山西這些美食，都是小時(shí)候喜歡的
聞喜花饃是山西省運(yùn)城市聞喜縣的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。是人工用面做成的各種樣式的饅頭，花式各樣，從而命名為花饃。聞喜花饃盛行于明清，已經(jīng)有1000多年的歷史了，傳承發(fā)展到今天，逐漸形成獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和完整的創(chuàng)作體系，具有豐富的文化品位和濃郁的地方特色。 聞喜花饃有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤(pán)頂”四大系列200多個(gè)品種。
在數(shù)千年的傳承中，聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內(nèi)涵，還形成了獨(dú)特的制作技藝。包括:搓、團(tuán)、捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝，所用的工具極為普通包括搟杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等,捏花饃沒(méi)有教材，也沒(méi)有什么圖樣，全憑一代代藝人口傳心授，模樣全裝在她們的腦子里。大大小小的面團(tuán)在藝人的手里變成各式各樣造型逼真、栩栩如生的藝術(shù)品。
泓芝驛名產(chǎn)“糖豆角”起源于秦朝，始為民間食品，距今將近2000年。
河?xùn)|一帶人們探親訪友，往往喜歡以鹽湖區(qū)泓芝驛鎮(zhèn)的歷史名產(chǎn)“糖豆角”作為禮品。這不只是因它做工精巧，味道酥甜，更重要的是它的來(lái)歷，還有一段悲壯的故事。
產(chǎn)于山西聞喜。
系山西傳統(tǒng)的八大名點(diǎn)之一，歷史悠久，工藝精湛，歷代曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇宮，堪稱國(guó)式糕點(diǎn)的絕產(chǎn)。其制作方法薈萃了傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代糕點(diǎn)加工技術(shù)，選用優(yōu)質(zhì)面粉、蜂蜜、芝麻、香油、食糖等上乘原料。
成份：富含蛋白質(zhì)、植物脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素，是具有滋補(bǔ)健身作用的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。
晉南泡泡糕，晉南的侯馬、臨汾、芮城等地，有一種獨(dú)特的風(fēng)味食品，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“泡泡糕”，即泡泡油炸糕。泡泡糕，是在油炸過(guò)的糕表面起了許多鼓起來(lái)的泡泡，人們便按它的外觀起名為泡泡糕。泡? ??糕用料簡(jiǎn)單，用白面、豬油、糖、陳皮、香料等做原料，做起來(lái)工藝較為復(fù)雜。要經(jīng)過(guò)燙面、制餡、油炸等幾道工序。每一道工序，都有嚴(yán)格的程序。油糕從油鍋撈上來(lái)后，看上去好像一朵含苞待放牡丹花，泡似銀絮、白中微黃，吃起來(lái)香甜、酥、脆。侯馬市一位老師傅屈志明，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶瑩透亮，酥脆香甜。這種原來(lái)專供清代末年慈禧太后享用的食品，是用人參、黨參、黃芪等十余種名貴中藥泡汁和面，以白糖、玫瑰、櫻桃、核桃仁等為餡，油煎而成，不但香甜可口，而且有滋陰補(bǔ)腎延年益壽的功效。
明末清初，永濟(jì)縣張營(yíng)鄉(xiāng)的永寧村，有個(gè)姓陳的人，自制麻花出售，遠(yuǎn)近聞名，人們稱他的麻花為“老勁子麻花”。原來(lái)老勁子家很富有，由于他重名輕利，賣(mài)了數(shù)十年麻花，把家當(dāng)給賣(mài)窮了。他制作的麻花根大股勻，酥脆味美，價(jià)格又便宜，零吃的人很多。他每天擔(dān)上兩個(gè)大攬筐，走村串巷沿街叫賣(mài)。一天，碰著兩個(gè)衙門(mén)的公差，要把他的麻花全買(mǎi)下。老勁子說(shuō)：“我要賣(mài)給家家戶戶眾人吃，不能讓你們獨(dú)享?！惫钌鷼饬?，將他的攬筐一腳踢翻，把麻花摔碎。老勁子便叫來(lái)一伙人把麻花全吃了。公差見(jiàn)大家吃后不要錢(qián)，很納悶，就把這事報(bào)給縣官，縣官聽(tīng)后說(shuō)：“此人重名輕利，就不用管他了?！碑?dāng)?shù)刂两襁€流傳著這樣的話：“老勁子的麻花，彥子的紅白戲，誰(shuí)吃誰(shuí)看誰(shuí)喜歡”。老勁子麻花的制作技藝經(jīng)代代改進(jìn)，質(zhì)量不斷提高，已成為永濟(jì)的獨(dú)特食品之一。
