阿姨也會做。軟殼蝤蠓在每年的五月到八月最肥，這段時間是它們蛻殼最有營養(yǎng)也最好吃的時候，加點花雕酒燉煮就很鮮美了。”
采訪到最后，不善言辭的周金和向我們道出了初心?！靶r候，別的同學(xué)寫完作業(yè)可以盡情玩耍，我卻要在廚房里做著清洗海鮮的工作，心里不是沒有過不滿與抱怨?！贝喝デ飦?，年復(fù)一年。直到2020年疫情突如其來，店里歇業(yè)大半年，周金和在大段大段的空白時光中，忽然意識到到海鮮樓不知不覺間已成為自己血液中的一部分，“人還是要有事業(yè)可以做，能把事業(yè)做成食客喜歡的，是世界上最幸福的事了?！?/p>
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