對不起,我要去桐廬“吃”春天

桐廬縣坐落于浙江省西北部富春江畔,浙江省杭州市轄縣,位于浙江省西部、杭州市中部低山丘陵區(qū),分水江和富春江交匯之處,四面環(huán)山,中部為狹小河谷平原,其間丘陵錯落。

桐廬歷史悠久,迄今已有1787年的歷史。據(jù)《元和郡縣圖志》卷二五記載,桐廬以居桐溪地,因名。但關(guān)于桐廬縣名的由來還有不同的說法,例如《方輿勝覽》載:“昔有人采藥結(jié)廬桐木下,指桐為姓,故山名桐君,縣名桐廬。”

在桐廬的餐飲文化中,其點心小吃豐富多彩,其中以時令米馃最為讓人喜愛。米馃,可作主食,也可作點心。

傳統(tǒng)食用方法有:蒸煮。取新鮮或速凍米馃置于蒸屜上,蒸至米馃表皮發(fā)亮,手指輕按富有彈性即可食用;水煮。把米馃放入稀飯或開水當(dāng)中,也可放于菜泡飯中,文火慢煮等米馃浮出水面即可食用。也可以取米馃放入微波盤中,不必解凍,中火5分鐘左右即可食。當(dāng)然,在桐廬還可以享受到其他的美食。

薺菜和春筍

薺菜和春筍都是春天的食物,有著制作簡單、營養(yǎng)豐富、口味清香爽口的特點。薺菜是一種人們喜愛的可食用野菜,號稱“野菜皇后”,其營養(yǎng)價值很高。春季吃薺菜更有“陽春三月天,薺菜賽靈丹”一說。薺菜春筍,絕對是咱桐廬老百姓春日飯桌上最鮮美的菜肴!

金花菜

每年春天,桐廬人的飯桌上就少不了這道菜——金花菜!金花菜原名南苜蔌,主要分布在長江中下游的江蘇、浙江、上海一帶。清炒金花菜、金花菜炒蛋、蒜香金花菜、酒香金花菜等等,都是常見的金花菜做法。

薺菜頭

每年的3、4月份,薺菜頭就會出現(xiàn)在桐廬人的飯桌上,這時候的薺菜頭是最鮮嫩的。無論是清炒還是做湯,都是十分的美味。薺菜頭黃綠相間,誘人食欲,軟松咸香,是江南地區(qū)一道特色的菜。

凍米糖

凍米糖,亦稱炒米糖,以前一到春節(jié),每家每戶都會忙著做凍米糖,各種各樣的凍米糖能做好幾缸。然而,隨著人們生活水平的不斷提高,如今這種傳統(tǒng)習(xí)俗已經(jīng)漸行漸遠(yuǎn)。

馬蘭頭

在桐廬,春天有采食馬蘭頭的習(xí)慣,馬蘭頭作為當(dāng)?shù)爻3缘囊环N野菜,也是深得桐廬人的喜愛。春風(fēng)一吹,田埂上、小河邊到處都是一蓬茸一蓬茸新發(fā)的馬蘭。最常見的做法是馬蘭頭拌香干或者清炒馬蘭頭,這是不少桐廬人童年時的記憶和味道。

百果糕

正月十五過后,桐廬街上會出現(xiàn)一種傳統(tǒng)小吃——百果糕,它由糖、糯米粉加豬油蒸制而成。再用綠的青果,黃的金桔餅、褐色的核桃肉、紅的蜜餞果脯以及紅綠絲,點綴白糕之上,色美味甜,油而糯,軟而載。吃上一口,就讓人難以忘記。

桐廬時節(jié)起于宋末元初,有悠久的歷史和燦爛的文化。其中,時節(jié)的宴飲可謂是一次民間盛宴。其菜肴全是按照家常菜源流烹制的,雖然很土很土,但它卻代表了桐廬家常菜的風(fēng)格與特色。

閬苑高山是桐廬過時節(jié)較早的村莊之一,這里有土菜“蛋蛋面”,還有產(chǎn)自閬苑溪“紅燒小蝦”,但最為可口的還得是那碗五花條肉加黃酒、醬油、精鹽、面粉不斷翻炒成麥粉裹上肉塊的“麥粉肉”了,色澤棕紅,油而不膩,清香撲鼻的“娘家菜”叫人不能忘懷。

窄溪一帶以牛肉燒制的菜肴只只美不可言,特別那碗“腌菜梗炒牛肉”,牛肉、腌菜兩鮮互滲,你中有我,我中有你,不僅爽口質(zhì)感好,而且味道也特別鮮美。彰塢的糙米圓子,將肥肉瘦肉以細(xì)切粗?jǐn)胤ǘ绯扇饽枞肽コ奢^粗糙的米料,然后用捏成泥的豆腐豆腐花,做成一個個大圓子蒸熟,別有一格風(fēng)味。

時節(jié)的飲食文化在桐廬堪稱獨樹一幟,從上午九、十點鐘坐下,可以中餐吃到晚餐,甚至連夜宵也可以連著吃下去,有的張三剛吃好立起,李四進(jìn)門又坐下?lián)Q雙筷子接著吃。家庭主婦會邊熱菜、邊燒菜、邊加菜地來服侍你吃,而主人則邊到缸里舀起糯米酒、邊添酒、邊敬酒來陪侍你吃。

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