初冬逛沈陽第一大集，百年歷史農(nóng)村大市場，人間煙火味最撫凡人心
初冬時節(jié)的沈陽說冷不算冷，早上氣溫會降至零下十度，沈陽北部有一個農(nóng)村大集，號稱“沈陽第一大集”，我一直想去看看，但是沒有成行，因為農(nóng)村大集屬實太遠(yuǎn)了，距離市中心大概25公里左右，這個周末終于抽時間去一趟，周六28號逛沈陽大集，百年歷史農(nóng)村市場走一圈，欣賞農(nóng)村的煙火味。
據(jù)史料記載蒲河大集有二三百年的發(fā)展歷史，蒲河鎮(zhèn)地處沈陽、撫順、鐵嶺的交界處，距離棋盤山水庫和輝山很近。蒲河大集能保留到今天，主要原因是地理位置比較好，很多販子把牛馬羊拿到這里交易，后來這條馬路就成了大集（每逢二五八趕蒲河大集，尾數(shù)為258的陽歷日期），很多人說這里面積很大，只有來到現(xiàn)場才知道多大地方，蒲河大集的面積不算特別大，大概就是幾百米長的街道加上一個大空地，咱有圖片為證。遼沈美食圖文原創(chuàng)，全文5000字，需要閱讀十分鐘。
相傳明代時候（明代正統(tǒng)年間），蒲河鎮(zhèn)成為重兵之地，號稱遼東十八城之一（據(jù)瑞雪烹梅博客資料介紹）。蒲河大集所在地并不是蒲河鎮(zhèn)中心，過橋大概幾百米的位置才是蒲河鎮(zhèn)的老街，周邊有馬莊子村，蓮花村、蒿甸子村、大蔡村、洋什村、大蔡臺子村等自然村落，如今沈陽的沈北新區(qū)發(fā)展非常迅猛，附近還有不少新樓盤，這個農(nóng)村大集將來要被城市包圍了。
圖片遠(yuǎn)處可以看見各種新樓盤，橫臥在蒲河街道的大橋是京哈高速公路（蒲河段），蒲河大集距離高速公路出口蒲河收費站很近，大概幾公里的樣子，這個大集要占據(jù)平望線幾百米的馬路，據(jù)說季節(jié)交替的時候，這個大集的占路長度要更長一些，攤位多達(dá)一千個。從數(shù)量和長度上，蒲河大集確實比較大。
農(nóng)村大集都比較早，開始時間從早上蒙蒙亮的時候（五六點）一直持續(xù)到下午二三點鐘。八九十年代圖片上可以看見，農(nóng)戶趕著馬車驢車來趕集賣貨，現(xiàn)在都是面包車、電動三輪車、小貨車，還有很多愛熱鬧的沈陽市民前來逛大集。每一個集市都是車多人多，附近經(jīng)常會發(fā)生交通擁堵的現(xiàn)象，不僅是蒲河大集會這樣，遇到堵車盡量繞行。
貫穿蒲河大集的馬路叫做平望線，平望線起點位于沈陽市于洪區(qū)平羅，終點一直到棋盤山的望濱，這條公路歷史非常悠久，以前沒有四環(huán)路的時候，平望公路承載著沈陽北部的東西交通，平羅造化是一個好地方，那邊有一個造化大集，棋盤山這邊有蒲河大集，兩個農(nóng)村大集支撐起來農(nóng)產(chǎn)品的市場交易。遼沈美食當(dāng)然要介紹當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品，當(dāng)?shù)孛恳环N農(nóng)產(chǎn)品都是帶著故事。
每次趕集的人絡(luò)繹不絕，趕上早高峰期間肯定要大堵車，因為這條平望線也是一條重要的干線，這里就像是一個狹窄的血管堵塞物，兩邊的攤位加上過往的行人，只給車輛留出一條車道。所以逛大集要注意安全，來來往往都是大車，安全還是第一位的。
如果夏天和秋天趕集還是挺舒服的。因為沈陽春天風(fēng)大，大風(fēng)刮得睜不開眼睛，春季也是青黃不接的時候，大集上很少有新鮮的食材，而夏天有更多新鮮的蔬菜和瓜果，早市逛大集也不算很熱，秋天最適合逛大集，這時候的溫度最為適宜，而且金秋的農(nóng)產(chǎn)品也是超級多，隨便買一買就是一小車，冬季逛大集，更多看肉類等食材，因為這個時候要儲備一整個冬季的消耗品。每一個季節(jié)都有不同的感受，在東北可以享受一年四季的硬切換。
