「美食」昌邑美食推薦
梨花水餃:梨花含有豐富的維生素、氨基酸和人體所需的十幾種礦物質(zhì)元素。要選用花骨朵,不能選用開(kāi)了的梨花。梨花骨朵用開(kāi)水焯一下,然后用冷水泡一至三天,期間每天換幾次水,主要是去除苦味。泡好后撈出瀝干、剁碎,加入五花肉餡、韭菜、蔥姜、花生油、鹽、味精、醬油就可以了。梨花水餃味道鮮美,具有較高的食療價(jià)值,是飲馬鎮(zhèn)山陽(yáng)千年梨園的特色美食。
魚(yú)水茄子:選用萊州灣春暖冰開(kāi)后捕獲的第一批梭魚(yú),此時(shí)的梭魚(yú)因越冬休眠進(jìn)食極少而味道鮮美,正是制作魚(yú)水的最佳時(shí)機(jī)。把梭魚(yú)的腸處理干凈,放入壇子里,用少量鹽鹽澤一段時(shí)間,然后和茄子一塊燒制。茄子切厚片或是條,紅綠辣椒切條,鍋中加底油,蔥姜干辣椒花椒炒香,放入茄子略炒,加入腌好魚(yú)腸,燒出香味,加青紅辣椒即可。
蛋古扎:是昌邑北部的一道特色美食,首先把雞蛋和切成末的蔥姜、粉條、鹽調(diào)和均勻。用小火將勺加熱,倒入油,燒熱后倒出,再加涼油,再燒熱倒出,再加適量油,倒一湯匙蛋液,等蛋液已大半成形時(shí),用鏟子揭起一邊的蛋皮,慢慢卷起成條狀,略煎成熟后改刀成水餃狀,因此叫蛋餃。在昌邑,餃子方言叫古扎,所以通常又稱(chēng)之為蛋古扎。
油狗光魚(yú):在昌邑北部沿海的蝦池里,有一種寸把長(zhǎng)、渾身油光的魚(yú),當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)油狗光魚(yú),又稱(chēng)大頭魚(yú)、油光魚(yú)。此魚(yú)頭大尾小,多黏液,屬底層魚(yú),貼底覓食,是典型的肉食性魚(yú)類(lèi),非常貪食。做法是:將魚(yú)清洗干凈,鍋中加水、粗鹽、蔥姜、八角、花椒燒開(kāi),放入魚(yú)煮熟后撈出,放在室外通風(fēng)處晾曬一天成魚(yú)干即可食用,也可炸后用蒜片或蒜末烹著吃。
蝦皮拌黃西菜:黃西菜是一種出產(chǎn)在海邊鹽堿地帶的可食用綠色野菜,含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A、C等,既能涼拌炒食,也能曬干以后入藥,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效都特別出色。春末初夏,正是食用黃西菜的最佳季節(jié)。黃西菜洗凈后,放入開(kāi)水中略燙,涼水沖涼,控干水分,用蝦皮、蒜泥拌勻即可。除了拌著吃,還可辣炒、包包子、包餃子等。
糟香鲅魚(yú):又叫鹵水臺(tái)鲅,味道咸香。每年五一前后,臺(tái)鲅產(chǎn)卵以前腌制。把魚(yú)洗好,用鹽水最少腌二十四個(gè)小時(shí),撈出放入大口壇子,一層魚(yú)一層鹽的放好,再壓幾塊大石頭排走魚(yú)內(nèi)的多余空氣,然后封好口發(fā)酵。一年之后腌出來(lái)的魚(yú)肉通? ?,味道正宗。魚(yú)因?yàn)槊範(fàn)€,只能蒸著吃。把魚(yú)用水泡一天后,片成厚片,放上蔥姜、五花肉、八角、豆油和醬油,上籠蒸半個(gè)小時(shí)即可。
雙臺(tái)鯽魚(yú):雙臺(tái)位于昌邑西北部,往北三十里便是渤海。由于地勢(shì)低洼,所以蘆葦水草叢生,其莖、葉、芽和果實(shí)是鯽魚(yú)愛(ài)食之物;人們又種藕養(yǎng)荷,在生有菱藕的高等水生植物的水域,鯽魚(yú)最能獲得各種豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。漲潮使得咸水與淡水在此交匯,鯽魚(yú)嗆了上潮的海水,肉就有些發(fā)緊,吃起來(lái)更勁道,不再那么腥,這是雙臺(tái)鯽魚(yú)好吃的原因。
