這家每天只營(yíng)業(yè)3小時(shí)，只賣7道菜的店，憑什么火了30年？

陪我到哈爾濱的街頭走一走

每次到哈爾濱，為了感受那個(gè) “人和動(dòng)物一起忙著生，忙著死”的世界，呼蘭區(qū)的蕭紅故居是小編必去之地。

當(dāng)然，作為一座歷史文化名城，更多的人是從影視作品中感受哈爾濱的。

比如說，第一部風(fēng)靡全國(guó)的諜戰(zhàn)劇，不是孫紅雷、姚晨等主演的《潛伏》，而是1984年王剛、林信達(dá)、遲重瑞等主演的《夜幕下的哈爾濱》。

當(dāng)年放眼全國(guó)，能買得起電視的家庭少之又少，為了看這部電視劇，很多人提著臘肉、蛋糕等禮品走家竄戶，傳說中的萬人空巷，也不過如此吧？

再比如說，從電影《白日焰火》里，我們隨著擁有一百多年歷史的中東鐵路的延伸，慢慢感受著作為老工業(yè)基地哈爾濱的迷茫。

特別是老道外，更像是哈爾濱永遠(yuǎn)都擦不去的一道印記。

上世紀(jì)三四十年代，哈爾濱最繁華的地方不是秋林所在的南崗，也不是中央大街所在的道里，而是老道外。

像老郭的相聲《論相聲五十年之現(xiàn)狀》所描述的一樣，當(dāng)時(shí)的老道外儼然四海馳名的天橋：耍猴的、拉洋片的、演雜技的、說相聲的、唱大鼓的，全部匯集于老道外這個(gè)充滿煙火氣息的市井。

今天，小編為你奉上的一碗“毒雞湯”，是老道外的一家大隱隱于市的大骨棒店：富強(qiáng)大骨棒

吃過的人沒有不淚流滿面的！

對(duì)于吃貨們而言，想要體驗(yàn)正宗的老哈爾濱味道，必須是老道外。

時(shí)光永是流駛，街市依舊太平，多少年過去了，舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家，如今的老道外依舊那么平靜。

在其貌不揚(yáng)的老道外，集中了很多各具特色的老店。有些店，一開門就顧客盈門，開張幾小時(shí)后還是人流如織的店也很多，“富強(qiáng)大骨棒”就是這樣的一家店。

這家店藏在老道外的一條不起眼的胡同里，但說也奇怪，店子藏得這么深，還是不斷有人找過來，連央視都派人過來專門報(bào)道，韓國(guó)的一些綜藝節(jié)目也經(jīng)常跑到這里來取外景。

這家店的店主叫老姚，他于1986年在北四街道自家的小房子里開了一家專賣大骨棒的小店，就是現(xiàn)在的“富強(qiáng)大骨棒”。

經(jīng)過多年的打拼，這家店的口碑越來越好，慢慢積累了一? ?客戶，每天還有不少人通過不同的途徑慕名前來。

后來，因?yàn)榍皝沓缘娜藢?shí)在太多，店里立下一個(gè)規(guī)定：每天只營(yíng)業(yè)三小時(shí)：上午11時(shí)到下午2時(shí)；只賣七道菜：分別是大骨棒、風(fēng)味醬肥腸、秘制紅燒肉、特色醬豬腦、雪地紅燉豆腐、肉汁干豆腐卷、一絕油燜尖椒、爽口素拍黃瓜。

沒想到這樣一來，過來富強(qiáng)大骨棒的人流反而更洶涌了。

2000年左右，“大骨棒”成為哈爾濱紅級(jí)一時(shí)的餐飲品牌，當(dāng)時(shí)哈市人見面的口頭禪不是：吃啦嘛你呢？而是：去富強(qiáng)大骨棒了嗎？

