鶴城百姓吃“變”四十年

齊齊哈爾新聞網(wǎng)12月10日訊(王子健)俗話說，民以食為天，吃是百姓生活的頭等大事。如今，百姓家餐桌上的飯菜種類日漸豐富，從過去渴望吃一碗白米飯，到現(xiàn)在足不出戶即可享用四海珍饈。四十年來，社會(huì)發(fā)展和生活進(jìn)步讓百姓餐桌發(fā)生了質(zhì)的飛躍。

從餐桌看百姓生活變化

清晨6：00多，鶴城的天剛剛擦亮，涼風(fēng)吹在臉上刀割一樣疼，市民趙振龍領(lǐng)著孫子鉆進(jìn)了一家早餐鋪。兩根油條、兩碗豆腐腦、一疊小咸菜，一頓熱乎的早餐爺孫倆吃的津津有味?！昂⒆由蠈W(xué)早，我們爺倆在外頭吃一口沒多錢兒，還省事！”老趙1957年生人，家住龍沙區(qū)，是個(gè)地道的“老卜奎”。他常說，跟以前比，吃的這塊有了很大改善?！斑^去，家家戶戶日子過得都挺緊巴，糧食、副食啥的都得精打細(xì)算。通常都是拿番薯、野菜充饑，市面上常見的只有土豆、蘿卜和白菜?！崩馅w回憶起小時(shí)候的生活。那時(shí)候，一碗熱氣騰騰的白粥，已經(jīng)是整個(gè)冬日的早晨里，最溫暖的回憶！

因?yàn)槭澄锵∪?，所以逢年過節(jié)便成了老趙最期盼的日子?！胺昴赀^節(jié)的時(shí)候，家里大人就會(huì)領(lǐng)著我們到供銷社買東西，每次都是一大早就得去排隊(duì)?！?0年代，買東西離不開各種票證。慢慢的，百姓的日子開始好起來，家家戶戶都有了余糧，并且食品開始多元化，各地也有了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)?！暗搅?0年代，吃的方面就有了很大變化，讓我印象最深刻的就是走街串巷賣食品的人多了起來?！崩馅w說，那會(huì)賣糖的從家門口路過，兒子只要聽到吆喝聲，就會(huì)軟磨硬泡地嚷著要買。

90年代初期，鶴城百姓的生活水平逐漸提高，一日三餐也不再像過去那么單調(diào)，三天兩頭就得吃頓葷菜。與此同時(shí)，大街小巷也冒出了一家家飯店，但凡誰家有個(gè)喜慶事，通常都會(huì)在飯店“擺桌”，不僅省事，而且體面?；叵肫鸬谝淮蜗吗^子的經(jīng)歷，老趙仍然歷歷在目。“那會(huì)是個(gè)親戚家辦喜事，飯店叫啥名記不清了，就在鶴城體育場(chǎng)底下。桌子上10個(gè)菜，好多都是過年才舍得吃的，味道非常好！”90年代初，老趙在一百百貨公司當(dāng)售貨員，每個(gè)月工資才100多，吃飯都是買了菜回家自己做，“下館子”對(duì)他來說是件極為奢侈的事情。

到了90年代后期，鶴城的餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，“下館子”已經(jīng)不再是什么遙不可及的事情。再往后，洋快餐進(jìn)駐鶴城，受到年輕人，特別是孩子的喜愛；粵菜、川菜、徽菜等各種名大菜系涌向鶴城；韓國烤肉、意大利披薩、日本料理競(jìng)相爭追……可以說，在家門口就能嘗到各地的美味佳肴。

現(xiàn)在，百姓的健康觀念已經(jīng)邁上了一個(gè)新的臺(tái)階，開始想著如何吃的健康，對(duì)回歸綠色的水果蔬菜更加重視。人們?cè)谑袌?chǎng)上挑剔的目光，更多的集中在品質(zhì)上，而不是一味地追求價(jià)格。哪些菜搭配起來更合理？海鮮怎么吃更有營養(yǎng)？不同 年紀(jì)的人吃飯要注意啥？一個(gè)個(gè)關(guān)于怎么吃才更健康的問題已成為百姓津津樂道的話題。

改革開放40年，餓肚子、食物單一等問題已經(jīng)成為老一輩人口中的往事。如今，各大菜市場(chǎng)內(nèi)菜品繁多，攤位前總是人來人往；大型超市開到了家門口，每去一趟總是滿載而歸；多元化的餐飲連鎖涌入鶴城，五花八門的吃法讓人眼前一新。從吃飽到吃好，再到吃出新意、吃出健康。在大飽口福的同時(shí)，鶴城人完成了從最初從食以果腹到健康飲食的變遷。

撐起百姓舌尖“保護(hù)傘”

民以食為天，食以安為先。說到食品安全問題的時(shí)候，上了年歲的人都會(huì)說：“年輕那會(huì)大家只顧填飽肚子，沒聽說誰是吃出毛病的?！备母镩_放以后，商品經(jīng)濟(jì)迎來發(fā)展新機(jī)遇。在金錢的驅(qū)使下，個(gè)別不法商販在追逐利益的道路上“紅了眼、黑了心”，食品安全問題浮出水面。