熱合菜:合菜者,顧名思義,許多菜合到一起也。正宗的熱合菜只有在昌邑可以吃到。熱合菜的主料有白菜、菠菜、香菜、粉條、大蒜等,看起來(lái)像是亂炒,然而這道菜的關(guān)鍵不在于食材,而在于火候,食材下鍋放的時(shí)間很重要,早了不行,晚了也不行。熱合菜酸中帶鮮,濃香撲鼻,大蒜、醋、香菜、與白菜、菠菜的味道全部合到一起,妙不可言。
豆豉醬:在深秋時(shí)節(jié)將黃豆泡透,煮好后放在瓦罐里發(fā)酵,會(huì)產(chǎn)生氨基酸、糖類(lèi)等。數(shù)天后,豆內(nèi)部發(fā)粘,外面長(zhǎng)滿白色絨毛,然后經(jīng)過(guò)七八天的晾曬,成為豆豉。把面蘿卜、青蘿卜、心里美、白菜切成小丁,連同豆豉、花椒葉、姜、鹽一起裝壇,放陰涼處數(shù)日即可食用。糯糯的豆、脆脆的蘿卜、清香的味道,讓人難以忘懷。配著面條特別是雜糧面條吃,特別對(duì)味。
蔥花醬:是昌邑北部秋冬季節(jié)常用的的特色小菜,味道咸香腥,特別下飯,也叫辣椒子醬,制作的過(guò)程叫糟椒子。最佳時(shí)間是農(nóng)歷九月下旬,這時(shí)天氣涼了,適宜發(fā)酵,又是大蔥、辣椒成熟的季節(jié)。將海蟹搗成塊,加水、鹽制成蟹醬,將蔥白切成段,將紅辣椒去掉種子切碎,和蔥段一起放到盆內(nèi),再加蟹醬攪拌,裝入壇內(nèi)蓋好,放在背陰處發(fā)酵數(shù)天便可食用。
抹醬:是昌邑北部秋冬季節(jié)常用的特色家常菜,味道咸香,略帶腥味。把蔥花醬里的湯汁盛碗里或盤(pán)里,加一點(diǎn)面粉攪拌均勻放在鍋里蒸熟,用饅頭片抹著吃,因此稱(chēng)為抹醬,是因?yàn)槿藗儾簧岬冒殉允5氖[花醬湯汁扔掉而產(chǎn)生的。也可把白菜頭和蔥花醬剁細(xì),然后炒香,再加入蔥花醬湯汁和適量水,以免太咸,燒開(kāi)后,加入面糊,用力攪動(dòng),冒起泡即可。
魚(yú)鹵老咸菜:是昌邑北部家常食用的特色小菜。一般是在春天把各種小雜魚(yú)、蝦頭加鹽、水腌制,放在缸里經(jīng)過(guò)夏天的反復(fù)暴曬,進(jìn)行發(fā)酵分解,其味咸、極鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,含有人體必須的氨基酸和?;撬?,還含有鈣、碘等多種礦物質(zhì)和維生素。魚(yú)鹵腌制兩年后,加入辣疙瘩(芥菜),再經(jīng)過(guò)兩年的腌制,就可食用了。魚(yú)鹵咸菜色澤黑紅、油亮,味道咸而香脆,回味悠長(zhǎng)。
蟹子咸湯:其實(shí)并不咸而是極其鮮。 秋季是做蟹子咸湯的最佳季節(jié),公蟹母蟹都可,用公蟹也就是郎蟹味道更佳,因?yàn)槿赓|(zhì)更為鮮美更適合做湯,同時(shí)母蟹的蟹黃里含有膽固醇,而公蟹沒(méi)有。蟹子掀開(kāi)蓋,去掉蟹腮,一切兩半備用。鍋里加底油、蔥姜炒鍋,再加水,開(kāi)鍋后,放入蟹塊,煮熟,淋入調(diào)好的面芊,再開(kāi)鍋,淋入蛋花,加韭菜末,即可食用。
石榴黃咸蟹子:是昌邑北部名貴的特色菜。中秋節(jié)后,蟹殼滿肉肥,謂之“頂蓋肥”,是一年中食蟹最佳時(shí)節(jié)。雌蟹經(jīng)過(guò)鹽水腌制后,蟹肉緊密,潔白肥滿,口感滑潤(rùn)、咸香、鮮美,風(fēng)味獨(dú)特;蟹膏肥滿,膏似凝脂,色紅艷麗,猶如石榴黃一般,所以叫做石榴黃咸蟹子。這樣腌過(guò)的蟹子稱(chēng)之為“一鹵鮮”,有“一鹵鮮天下”之意。腌好后,撈出放入冰箱速凍。吃的時(shí)候取出,略緩,切開(kāi)即可。
