這幾種小吃街頭叫賣(mài)四季不斷，99.9%的人都吃過(guò)
這幾種小吃街頭叫賣(mài)四季不斷，99.9%的人都吃過(guò)
應(yīng)縣面皮是用純白面制成的。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種小食。在街頭擺攤叫賣(mài)的四季不絕。輔料有豆芽綠豆芽，榨菜，面筋，海帶絲等，每到夏日，街頭巷尾比比皆是。歷史起源：面皮歷史久遠(yuǎn)，面皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無(wú)法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃。涼皮品種多樣，各地叫法也有差別，做法上差異很大，每一種有每一種的特點(diǎn)，每一種也有每一種的特色。在詳說(shuō)各種涼皮的特色之前，先介紹一種專(zhuān)門(mén)用來(lái)蒸制涼皮的工具——涼皮鑼。皮子羅是用白鐵皮制成，圓形的，一圈有三到五厘米高的邊，鑼有大有小，家里自用的一般不大，直徑約二三十厘米，若是開(kāi)店用的鑼就大多了，直徑可達(dá)50厘米。使用時(shí)，每往鑼里倒面糊前要先在鑼中抹一層食油，用完之后，將鑼洗凈晾干，再給鑼里均勻地抹一層油，以防生銹。一般家里都會(huì)準(zhǔn)備兩個(gè)以上的涼皮鑼?zhuān)谧鰶銎r(shí)可以倒換著用。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。面筋的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無(wú)素，是傳統(tǒng)美食。海帶的提取物海帶多糖因抑制免疫細(xì)胞凋亡而具有抗輻射作用。
應(yīng)縣涼粉是用淀粉制成的。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種漢族特色小食。在街頭擺攤叫賣(mài)的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應(yīng)縣涼粉不僅上市數(shù)量多，而且風(fēng)味獨(dú)特，其特點(diǎn)：一是含水量較多（淀粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細(xì)。三是調(diào)味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐干細(xì)絲。色、香、味俱佳。做法：將土豆經(jīng)過(guò)加工，制出面粉，再將面粉澄清，晾干。（一般都有現(xiàn)成的）燒一鍋開(kāi)水，把干面粉倒進(jìn)鍋里，再弄些白礬，然后用一跟木棍順著一個(gè)方向攪拌，知道面粉顯青色為止。(攪拌的力度、速度、? ??法、角度，火候等直接決定涼粉的口感）然后用勺子將“面糊糊”舀到碗里，涼到溫度與環(huán)境的溫度一樣。吃法：將涼粉’打‘成塊狀，加以醋，水，辣椒油，香菜，豆腐干，蒜，蔥等。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。
轉(zhuǎn)面為山西省高平市傳統(tǒng)面食之一。將堿、鹽溶于水中和面，用搟杖壓出光亮后，抹以植物油，等30分鐘后搟成面條。再用籠布蓋嚴(yán)。待散出香味時(shí)下鍋煮食。其特點(diǎn)是清香味美，光滑可口。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：植物油：植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤(rùn)有光澤。人類(lèi)的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長(zhǎng)時(shí)期攝入油脂不足，體內(nèi)長(zhǎng)期缺乏脂肪，即會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動(dòng)能力。食用植物油脂是人類(lèi)的重要副食品，主要用于烹飪、糕點(diǎn)、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。食用堿性熱，味苦澀；具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。鹽是人體必的微量元素，人體的新陳代謝都需要鹽的參與。可以說(shuō)，沒(méi)有鹽，一個(gè)人的生命就完蛋了。當(dāng)然，多吃鹽，也會(huì)引發(fā)很多疾病，例如 1、升高血壓2、促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化3、致胃癌4、易患感。5、加快骨鈣丟失。過(guò)多的鹽會(huì)造成血壓升高，給腎臟造成負(fù)擔(dān)，正常人每天6克就夠了，建議別過(guò)量。
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