這是一個(gè)關(guān)乎民生的大事，關(guān)乎社會(huì)穩(wěn)定。近年來，我市在保障“舌尖上的安全”工作中，不斷強(qiáng)化食品監(jiān)管體系建設(shè)，積極創(chuàng)新監(jiān)管方式，并連續(xù)四年被中國城市競(jìng)爭力研究會(huì)評(píng)選為“中國十佳食品安全城市”。

“掃碼后，通過手機(jī)就能看到飯店后廚的工作狀態(tài)，這就是‘明廚亮灶’工程帶來的變化?！笔惺称匪幤繁O(jiān)督管理局的工作人員向記者介紹。原來，“明廚亮灶”工程是由餐飲加工企業(yè)采用透明廚房、視頻廚房和網(wǎng)絡(luò)廚房三種方式，將食品的加工、制作過程公開呈現(xiàn)給消費(fèi)者，主動(dòng)接受公眾監(jiān)督的一種模式。這樣一來，不僅進(jìn)一步強(qiáng)化了監(jiān)督部門對(duì)餐飲加工企業(yè)食品安全的監(jiān)督，而且引導(dǎo)消費(fèi)者更有效地參與到對(duì)社會(huì)食品安全問題的監(jiān)督之中。

當(dāng)前我市食品安全監(jiān)管工作已形成監(jiān)管體制機(jī)制并不斷完善，同時(shí)，進(jìn)一步延伸觸角，規(guī)范農(nóng)村食品經(jīng)營市場(chǎng)，保障鄉(xiāng)村居民“舌尖上的安全”?！斑@里任一一件商品的信息都能清楚查到?！痹诟?a href='/jingdian/97011' target=_blank>拉爾基區(qū)長青鄉(xiāng)后庫勒村的一家小賣店內(nèi)，監(jiān)管人員說。隨后，記者拿起一瓶水，老板很快找出這瓶水的“一票通”，上面詳細(xì)記錄著商品名稱、商品代碼、生產(chǎn)日期等信息。除此之外，上面還有一個(gè)二維碼，用手機(jī)掃一下，礦泉水從哪家批發(fā)企業(yè)購買、企業(yè)地址、許可證編號(hào)等信息很快呈現(xiàn)在手機(jī)上。據(jù)了解，“一票通”是富拉爾基區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局針對(duì)農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部食品經(jīng)營者，進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度工作不完善制定的新規(guī)定。實(shí)現(xiàn)了一票連“批零”、兩端同受益、渠道可掌控、責(zé)任可追究，簡便易行，為農(nóng)村食品批發(fā)商和零售商實(shí)現(xiàn)了真正的減負(fù)，受到了批發(fā)商和零售商的歡迎，也讓農(nóng)村食品監(jiān)管更加有力，有效防止了非法渠道的食品流入農(nóng)村市場(chǎng)。

除了監(jiān)管工作外，我市相關(guān)部門還圍繞重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品類、重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)行業(yè)，不斷深化監(jiān)管責(zé)任落實(shí)，建立行刑銜接機(jī)制，適時(shí)開展部門聯(lián)動(dòng)，形成監(jiān)管合力，組織開展“食安龍江百日行動(dòng)”等專項(xiàng)整治活動(dòng)，有力地打擊了食品違法違規(guī)行為，凈化了食品市場(chǎng)環(huán)境，保障了百姓“舌尖上的安全”。

隨著生活水平的逐漸提高，食品安全問題已成為時(shí)下百姓關(guān)注的焦點(diǎn)。食品? ?全問題不僅需要監(jiān)管部門夜以繼日，更需要從業(yè)者加強(qiáng)自律，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，還需要全社會(huì)始終對(duì)食品安全保持高壓態(tài)勢(shì)，多方合力從而形成良性競(jìng)爭的市場(chǎng)，共同保障“舌尖上的安全”，撐起舌尖上的“保護(hù)傘”。

吃飯搭上互聯(lián)網(wǎng)，外賣時(shí)代到來

打開手機(jī)，動(dòng)動(dòng)手指，各式各樣的美食任你挑選。不知從何時(shí)起，叫外賣已成為很多人日常生活的一部分?！拔覀兤饺蘸苌僮约鹤鲲?，或者是去家長那里，或者是訂外賣?！笔忻裥±钫f，外賣大大方便了他和妻子的生活。正如小李所說，外賣行業(yè)的出現(xiàn)既方便了人們的生活，也解決了餐飲業(yè)區(qū)域限制。