酥魚(yú):選用鯽魚(yú),去除內(nèi)臟,留著鱗片,鍋底鋪上白菜,依次放上辣疙瘩(根用芥菜)片、鯽魚(yú)、海帶結(jié)、藕片等,加入以醋為主的調(diào)味品,急火燒開(kāi),小火長(zhǎng)時(shí)間燜,煨至骨酥、肉爛。不但鯽魚(yú)酥爛,還保留了鱗片所含的鈣物質(zhì)。魚(yú)的鮮,辣疙瘩的咸,完美交融,咸鮮互補(bǔ),以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱(chēng)。
煎銀魚(yú)子:昌邑濰河銀魚(yú)細(xì)如竹筷,白如銀條,透明無(wú)骨,肉細(xì)味美,被稱(chēng)為魚(yú)中人參。只在濰河北部的入海口淡水和海水交匯處很小的水域中生息,所以產(chǎn)量很小,并且只在每年的春秋兩季可以捕到。銀魚(yú)葉甘,性平,回補(bǔ)虛,健胃、益肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾患。把銀魚(yú)粘上面粉,數(shù)條捏在一起,先煎后燉,加入醋,味道鮮美,促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)成分能被人體充分吸收。
蛤蜊咸湯:蛤蜊,肉嫩味鮮,含有蛋白質(zhì)10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%、人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物質(zhì),具有很高的食療藥用價(jià)值。把蛤蜊放鍋內(nèi)干炒,取出蛤蜊肉,鍋里加水燒開(kāi),水開(kāi)后打入雞蛋花、面芊,加入蛤蜊肉,再燒開(kāi),撒上韭菜末即可。
鹵煮小梭魚(yú):是昌邑北部的一道特色菜。小梭魚(yú)洗凈去腮,為了完整可不去內(nèi)臟,鍋中加蝦油放入小梭魚(yú),急火燒開(kāi),慢火燉制三十分鐘,將蝦油的味道浸入到小魚(yú)里形成獨(dú)特的風(fēng)味,急火收汁出鍋即可。吃起來(lái)咸鮮合一、咸而不澀、鮮而不淡、剛?cè)崛诤?、增鮮益味。蝦油是生產(chǎn)蝦制品時(shí)浸出來(lái)的汁,經(jīng)發(fā)酵后制成,具有特殊香氣、滋味鮮美。
茄子咸湯:茄子是少有的紫色蔬菜,含多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),特別是茄子皮中含較多的維生素P,對(duì)防治? ?血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。吃法一般是炒、燉、涼拌,但昌邑有做湯喝的傳統(tǒng)。茄子切成丁,淋少許水,加淀粉拌勻,鍋中加油燒熱放入茄丁略煎,另起鍋,蔥姜爆鍋,加水,燒開(kāi)后放入煎好的茄丁,淋入面芊,打上雞蛋,撒上韭菜末即可。
Hash:6ef0250e0455a204ec44a7f0f1e5789898d19a3e
聲明:此文由 海報(bào)新聞 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點(diǎn),文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com