龍江女店主將雞西大冷面帶入日本著名美食街
生活報(bào)3月25日訊“中國(guó)人的美食·冷面中的王者”這廣告詞霸氣不？
最近，在把拉面吃成了文化的日本，一個(gè)掛著“雞西大冷面”招牌的小店火了起來(lái)。50歲的女店主張旭輝，將一碗龍江地方小吃——雞西冷面，帶到日本大阪，不僅吸引了華人食客驅(qū)車數(shù)百里前來(lái)品嘗，也讓不少日本食客連連叫好。
為何要在異國(guó)他鄉(xiāng)開(kāi)設(shè)這樣一家小店？背后又承載著女店主怎樣的情感故事呢？14日，記者進(jìn)行了電話采訪。
每天限量售30碗 有食客驅(qū)車數(shù)百里來(lái)品嘗
日本的美食在大阪，大阪的美食在道頓堀。張旭輝的小店就坐落在日本大阪心齋橋附近的道頓堀美食街上，這里匯聚著日本各地的經(jīng)典料理以及世界各國(guó)的特色美食，“吃到走不動(dòng)”是很多人對(duì)這條街的評(píng)價(jià)。張旭輝的“雞西大冷面”在道頓堀是獨(dú)一份。據(jù)說(shuō)，在整個(gè)大阪乃至日本，也有可能是“第一家”。
小店上下兩層，大約70多平方米，可以同時(shí)容納50位客人就餐。店里主營(yíng)手工水餃、各類拌菜、熏醬等極富中國(guó)東北特色的食品，因雞西大冷面是主打，所以張旭輝給店鋪掛上了“雞西大冷面”的招牌，還特意在招牌下面用一行小字寫上了“中國(guó)人的美食·冷面中的王者”的宣傳語(yǔ)。
小店11點(diǎn)半開(kāi)業(yè)(北京時(shí)間10點(diǎn)半)，每天上午10點(diǎn)(北京時(shí)間9點(diǎn))張旭輝就會(huì)準(zhǔn)時(shí)來(lái)到店里，開(kāi)始一天的忙碌。把蕎麥面、白面、淀粉按一定比例混合，用開(kāi)水和面，然后反復(fù)揉制一個(gè)多小時(shí)，直到面團(tuán)變得富有彈性，就放在一邊備用……“只有這樣揉出的面才能保證壓制的冷面面條嚼勁十足?！?/p>
張旭輝說(shuō)，雞西冷面的特點(diǎn)之一就是現(xiàn)吃現(xiàn)壓，決不能用那種成坨的半干冷面泡制，所以小店開(kāi)業(yè)前她特意回了一趟老家雞西，一是為了考察雞西當(dāng)?shù)亍白钍軞g迎口味”，二是帶回去一臺(tái)手搖冷面機(jī)，好確保冷面現(xiàn)吃現(xiàn)壓。
起初，張旭輝并未想到自己的小店一開(kāi)業(yè)就如此受關(guān)注：開(kāi)業(yè)不久，它就在“在日本的雞西人微信群”里成了網(wǎng)紅，不但吸引了幾十位在大阪的雞西人來(lái)吃面，還有雞西老鄉(xiāng)驅(qū)車500多公里從東京來(lái)品嘗。一位在日本做生意的雞西老鄉(xiāng)吃完，竟說(shuō)以后要天天來(lái)；一些覺(jué)得新奇的日本人進(jìn)店，也說(shuō)好吃；今年春節(jié)過(guò)后，遠(yuǎn)在中國(guó)的雞西媒體也聯(lián)系她，說(shuō)要報(bào)道此事。
這幾天，隨著日本當(dāng)?shù)貧鉁刈兣?，小店的生意更好了。但張旭輝卻很發(fā)愁，不管每天進(jìn)店的客人有多少，她最多只能賣30碗，因?yàn)槟桥_(tái)手搖冷面機(jī)太費(fèi)力氣了，而且一次最多出兩份， 賣多了她實(shí)在壓不動(dòng)。
一碗冷面背后是女店主的濃濃鄉(xiāng)情
張旭輝在日本定居26年。在她的記憶里，雞西冷面一年四季都很火，無(wú)論男女老少都愛(ài)吃。這幾年回國(guó)，甚至發(fā)現(xiàn)一些冷面店大年初三就開(kāi)始營(yíng)業(yè)，食客們都排隊(duì)等著吃，說(shuō)是把這當(dāng)成春節(jié)期間的解膩食品了。
