走讀龍灣·探尋美味①丨這些地道的小海鮮，每一口都是幸福
編者按：龍灣，溫州東部創(chuàng)新發(fā)展的主引擎，正致力于打造未來(lái)城區(qū)品牌，成為溫州最佳居住地、工作地、旅游地。浙報(bào)集團(tuán)溫州分社與龍灣區(qū)融媒體中心攜手推出《走讀龍灣》欄目，帶你線上打卡“人本化、生態(tài)化、數(shù)字化”的龍灣，看最美風(fēng)景，品龍灣味道，過(guò)幸福生活。
“走，帶你去吃地道的小海鮮?！眮?lái)到龍灣，當(dāng)?shù)厝丝倳?huì)熱情地發(fā)出吃小海鮮的邀請(qǐng)。這里，地處東海之濱，有著寬闊優(yōu)質(zhì)的沿海灘涂，可以說(shuō)是海鮮美食的天堂。
百余年來(lái)，充滿智慧的當(dāng)?shù)厝嗣褚揽康锰飒?dú)厚的天然優(yōu)勢(shì)，將泥蒜、軟殼蝤蠓、牙螄、跳魚(yú)（溫州話俗稱(chēng)“蘭胡”）這些棲身在灘涂上的豐富物產(chǎn)，變成餐桌上的佳肴，形成食用“小海鮮”的特色飲食文化。
四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。日前，我們走進(jìn)龍灣當(dāng)?shù)刂娜龏媚毯ｕr樓，探尋、品嘗特色小海鮮的同時(shí)，也感受美食背后專(zhuān)屬于龍灣的“煙火味”。
三娒奶海鮮樓在龍灣已有35年歷史，從北頭橋到機(jī)場(chǎng)邊，再到如今的永中街道，改變的是越來(lái)越好的環(huán)境，不變的是新鮮的食材和記憶中的味道。“我們龍灣的小海鮮不同于傳統(tǒng)海鮮，不是從海里直接捕獲的。它們幾乎都是漁民赤著腳，從灘涂上一點(diǎn)點(diǎn)尋找，用各種自制的工具鋤開(kāi)泥土，親手抓過(guò)來(lái)的。”負(fù)責(zé)人周金和介紹。
在廚房里，記者觀察到這些小海鮮的烹煮方式，看起來(lái)都大同小異，很是簡(jiǎn)單輕易的模樣：不外乎是熱水煮沸，再撒點(diǎn)鹽、放些姜，復(fù)雜點(diǎn)的便是加些酒多煮一會(huì)兒而已，最麻煩的也不過(guò)就是加點(diǎn)咸菜炒一炒。周金和告訴記者，這樣的燒法是為了讓食客最大程度上品嘗到食物本身的味道，體會(huì)到食材的“鮮”。但是，即便是這最簡(jiǎn)單的燒法，卻依然能讓經(jīng)常光顧的“資深”食客嘗出是否是三娒奶創(chuàng)始人周巨紹老先生親自烹制的。
當(dāng)天上午，70歲的周巨紹像往常一樣，帶來(lái)親手清洗了一個(gè)多小時(shí)的泥蒜。“盡管現(xiàn)在有機(jī)器，但我還是習(xí)慣用手慢慢洗干凈，洗不干凈吃起來(lái)一口的泥土，很影響口感?！敝芫藿B用熱水先煮出泥蒜的原汁，一起盛放到扁平容器內(nèi)，放涼后自然成膠凍狀，隨后橫豎切塊擺盤(pán)，這便是聞名遐邇的“溫州十大特色旅游? ??食”——泥蒜凍。我們蘸取醬油醋配合食用，吃起來(lái)清涼爽口，鮮美異常。
除泥蒜凍以外，我們還品嘗到了周金和重磅推薦的牙螄、沙蒜年糕、咸菜跳魚(yú)、軟殼蝤蠓燉酒等極有特色的小海鮮。
“小時(shí)候最喜歡的就是‘嘬’牙螄，對(duì)我們而言它就像是瓜子一樣的零食。”周金和告訴記者，牙螄最佳食用時(shí)節(jié)在清明節(jié)前，此時(shí)肉質(zhì)最肥美，清煮后的牙螄恰是相當(dāng)美味，越嘬越停不下來(lái)?！跋滩颂~(yú)是龍灣人民餐桌上最常見(jiàn)的下飯菜，就連普通阿姨也會(huì)做。軟殼蝤蠓在每年的五月到八月最肥，這段時(shí)間是它們蛻殼最有營(yíng)養(yǎng)也最好吃的時(shí)候，加點(diǎn)花雕酒燉煮就很鮮美了?！?/p>
采訪到最后，不善言辭的周金和向我們道出了初心?！靶r(shí)候，別的同學(xué)寫(xiě)完作業(yè)可以盡情玩耍，我卻要在廚房里做著清洗海鮮的工作，心里不是沒(méi)有過(guò)不滿與抱怨。”春去秋來(lái)，年復(fù)一年。直到2020年疫情突如其來(lái)，店里歇業(yè)大半年，周金和在大段大段的空白時(shí)光中，忽然意識(shí)到到海鮮樓不知不覺(jué)間已成為自己血液中的一部分，“人還是要有事業(yè)可以做，能把事業(yè)做成食客喜歡的，是世界上最幸福的事了?！?/p>
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