「美食」昌邑美食推薦
梨花水餃：梨花含有豐富的維生素、氨基酸和人體所需的十幾種礦物質(zhì)元素。要選用花骨朵，不能選用開(kāi)了的梨花。梨花骨朵用開(kāi)水焯一下，然后用冷水泡一至三天，期間每天換幾次水，主要是去除苦味。泡好后撈出瀝干、剁碎，加入五花肉餡、韭菜、蔥姜、花生油、鹽、味精、醬油就可以了。梨花水餃味道鮮美，具有較高的食療價(jià)值，是飲馬鎮(zhèn)山陽(yáng)千年梨園的特色美食。
魚(yú)水茄子：選用萊州灣春暖冰開(kāi)后捕獲的第一批梭魚(yú)，此時(shí)的梭魚(yú)因越冬休眠進(jìn)食極少而味道鮮美，正是制作魚(yú)水的最佳時(shí)機(jī)。把梭魚(yú)的腸處理干凈，放入壇子里，用少量鹽鹽澤一段時(shí)間，然后和茄子一塊燒制。茄子切厚片或是條，紅綠辣椒切條，鍋中加底油，蔥姜干辣椒花椒炒香，放入茄子略炒，加入腌好魚(yú)腸，燒出香味，加青紅辣椒即可。
蛋古扎：是昌邑北部的一道特色美食，首先把雞蛋和切成末的蔥姜、粉條、鹽調(diào)和均勻。用小火將勺加熱，倒入油，燒熱后倒出，再加涼油，再燒熱倒出，再加適量油，倒一湯匙蛋液，等蛋液已大半成形時(shí)，用鏟子揭起一邊的蛋皮，慢慢卷起成條狀，略煎成熟后改刀成水餃狀，因此叫蛋餃。在昌邑，餃子方言叫古扎，所以通常又稱(chēng)之為蛋古扎。
油狗光魚(yú)：在昌邑北部沿海的蝦池里，有一種寸把長(zhǎng)、渾身油光的魚(yú)，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)油狗光魚(yú)，又稱(chēng)大頭魚(yú)、油光魚(yú)。此魚(yú)頭大尾小,多黏液,屬底層魚(yú),貼底覓食,是典型的肉食性魚(yú)類(lèi),非常貪食。做法是：將魚(yú)清洗干凈，鍋中加水、粗鹽、蔥姜、八角、花椒燒開(kāi)，放入魚(yú)煮熟后撈出，放在室外通風(fēng)處晾曬一天成魚(yú)干即可食用，也可炸后用蒜片或蒜末烹著吃。
蝦皮拌黃西菜：黃西菜是一種出產(chǎn)在海邊鹽堿地帶的可食用綠色野菜，含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A、C等，既能涼拌炒食，也能曬干以后入藥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效都特別出色。春末初夏，正是食用黃西菜的最佳季節(jié)。黃西菜洗凈后，放入開(kāi)水中略燙，涼水沖涼，控干水分，用蝦皮、蒜泥拌勻即可。除了拌著吃，還可辣炒、包包子、包餃子等。
糟香鲅魚(yú)：又叫鹵水臺(tái)鲅，味道咸香。每年五一前后，臺(tái)鲅產(chǎn)卵以前腌制。把魚(yú)洗好，用鹽水最少腌二十四個(gè)小時(shí)，撈出放入大口壇子，一層魚(yú)一層鹽的放好，再壓幾塊大石頭排走魚(yú)內(nèi)的多余空氣，然后封好口發(fā)酵。一年之后腌出來(lái)的魚(yú)肉通? ?，味道正宗。魚(yú)因?yàn)槊範(fàn)€，只能蒸著吃。把魚(yú)用水泡一天后，片成厚片，放上蔥姜、五花肉、八角、豆油和醬油，上籠蒸半個(gè)小時(shí)即可。
雙臺(tái)鯽魚(yú)：雙臺(tái)位于昌邑西北部，往北三十里便是渤海。由于地勢(shì)低洼，所以蘆葦水草叢生，其莖、葉、芽和果實(shí)是鯽魚(yú)愛(ài)食之物；人們又種藕養(yǎng)荷，在生有菱藕的高等水生植物的水域，鯽魚(yú)最能獲得各種豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。漲潮使得咸水與淡水在此交匯，鯽魚(yú)嗆了上潮的海水，肉就有些發(fā)緊，吃起來(lái)更勁道，不再那么腥，這是雙臺(tái)鯽魚(yú)好吃的原因。