冬季逛大集逛街都很遭罪，擺攤更是非常吃苦的活，好在擺攤?cè)耸怯兄腔?，如果有點動手能力，自己搭個塑料棚子，里面點個炭火爐子，人不遭罪，菜品也不會上凍，沒有能力的攤位就只能硬挺著了，有些商家把汽車發(fā)動著，防止食材被凍壞了。遼沈美食也拍攝了一些視頻，稍后整理一下發(fā)布。
有一位攤主說，每次趕集要提前占好位置，凌晨三點就要拉貨出發(fā)，夏天凌晨四五點的時候，市場上已經(jīng)是人頭攢動，在城里早上七點的時候，上班一族才開始出發(fā)，這時候的地鐵才是最擁擠的時段，城里人要比農(nóng)村人相差兩個小時的時差。治療失眠的辦法非常簡單，早起去干體力活就成了，實在不行就讓他去早市逛一逛。
蒲河大集和其他大集一樣，市場上很多活雞，因為養(yǎng)雞周期很短，所以農(nóng)村會有非常多的雞，農(nóng)村雞25元-50元一只不等，大公雞稍微貴一點，現(xiàn)場加工，去毛去肚，七八分鐘就收拾好一只活雞，有一個女商戶怒氣沖沖的攔著我，說你們拍完就不讓我們殺雞了，我想這事肯定不會發(fā)生的，要是市內(nèi)集貿(mào)市場肯定不能交易活雞，農(nóng)村市場還能不讓殺雞了？
大集上還有很多屠宰好的雞肉，每到過年的時候，家家戶戶鍋里都會燉著雞，11月底距離過年還有點早，商戶說快到過年的時候，這些雞根本不夠賣，兩三個小時就能銷售一空，必須提前處理好每一只大公雞，否則來不及。小雞燉蘑菇是最硬的東北菜，俗話說姑爺子上門，要了小雞的命，招待貴賓必須有小雞燉蘑菇。
燉雞肉不能選擇肉食雞，一定要家養(yǎng)的笨雞，因為笨雞數(shù)量少，肯定不夠大家吃，笨雞價格也要高于其他雞，所以市場會有很多下架蛋雞，這種下架的蛋雞三十元一只，一百元買四只，攤主說拿回家還能繼續(xù)下蛋，情況果然如此，他打開雞肚子里面真有雞蛋。
看見大鵝就想起一道東北名菜，鐵鍋燉大鵝，大鵝的生長周期超過一年，所以鵝肉比較硬，我吃起來不那么好吃，大鵝要100元以上，每斤鵝18元，據(jù)說白色的鵝比較便宜，灰色的鵝比較貴，咱也不知道什么原理，其實它們都是一樣的生長環(huán)境。鐵鍋燉大鵝用的一定要是鐵鍋，這樣做出來的大鵝才正宗。農(nóng)產(chǎn)品有一種不確定因素，需要看天吃飯！不論養(yǎng)雞養(yǎng)鵝，價格都是隨行就市。
今年的蘑菇比以前貴了一些，榛蘑和紅蘑是最暢銷的蘑菇，榛蘑大概50-70元，紅蘑要過百元了，鑒別蘑菇的好壞要有火眼金睛，有些蘑菇摘下來就不太好，有些蘑菇營養(yǎng)不良，吃起來不夠好，榛蘑燉小雞最香，紅蘑炒菜最好吃，不論什么蘑菇和雞肉都是百搭，地處森林交界處的蒲河，附近山上有不少蘑菇，農(nóng)村朋友說要是勤奮一點，撿蘑菇都能賺個幾千塊。很多野生蘑菇在中秋或者是深秋的時候才長出來，由于它生長量少，生長周期也很短，這幾種蘑菇無法人工種植，所以東北野生蘑菇在市面上有很高的價位。
粉條和燉菜是百搭，不論是小雞燉蘑菇，還是紅燒五花肉，或鐵鍋燉魚，如果覺得菜量不夠，就來一把地瓜粉，這東西可以大量吸收油脂，變得晶瑩剔透，吃起來比肉都要香百倍，如果會吃的人就是喝湯吃粉條。農(nóng)村大集都會有好幾家粉條，制造粉條的材料包括地瓜、土豆、綠豆。最好吃的粉條莫過于地瓜粉，地瓜粉勁道足，味道偏甜，土豆粉味道偏清淡。地瓜粉耐煮，吃時有嚼勁，土豆粉則反之，十分好煮。想吃好的燉菜，買對粉條是最關(guān)鍵的，白菜燉粉條就選土豆粉，小雞燉蘑菇就選地瓜粉。