北相羊肉胡卜，距今有一百多年歷史，久負(fù)盛名，制作方法是：把烙熟的白面薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒面等調(diào)料。味道清爽，油而不膩，滋補(bǔ)身體，為當(dāng)?shù)厝罕娦缘拿约哑?。運(yùn)城市北相鎮(zhèn)人做的最好，故名。
芮城麻片已有300多年的歷史，產(chǎn)于黃河北岸的芮城縣。是用芝麻、小米湯、熟面粉、大豆油、檸檬酸、廣東榴花白糖等10余種原料和質(zhì)軟甘甜的芮城井水精 制而成。片薄如紙，晶瑩透光，其味蜜甜，入口酥脆，食后有余香。經(jīng)盛夏則不粘連，存放久而不變味。長(zhǎng)久食用，有舒肝健脾、消除疲勞、振奮精神、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)新陳代謝之功效，老幼咸宜，在市場(chǎng)上享有聲譽(yù)。
“太原頭腦西安泡，新絳羊湯也蠻好”。它與運(yùn)城地區(qū)其它地方的羊湯、羊雜割不同，雖然同樣是用羊雜做成，但不雜放豆腐、粉條。油而不膩，清香爽口。
餅在我國(guó)古代是各種面食的總稱?！墩f(shuō)文解字》說(shuō)：“餅，面食也”。在火上烤或者烙的，統(tǒng)稱爐餅。新絳爐餅種類頗多，當(dāng)雞蛋烙餅為佳。
雞蛋烙餅，當(dāng)?shù)厮追Q小旋，先烙好蔥花餅，然后單面或者雙面粘上雞蛋即成。皮簿味香，油而不膩，食之無(wú)腥，為新絳縣獨(dú)有。
特點(diǎn)：香、酥、軟、綿，老少皆宜。
解州羊肉泡
解州羊肉泡饃是山西解州著名的傳統(tǒng)小吃之一，具有烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，食后回味無(wú)窮的特點(diǎn)。羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥。
稷山釀菜
稷山釀菜是稷山縣的傳統(tǒng)菜肴。清末年間就已馳名河?xùn)|。在稷山縣不論城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，結(jié)婚、壽誕喜宴和春節(jié)、元宵節(jié)等節(jié)日喜宴上，釀菜仍是設(shè)宴待客的一道必不可少的主菜，深受群眾喜愛(ài)。其中又以翟店鎮(zhèn)的釀菜最為受歡迎。
陽(yáng)城鹵肉，運(yùn)城市地方名吃，山西一絕。來(lái)自山西省運(yùn)城市芮城縣陽(yáng)城鎮(zhèn)的街頭，是山西省境內(nèi)不可多得的名吃。
陽(yáng)城鹵肉具有皮軟、色鮮、味美而不膩、久放而不腐，酥爛適口等特點(diǎn)，用火燒餅夾鹵肉是當(dāng)?shù)啬捴巳丝谥常?yáng)城鹵肉最令人叫絕的地方在于：鹵肉剛出鍋時(shí)，熱氣騰騰的香味就讓人食欲大增；待鹵肉放涼以后，吃起來(lái)更是別有一番風(fēng)味，令食客贊不絕口。
稷山餅子
稷山餅子早在明朝就已出名，有圓形油酥餅、半圓形蔥花餅或麻辣餅及三角形油酥餅三角類型，口味香酥適口。
稷山餅子之所以特別好吃，是因?yàn)槠鋸倪M(jìn)料源頭抓起，注重操作中的每個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)。特別是在用火方面，選擇了成本較高的焦炭作原料。稷山餅子色澤黃亮，層次鮮明，吃起來(lái)脆而不碎，香酥適口，既是放置三天后，色香味依然如故。多年的演變發(fā)展，稷山餅子在吃法上也從油心變成油酥，從油酥再增加夾肉、夾蛋、夾青菜等花樣，適合各層次顧客的要求。
Hash:b97e908bae3b011f55017fdf2addaf71b724cc0c
聲明：此文由 一勺味覺(jué)l 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com