熱合菜：合菜者，顧名思義，許多菜合到一起也。正宗的熱合菜只有在昌邑可以吃到。熱合菜的主料有白菜、菠菜、香菜、粉條、大蒜等，看起來(lái)像是亂炒，然而這道菜的關(guān)鍵不在于食材，而在于火候，食材下鍋放的時(shí)間很重要，早了不行，晚了也不行。熱合菜酸中帶鮮，濃香撲鼻，大蒜、醋、香菜、與白菜、菠菜的味道全部合到一起，妙不可言。
豆豉醬：在深秋時(shí)節(jié)將黃豆泡透，煮好后放在瓦罐里發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生氨基酸、糖類(lèi)等。數(shù)天后，豆內(nèi)部發(fā)粘，外面長(zhǎng)滿白色絨毛，然后經(jīng)過(guò)七八天的晾曬，成為豆豉。把面蘿卜、青蘿卜、心里美、白菜切成小丁，連同豆豉、花椒葉、姜、鹽一起裝壇，放陰涼處數(shù)日即可食用。糯糯的豆、脆脆的蘿卜、清香的味道，讓人難以忘懷。配著面條特別是雜糧面條吃，特別對(duì)味。
蔥花醬：是昌邑北部秋冬季節(jié)常用的的特色小菜，味道咸香腥，特別下飯，也叫辣椒子醬，制作的過(guò)程叫糟椒子。最佳時(shí)間是農(nóng)歷九月下旬，這時(shí)天氣涼了，適宜發(fā)酵，又是大蔥、辣椒成熟的季節(jié)。將海蟹搗成塊，加水、鹽制成蟹醬，將蔥白切成段，將紅辣椒去掉種子切碎，和蔥段一起放到盆內(nèi)，再加蟹醬攪拌，裝入壇內(nèi)蓋好，放在背陰處發(fā)酵數(shù)天便可食用。
抹醬：是昌邑北部秋冬季節(jié)常用的特色家常菜，味道咸香，略帶腥味。把蔥花醬里的湯汁盛碗里或盤(pán)里，加一點(diǎn)面粉攪拌均勻放在鍋里蒸熟，用饅頭片抹著吃，因此稱(chēng)為抹醬，是因?yàn)槿藗儾簧岬冒殉允５氖[花醬湯汁扔掉而產(chǎn)生的。也可把白菜頭和蔥花醬剁細(xì)，然后炒香，再加入蔥花醬湯汁和適量水，以免太咸，燒開(kāi)后，加入面糊，用力攪動(dòng)，冒起泡即可。
魚(yú)鹵老咸菜：是昌邑北部家常食用的特色小菜。一般是在春天把各種小雜魚(yú)、蝦頭加鹽、水腌制，放在缸里經(jīng)過(guò)夏天的反復(fù)暴曬，進(jìn)行發(fā)酵分解，其味咸、極鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必須的氨基酸和?；撬?，還含有鈣、碘等多種礦物質(zhì)和維生素。魚(yú)鹵腌制兩年后，加入辣疙瘩（芥菜），再經(jīng)過(guò)兩年的腌制，就可食用了。魚(yú)鹵咸菜色澤黑紅、油亮,味道咸而香脆,回味悠長(zhǎng)。
蟹子咸湯：其實(shí)并不咸而是極其鮮。 秋季是做蟹子咸湯的最佳季節(jié)，公蟹母蟹都可，用公蟹也就是郎蟹味道更佳，因?yàn)槿赓|(zhì)更為鮮美更適合做湯，同時(shí)母蟹的蟹黃里含有膽固醇，而公蟹沒(méi)有。蟹子掀開(kāi)蓋，去掉蟹腮，一切兩半備用。鍋里加底油、蔥姜炒鍋，再加水，開(kāi)鍋后，放入蟹塊，煮熟，淋入調(diào)好的面芊，再開(kāi)鍋，淋入蛋花，加韭菜末，即可食用。