市場上的豬肉、驢肉、羊肉非常多，而且都帶著溫度，熱乎乎的豬肉在冬日暖陽照射下還冒著熱氣，沒有什么排酸過程，說是農(nóng)村豬肉香，這一點咱還沒有檢驗實測。咱也不知道是不是笨豬肉，有些攤位的燈光有問題，這是紅色LED燈，照在豬肉上，顯得色澤特別好。就像是我們前面說的，農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品都要看行情，價格年年有變化。
豬肉最近價格穩(wěn)定在二十元以下，豬五花十八元/斤，豬排骨也不到二十元/斤。因為飼料漲價了 ，豬肉價格不會倒退到十元時代，冬季買點豬肉包餃子還是可以的。
蒲河大集很多賣驢肉的，帶著驢皮賣驢肉，指哪切哪，現(xiàn)殺活驢，這場面不堪入目啊，過多鏡頭就沒有收錄，驢肉的價格是38元/斤
羊肉價格也到四十大關(guān)，不論什么羊肉，價格都漲了，因為冬季燉羊肉，吃羊肉火鍋的人非常多，羊肉需求旺盛，所以羊肉價格高走，我喜歡吃羊肉，也喜歡喝羊湯，看見好羊肉就走不動路了，黑頭羊很好吃，膻味也不大，燉著吃非常香嫩。
農(nóng)村大集上都是現(xiàn)殺活羊，場面同樣是不堪入目，咱也沒拍太多的鏡頭，大部分羊肉的價格是三十五元/斤以上，大集上的羊肉還是非常多的，但是我沒有買羊肉。有人開玩笑說內(nèi)蒙的羊還沒有走到半路就被吃掉了，幸虧沈陽也很多養(yǎng)殖專業(yè)戶了，我們還能吃到新鮮羊肉，現(xiàn)在牛肉價格是四十元/斤，牛羊肉的價格始終要比豬肉貴一丟丟。羊雜都是現(xiàn)場煮好的，帶著熱乎氣！
這是一個有溫度的市場，新鮮的畜產(chǎn)品交易市場，傳統(tǒng)市場看不到的場面，在農(nóng)村大集都能看見，造化大集是每天都有交易，不好評價，這個市場只有二五八才能看見，現(xiàn)場加工活物各有利弊吧，祝家市場和望花市場沒有去過，不能說那個市場更好。
大一盆豬血加上蕎麥，就是蕎麥豬血腸，現(xiàn)場加工的血腸價格是十元錢/斤，每一家的血腸都不一樣的味道，大概因為血腸里面有獨家的調(diào)料，很多人喜歡酸菜血腸，以為普通的食材就能烹飪出美味，其實每一個步驟都飽含艱辛，腌制酸菜和烹制血腸都要一番功夫，酸菜需要發(fā)酵的手藝和穩(wěn)定的溫度，血腸需要調(diào)理的配比和調(diào)料的味道，就算是美食專家，也沒辦法到這里大顯身手，農(nóng)村市場才有傳統(tǒng)的味道。
現(xiàn)在都講究一個熱鬧勁兒，所以大集上的食材都帶著溫度和煙火氣，時間剛過七點，各種美食都熱乎乎的出鍋了！
除了豬血腸之外，還有粉腸、香腸。人間煙火味最撫凡人心，熱乎乎的美食總是勾起購買欲，看見就想嘗一口試試，逛大集的人有口福啊。
什么食物最能勾起饞蟲？那就是東北的豬頭肉，豬頭肉是鹵味食品的銷量冠軍，除了豬頭肉之外，各種熏醬食品是東北人的最愛，每一個大集上都有熏好的豬蹄，鹵好的豬頭肉，煮好的肥腸。蒲河大集豬頭肉二十三元一斤，價格確實挺低的，造化大集的豬頭肉也挺便宜的，我發(fā)現(xiàn)豬頭肉的價格在農(nóng)村大集上非常便宜，市內(nèi)超市里面豬頭肉價格三十多元一斤呢！
冬季到了，農(nóng)村大集開始有酸菜了，大白菜是十月份的蔬菜，到了十二月就能吃上應(yīng)季的酸菜啦，酸菜絲幾塊錢一斤，現(xiàn)切現(xiàn)賣的酸菜非常受歡迎，配合五花肉和血腸，就是一份地道的東北菜，叫做酸菜白肉血腸。