不同于人們嘗試的韓式冷面，雞西冷面不是酸甜口味的，而是咸鮮口味的，微辣。而且吃冷面時(shí)，必須配上雞西當(dāng)?shù)亓硪坏廓?dú)特美食——辣菜，那在雞西人心中才叫“吃冷面”。
“越吃越辣，越來(lái)越想吃。即使小孩子怕辣，用白水涮一涮辣菜，就著冷面吃，都能撐得直打嗝……”曾有人這樣描述對(duì)雞西冷面的美好記憶。雞西人還習(xí)慣在冷面前面加上一個(gè)大字，據(jù)說(shuō)是這樣才能體現(xiàn)感情。
張旭輝對(duì)雞西冷面的記憶，可以追溯到童年時(shí)代?！吧闲W(xué)的時(shí)候，我爸在鄉(xiāng)鎮(zhèn)做會(huì)計(jì)，經(jīng)常去雞西市區(qū)辦事，每次吃冷面都會(huì)給我們姐弟四個(gè)打包回來(lái)一份。雖然拿回家時(shí)面條早已經(jīng)泡軟了，可是就著涼涼的冷面湯，我們幾個(gè)孩子總是搶著吃得直舔嘴唇。”后來(lái)，上初中時(shí)，張旭輝家的生活條件有所改善，她有了零花錢，就和小伙伴們一起去冷面面條加工店，花幾毛錢買些剛壓好的冷面面條當(dāng)零食吃。“咬一口勁道十足，透著面香味?！睆埿褫x說(shuō)，對(duì)那個(gè)年代的人來(lái)說(shuō)，那“小零食”別提多美味了。
24歲時(shí)張旭輝隨父母等家人遷居日本。剛到大阪時(shí)，她家的生活條件并不好，飲食還不習(xí)慣，她最饞的就是雞西大冷面。
要在日本拉面文化中植入“雞西概念”
在日本打工、求學(xué)、定居的雞西人很多。張旭輝平時(shí)愛(ài)琢磨美食，每次回雞西老家吃冷面，她就一邊問(wèn)一邊自己研究著拌辣菜，調(diào)制的口味還得到了不少在日本生活的雞西老鄉(xiāng)認(rèn)可?！霸奂热贿@么饞家鄉(xiāng)的大冷面和辣菜，旭輝，你做東西好吃，干脆就開(kāi)家店吧！”就這樣，在朋友的建議下，經(jīng)過(guò)短暫籌備，張旭輝在大阪的“雞西大冷面”開(kāi)業(yè)了。
試營(yíng)業(yè)期間，張旭輝一直在琢磨咋能讓越來(lái)越多的人喜愛(ài)上自己做的食物?！拔以敬蛩阍兜貜?fù)制大冷面的雞西味道，可在日本的雞西人畢竟是小眾，所以光靠他們來(lái)吃面肯定是撐不起來(lái)小店的收益的。”張旭輝說(shuō)，為此，她把冷面和辣菜做了一些改良，比如日本人的口味比較清淡，所以她把辣菜的重油重鹽降下來(lái)，在家鄉(xiāng)雞西吃辣菜，吃完了盤底都能見(jiàn)到一層紅油，但在日本她調(diào)制的辣菜卻沒(méi)有；冷面湯也調(diào)得更清淡了，適當(dāng)增加了一些酸味兒，這樣很多看到招牌進(jìn)店的日本人都喜歡上了雞西大冷面?！暗李D堀游客云集，我雖然不能原汁原味地給他們展現(xiàn)‘雞西味道’，但讓他們知道雞西冷面，這算是一種概念植入吧?！?/p>
這樣一來(lái)，在日本的雞西人會(huì)不會(huì)因?yàn)閲L不到家鄉(xiāng)味道而失望了呢？張旭輝也有自己的考量，現(xiàn)在小店正在試營(yíng)業(yè)，進(jìn)店的客人只要說(shuō)是雞西老鄉(xiāng)，她一般都會(huì)給他們單獨(dú)調(diào)制一份“雞西味道”的冷面湯。而且不少食客都說(shuō)，即使改良的也能吃出一些家鄉(xiāng)雞西的味道。
現(xiàn)在，張旭輝每天都在刷新物流跟蹤信息，她已經(jīng)從中國(guó)訂購(gòu)了一臺(tái)電動(dòng)壓面機(jī)?！白邍?guó)際物流，已經(jīng)到上海了……”張旭輝憧憬說(shuō)，到時(shí)候產(chǎn)量可以提高5到10倍，她可以抽出更多的時(shí)間調(diào)制原味和改良版的雞西大冷面，讓更多的人嘗到這個(gè)? ??西美食。
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