一家家常小店，做到這個(gè)程度，不易了！

一家小店，憑什么火了30年？

每天只賣七道菜，和其他菜品豐富的餐館相比，富強(qiáng)大骨棒并沒有什么優(yōu)勢(shì)，但為什么還是成為行業(yè)佼佼者？

其一，對(duì)餐飲企業(yè)而言，第一是味道，第二是味道，第三，還是味道。

比如說，店里只賣的這七道菜，都是老姚媳婦秘制的“私房菜”，同樣的材料在別家就吃不出這種味道來，這種道理就像很多汽水想模仿可口可樂而不得，而可口可樂的配方多年來一直秘不示人一樣。

其二，材料足，價(jià)格還很公道。

比如說，4塊大骨棒36元，每塊大骨上全是肉，每次都吃得嘎嘎香，很多人專程到這家店里，只是為了體會(huì)吃得像個(gè)山賊一樣奔放的感覺。

其三，做好細(xì)分領(lǐng)域，你也可以是獨(dú)角獸。

馬云認(rèn)為，未來的商業(yè)世界是一個(gè)小型的世界，現(xiàn)在像恐龍一般巨大的企業(yè)將會(huì)被肢解。對(duì)一家餐飲公司而言，只要在菜品上做到小而精，也同樣會(huì)取得非凡的成功。

還有，利用“好花不常在，好景不常來”的消費(fèi)心理。

事實(shí)上，我們身邊并不乏企業(yè)貪多致死的案例，這個(gè)店每天只營(yíng)業(yè)3小時(shí)，是對(duì)自身經(jīng)營(yíng)能力的清醒認(rèn)識(shí)，更是對(duì)商品品質(zhì)的負(fù)責(zé)；同時(shí)，這也是一種強(qiáng)烈的暗示性消費(fèi)心理。

比如說，這個(gè)店里最受歡迎的是醬骨，但是醬骨每桌都是限量的，因?yàn)橹谱麽u骨是有時(shí)間成本的，一天只能制作那么多。可是正是因?yàn)閿?shù)量少了，反而會(huì)讓人更覺得彌足珍貴，這個(gè)道理就像賣房時(shí)的限售，限得力度越大，房子賣得越瘋狂。

一個(gè)小小的大骨棒店子，有的人經(jīng)營(yíng)了30年還是讓人吃得淚流滿面，有的人經(jīng)營(yíng)不到半年就倒閉了，看來，這里面還真的有不少名堂。

再見，老道外！

但是很可惜的是，因?yàn)槔贤獾赖拇_太老、太外、太和時(shí)代脫節(jié)了，加上整個(gè)東北地區(qū)經(jīng)濟(jì)的不景氣，人員流失嚴(yán)重，這些年來，老外道的老子號(hào)搬的搬、關(guān)的關(guān)、逃的逃，破舊的老外道有可能接愛完全消失的命運(yùn)。

而老外道的破落只是眾多民間美食群落消亡的縮影，哈爾濱也只是整個(gè)東北經(jīng)濟(jì)的一個(gè)縮影。

在哈爾濱，有很多像富強(qiáng)大骨棒這樣門臉小得你就算天天經(jīng)過也不會(huì)注意到，但是吃下一口后就一定會(huì)在你的胃里攪起風(fēng)暴的小店，比如說，哈特酸菜、亮亮小吃、明君骨棒、香順包子、憶香扒肉館、阿勇老湯餛飩、張飛扒肉等。

這些民間小店做出名氣后，一度從小巷最深處搬到外面，又從外面擺到外面的外面。

但是，不管怎么騰挪，很多小店的房子還是上世紀(jì)50年代的鐵皮屋，很多地方的墻體早就裂縫，偶爾有車經(jīng)過時(shí)，在屋里吃飯的食客會(huì)感覺整個(gè)房子像地震一樣地顫動(dòng)。

時(shí)代在前進(jìn)，老道外要前進(jìn)，哈爾濱要前進(jìn)，東北，更要前進(jìn)！

救救老外道！

作者：電商君

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