衡水特色美食，景州歷史悠久，這種美食你聽說過未必吃過！
景縣又名景州，隸屬于河北省衡水市，景縣位于河北省東南部，山東德州西北部，河北滄州西部，地處兩省三市交界處，全縣總面積1188平方公里，轄11鎮(zhèn)5鄉(xiāng)849個行政村，總?cè)丝?3.7萬。景縣地處環(huán)京津、環(huán)渤海經(jīng)濟圈和京津、石家莊、濟南經(jīng)濟發(fā)展中心地帶，屬于京津兩小時經(jīng)濟圈，距天津港230公里、黃驊港110公里、濟南機場160公里。
作為衡水人您是否知道，景縣自古以來就能生產(chǎn)一種美味可口的方便食品，那就是久負盛名的景縣馓子。
馓子是景縣的傳統(tǒng)食品之一。它是油炸的面食，細條相連扭成花樣。其特點是酥脆甘美，食用方便，營養(yǎng)豐富，對產(chǎn)婦、老人、幼兒、病弱者最為適宜，也是饋贈親友的佳品。 景縣馓子是河北省衡水市景縣的特產(chǎn)。馓子是油炸的面食，細條相連扭成花樣，其特點是酥脆甘美，食用方便，營養(yǎng)豐富，對產(chǎn)婦、老人、幼兒、病弱者最為適宜，也是饋贈親友的佳品。
歷史悠久
馓子很早以前就是人們喜愛的一種食品。明朝大醫(yī)藥學家李時珍在所著的《本草綱目》一書中，把馓子稱為“寒具”，又叫“環(huán)餅”。據(jù)有關(guān)史書記載，它始于南北朝時，距今已有1400多年的歷史。其他地方也曾有過類似的食品。
景縣馓子歷史悠久，聲名遐邇，素以股條細勻，金黃亮潤，輕巧美觀而著稱。據(jù)1932年該縣張如歧先生編篡的《景縣新志》記載：“景縣馓子最出名”。又云：“此藝由業(yè)點心者兼之，無單獨制造者”。據(jù)載，舊時，北平所售馓子大都是由景縣人制作的。相傳該特產(chǎn)還曾一度作為貢品，供宮內(nèi)享用。
馓子也常被百姓作為一種中藥而采用。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中說炸馓子："以糯粉和面，入少鹽，索索扭捻成釧之形，油煎食之"。 故此，衡水民間常用馓子泡湯，配以延胡索、苦楝子治療小兒小便不通；用地榆、羊血炙熱后配馓子湯送下，治療紅痢不止。尤其是產(chǎn)后婦女，在月子里喝紅糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。如今，景縣農(nóng)村探望產(chǎn)婦、病人時，還習慣于提上兩包馓子。
制作方法
景縣馓子歷來都是糕點鋪制作，也稱炸馓子。其制作工藝相當講究。原料以精粉和衛(wèi)生油為主，每公斤面粉加0.1公斤食鹽。馓子的制作環(huán)節(jié)分和面、泡條、搓條、盤條、纏條、鋪條。先將面和好醒著，每隔30分鐘揉一次，共揉三遍。再切成幾大塊，醒一個小時后，用手搓成如小拇指粗細的面條，盤入有油的面盆醒著。炸馓子的鍋也是專用的平底鍋。等鍋中的衛(wèi)生油熬沸后，便將醒好的面條在手上一邊抻一邊纏成馓子坯，然后另一個人套在筷子上，放入油鍋中鋪條，扭成花樣，待炸到脆黃時，一盤馓子就做成了。制作馓子的重點是鋪條，如同繡花一樣，全靠經(jīng)驗，那做法正如宋代大詩人蘇東坡詩云：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金”。
傳承發(fā)展
據(jù)說，景縣馓子解放前大多出自恒盛公點心鋪，全縣所有炸馓子的師傅都出自恒盛公。現(xiàn)在，景縣大王莊聚馨堂的師傅李明德的父親是從那里學的。改革開放后，李明德看到別人開始做生意，就回憶起父親一些做馓子的手藝，再加上自己研究，經(jīng)過幾十年的磨練，成了遠近聞名的師傅。李明德既把馓子發(fā)揚光大，又靠馓子發(fā)了財。許多出遠門跑業(yè)務(wù)，走親串友的都到這里買馓子。還有的送到了香港、澳門。1988年著名相聲大師馬季來景縣演出時，在大街上看到了賣馓子的李明德，晚上演出時，就把景縣馓子用到了相聲里。景縣馓子的美名也越傳越遠。
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