逛偏關(guān)街頭,來上一碗酸粥吧

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“南堡子的莜面,天峰坪的糕,中大街的碗托香塌腦,教兒埝的羊肉,關(guān)河口的蝦,老牛灣黃河魚人人夸,寺溝的糜米,禹門福的醋,保健美容又養(yǎng)肚,田峰的香米,水泉的杏,劉三的燒腸子有嚼勁兒?!泵總€(gè)地方都有屬于他們自己的美食圖鑒,這是偏關(guān)縣流傳的美食順口溜,我們可以據(jù)此尋訪地方風(fēng)味。

不過,此行我是奔著另一味在當(dāng)?shù)馗鼮榇蟊娀娘L(fēng)味而來,偏關(guān)人覺得那不過是家常飯,不認(rèn)為是什么獨(dú)特的風(fēng)味。偏關(guān)有三酸——“酸粥酸飯、酸撈飯”。這種流傳在偏關(guān)、河曲、保德一帶的地方風(fēng)味,早有耳聞,未得親嘗。千里走黃河第一站進(jìn)入偏關(guān)縣,便迫不及待地想要嘗一嘗。據(jù)說,這道家常便飯街頭也有售賣,不過只有早上能吃到。一大早,在街頭遇到幾個(gè)從文筆塔晨練完的女人,給我指引了吃酸粥的方向,便直奔附近菜市場。

早7點(diǎn)鐘的菜市場還空蕩蕩的,一進(jìn)門一輛人力三輪車上放著保溫桶,猜想應(yīng)該是酸粥。攤主熱情招呼:“吃酸粥嗎?帶走還是在這兒吃。”果然不錯(cuò)。鑒于從不曾嘗試,不敢貿(mào)然要一大碗,讓攤主少盛了半碗,以免浪費(fèi)。原以為,酸粥比米湯略稠,會(huì)很酸。沒想到酸粥更像燜軟的大米飯,入口一嘗,也沒有想象中“酸”,粥中燜了土豆,軟爛的土豆泥糜子米混在一起,入口沙糯,搭配酸咸菜,也還不錯(cuò)。菜市場陸陸續(xù)續(xù)有人進(jìn)來,都是圍著買酸粥的。

趁著客人少些,賣酸粥的赫四祥講起了酸粥的制作過程,幾乎日日吃酸粥的偏關(guān)人,一般家里都保存有酸漿,只需要用酸漿泡上米,第二天就可以做。若沒有酸漿,就需要將糜米或者小米用溫開水泡著,大約兩天左右,米發(fā)酵后,就可以做酸粥了。將土豆在鍋里煮上,米下鍋后一起燜煮,加些酸漿即可。關(guān)于這道地方風(fēng)味的產(chǎn)生,赫四祥講,聽說是當(dāng)年日本人來了,人們泡好米,來不及下鍋,躲過日本人后,回來發(fā)現(xiàn)米酸了,又舍不得倒掉,沒想到做出來之后,味道還不錯(cuò),于是就有了酸粥。其實(shí),酸粥產(chǎn)生的歷史久遠(yuǎn)得多,相同的都是戰(zhàn)爭導(dǎo)致了這一風(fēng)味的存在。

偏關(guān),也叫偏頭關(guān),曾經(jīng)是明代的九邊重鎮(zhèn)之一,是中國歷史上的邊塞地區(qū),黃河岸邊一直戰(zhàn)亂頻發(fā),尤其是宋、遼、金時(shí)期,邊塞百姓屢屢受侵?jǐn)_,時(shí)常會(huì)出現(xiàn)泡了米下鍋卻突然要躲避鐵騎的情況。等到躲過對岸侵?jǐn)_的敵兵,泡好的糜米自然已經(jīng)發(fā)酵,戰(zhàn)亂中糧食本就珍貴,誰家舍得丟掉呢,久而久之,酸粥便成了一道地方風(fēng)味。不僅 偏關(guān)、河曲、保德三地流傳,在黃河對岸的內(nèi)蒙古的一些地區(qū)也習(xí)慣吃酸粥。不過,偏關(guān)最東面的南堡子鄉(xiāng)卻不好這一口,這個(gè)鄉(xiāng)距離黃河最遠(yuǎn)。

任何一種地方飲食的成因,不僅有水土原因,還有歷史原因。如果想知道邊塞是什么味道,來嘗一碗酸粥吧。詩文里的邊塞風(fēng)光在每個(gè)人的想象中,而酸粥是實(shí)實(shí)在在能品到的邊塞滋味。

山西晚報(bào)記者 李雅麗

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