中午時(shí)分，記者走進(jìn)一家小吃店，雖是飯口時(shí)間，但店內(nèi)卻沒有幾位客人。等餐時(shí)間，記者觀察到，雖然店內(nèi)客人不多，但美團(tuán)訂單通知卻時(shí)而響起?！爸形缬啿偷耐Χ喟?！”記者與老板搭話?！艾F(xiàn)在線上外賣生意越來越‘吃香’，我家每天外賣的收入占了主要部分！”老板說，現(xiàn)在餐飲業(yè)競(jìng)爭激烈，生意不好做，外賣反而成了店里的主營業(yè)務(wù)。說話間，先后進(jìn)來兩名“外賣小哥”取餐，服務(wù)員在旁用各式各樣的餐盒將餐食打包，忙得不可開交?！摆s上生意好，一中午就能訂出去20來單，這些客人要是都在屋里吃，不知道得翻多少桌?！崩习逭f，過去他家的客人都是住在附近居民，自從這兩年外賣服務(wù)興起后，他也與時(shí)俱進(jìn)加入外賣行列，打破了就餐時(shí)間、地點(diǎn)、方式等限制，現(xiàn)在的效益也比原來好多了。

依托信息時(shí)代的飛速發(fā)展，以前想吃什么還需要自己出門買，如今，不論是新鮮蔬果還是飯店里的美味佳肴，只需要在手機(jī)上點(diǎn)一點(diǎn)，就可以等著送到面前。

記者通過采訪發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前一些小飯店都借助外賣平臺(tái)，主打一人餐、工作餐，這種有所側(cè)重的營銷模式，贏得了一部分消費(fèi)群體認(rèn)可；而一些大型酒店則通過外賣平臺(tái)，推出了不同價(jià)位的產(chǎn)品，這也吸引了更多的消費(fèi)人群。外賣這種新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲形式在方便市民生活的同時(shí)，正促使餐飲行業(yè)供給側(cè)改革，不斷激發(fā)出新的活力，從而滿足百姓日益挑剔的味蕾。

鶴城味道香飄萬里

每個(gè)城市都有自己的美食特色，有一種特殊的味道。改革開放四十年來，鶴城的味道是什么？恐怕大部分人心里都會(huì)給出用一個(gè)相同的答案——燒烤。

若干年前，龍沙區(qū)南馬路有一段路，因?yàn)闊镜瓯姸喽蝗朔Q為“燒烤一條街”。那時(shí)候，人們對(duì)燒烤的印象就兩個(gè)字，好吃！賀志強(qiáng)以前是一名燒烤店的老板，在他印象里，“燒烤一條街”就是鶴城飲食的象征，外地人來齊齊哈爾就必須到這吃一頓?！耙郧伴_燒烤的都能掙錢，那會(huì)我家晚上天天爆滿，尤其是到了夏天?！辟R志強(qiáng)說，不管是什么東西，只要量多了，就開始追求質(zhì)的變化了。

2000年以后，一批大品牌燒烤涌現(xiàn)鶴城，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、過硬的菜品更加贏得百姓的口碑。由此開始，鶴城的燒烤逐漸走向精細(xì)化，“燒烤一條街”的神話也逐漸淡出人們生活?！澳菚r(shí)候幾家大燒烤以獨(dú)特的口味和優(yōu)良的服務(wù)占據(jù)了主要市場(chǎng)，小燒烤店的生意就不如從前?！辟R志強(qiáng)的燒烤店也難逃關(guān)門的命運(yùn)。隨著時(shí)間推移，鶴城人追求燒烤的焦點(diǎn)落在了肉的品質(zhì)上。如今，只要肉好，環(huán)境、服務(wù)都可以打折扣，于是，每到夏天我們常能看? ??一些肉鋪門口擺滿了桌椅，家庭燒烤成為鶴城人的新寵兒。

網(wǎng)上流傳著這么一句話，“在齊齊哈爾，沒有什么事是一頓燒烤解決不了的，如不行就兩頓！”雖是戲言，但卻足以見得燒烤在鶴城人心中的地位。每當(dāng)有外地的鶴城人回家的時(shí)候，第一頓想吃的都是燒烤，在他們看來，只有吃上一頓地道的燒烤，才算真正意義上的回家。即便若干年過去，在鶴城百姓心中這個(gè)不成文的規(guī)定依然清晰。

近幾年，燒烤更是成為一種城市文化，每年的“燒烤節(jié)”就是最好的印證，大快朵頤的烤肉和賞心悅目的演出讓這座城市充滿熱情。盛夏時(shí)節(jié)，鶴城的大街小巷都能聞到濃濃的燒烤味。在經(jīng)歷了不斷的改進(jìn)和優(yōu)化之后，鶴城燒烤正以其獨(dú)特的味道風(fēng)靡于世。從家庭式烤肉到街頭巷尾的燒烤店，再到影響廣泛的“燒烤節(jié)”，無論歲月如何變遷，燒烤仍是鶴城一種獨(dú)特的味道！

改革開放40年來，鶴城百姓家中的米袋中鼓了，菜籃子豐富了，舌尖上的安全更加有了保障，城市味道越發(fā)突出……種種變化見證了鶴城人沐浴春風(fēng)的40年，見證了從溫飽型向小康型社會(huì)不斷邁進(jìn)的時(shí)代變遷。

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