大集很大，篇幅很長，剛剛說完肉類，農(nóng)村大市場上還有很多日常的主食，帶著鄉(xiāng)土氣息的主食更是勾起鄉(xiāng)情，大餅子、油炸糕、粘豆包、粘火勺，叉子、冷面。
這兩口子忙碌一早晨，不停的制作，油炸糕、大麻花，以前油炸食品還是非常受歡迎的，小時候吃不到什么油炸食品，只有油炸糕是兒時記憶的最美味，帶著紅豆餡的油炸糕，吃一口熱乎乎的油炸糕，就能想起童年的往事。
粘豆包是最具有年味的食品，似乎只有冬季才能看見，因為粘豆包是當(dāng)年的大黃米制作而成，要是沒有適宜的溫度，很容易酸敗或是長毛，只有冬季制作粘豆包，放在門口的大缸里面，想吃的時候，去外面掰下來幾塊即可。
粘豆包的寓意也是非常的美好，它和粘糕一樣，非常受孩子的喜愛，這也是兒時記憶的美食之一，如果串門訪友的時候，時間還沒有到正餐，主人會拿出豆包墊吧一下，不論是煎著吃，還是烤著吃，還是蒸著吃，它都是農(nóng)村家庭甜品里面的頂配，城里人根本想象不到的美味。
做豆包的大媽說，粘豆包沒有成型的時候就是粘火勺，火勺是豆沙餡的，各種豆餡都有，最常見還是紅豆餡的，這時候的粘豆包還沒有經(jīng)過蒸汽的過程，加工粘火勺只需要一口大煎鍋，把粘火?
??一個個擺在煎鍋里面，靠著爐子的溫度，爐盤不能過熱，也不能讓爐子的溫度過低，仔細(xì)把豆包壓扁扁的，煎至兩面金黃色，冷冷的天氣里吃上一口熱乎乎的食品，簡直就是人間美味?。?/p>
城邊的大集不像是以前的農(nóng)村大市場了，更多的城里人來農(nóng)村大集買食材，如果看著不干凈，就沒有購買的欲望，我發(fā)現(xiàn)大集上很多小販都特別注意自己的形象了，廚具也干凈，手套口罩都一應(yīng)俱全，攤位和爐子也非常干凈整潔，看著干凈就放心了，所以說能說會道不一定能促進(jìn)銷售量，還要把握好自身的素質(zhì)和形象。
大餅子和玉米面都是大集上的暢銷主食，我發(fā)現(xiàn)以前城里人喜歡吃細(xì)糧，特別不愛吃粗糧，現(xiàn)在恰好反過來了，大家都喜歡吃粗糧了，不論是粗糧如何制作，口感肯定比不上細(xì)糧，但是大家都認(rèn)為粗糧好，五谷飄香最誘人，腹若饑時它為尊。
因為沈陽距離大海很遠(yuǎn)，海鮮也不是季節(jié)，我以前去過丹東浪頭大集，規(guī)模類似蒲河大集，但是那邊的大集完全不一樣的食材，沿海的大集基本都是海鮮為主，各種魚蝦貝類一應(yīng)俱全，而沈陽大集和海鮮是絕緣的狀態(tài)，目測大集上有幾份活魚的攤位，還有幾份冷凍海魚的攤位，草魚特別暢銷，幾塊錢一斤，我發(fā)現(xiàn)大集有一個特別之處，不給仔細(xì)收拾魚，大部分都是拎著就走了，少數(shù)攤位給去鱗去肚，或許是沒有水源的關(guān)系，加上冬季溫度太低，加工起來稍微麻煩一些。
冬季戶外攤位的蔬菜很少，大集也不例外，僅有少許攤位，罩著塑料棚子才能賣菜，否則新鮮綠葉蔬菜見風(fēng)就凍傷，只有大白菜和大蔥才能擺到外面銷售，大蔥不怕冷，天氣越冷，大蔥的保存越容易。今年不知道什么情況，農(nóng)村大蔥的價格一路攀升，現(xiàn)在大蔥市場價格要到三元以上了，沈陽生鮮超市的大蔥價格也到了四元以上。
公共交通有179路公交車（五愛街起點），蒲河大集沒有免費停車的地方，在路邊停車隨時會貼單，蒲河大集停車場有好幾個，價格都是五元錢，隨便停幾個小時無所謂，冬天逛市場注意保溫，市場不斷廣播提防小偷，注意來往車輛，一切都要安全為主。
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