石榴黃咸蟹子：是昌邑北部名貴的特色菜。中秋節(jié)后,蟹殼滿肉肥,謂之“頂蓋肥”,是一年中食蟹最佳時(shí)節(jié)。雌蟹經(jīng)過(guò)鹽水腌制后，蟹肉緊密，潔白肥滿，口感滑潤(rùn)、咸香、鮮美，風(fēng)味獨(dú)特；蟹膏肥滿，膏似凝脂，色紅艷麗，猶如石榴黃一般，所以叫做石榴黃咸蟹子。這樣腌過(guò)的蟹子稱(chēng)之為“一鹵鮮”，有“一鹵鮮天下”之意。腌好后，撈出放入冰箱速凍。吃的時(shí)候取出，略緩，切開(kāi)即可。
酥魚(yú)：選用鯽魚(yú)，去除內(nèi)臟，留著鱗片，鍋底鋪上白菜，依次放上辣疙瘩（根用芥菜）片、鯽魚(yú)、海帶結(jié)、藕片等，加入以醋為主的調(diào)味品，急火燒開(kāi)，小火長(zhǎng)時(shí)間燜，煨至骨酥、肉爛。不但鯽魚(yú)酥爛，還保留了鱗片所含的鈣物質(zhì)。魚(yú)的鮮，辣疙瘩的咸，完美交融，咸鮮互補(bǔ)，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱(chēng)。
煎銀魚(yú)子：昌邑濰河銀魚(yú)細(xì)如竹筷，白如銀條，透明無(wú)骨，肉細(xì)味美，被稱(chēng)為魚(yú)中人參。只在濰河北部的入海口淡水和海水交匯處很小的水域中生息，所以產(chǎn)量很小，并且只在每年的春秋兩季可以捕到。銀魚(yú)葉甘，性平，回補(bǔ)虛，健胃、益肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾患。把銀魚(yú)粘上面粉，數(shù)條捏在一起，先煎后燉，加入醋，味道鮮美，促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)成分能被人體充分吸收。
蛤蜊咸湯：蛤蜊，肉嫩味鮮，含有蛋白質(zhì)10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%、人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有很高的食療藥用價(jià)值。把蛤蜊放鍋內(nèi)干炒，取出蛤蜊肉，鍋里加水燒開(kāi)，水開(kāi)后打入雞蛋花、面芊，加入蛤蜊肉，再燒開(kāi)，撒上韭菜末即可。
鹵煮小梭魚(yú)：是昌邑北部的一道特色菜。小梭魚(yú)洗凈去腮，為了完整可不去內(nèi)臟，鍋中加蝦油放入小梭魚(yú)，急火燒開(kāi)，慢火燉制三十分鐘，將蝦油的味道浸入到小魚(yú)里形成獨(dú)特的風(fēng)味，急火收汁出鍋即可。吃起來(lái)咸鮮合一、咸而不澀、鮮而不淡、剛?cè)崛诤?、增鮮益味。蝦油是生產(chǎn)蝦制品時(shí)浸出來(lái)的汁，經(jīng)發(fā)酵后制成，具有特殊香氣、滋味鮮美。
茄子咸湯：茄子是少有的紫色蔬菜，含多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，特別是茄子皮中含較多的維生素P，對(duì)防治? ?血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。吃法一般是炒、燉、涼拌，但昌邑有做湯喝的傳統(tǒng)。茄子切成丁，淋少許水，加淀粉拌勻，鍋中加油燒熱放入茄丁略煎，另起鍋，蔥姜爆鍋，加水，燒開(kāi)后放入煎好的茄丁，淋入面芊，打上雞蛋，撒上韭菜末即可。
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