呼和浩特路由不得不吃的美食
夏天是草原旅行旺季，我經(jīng)常被問到草原上能吃到什么特色美味兒。旅行無非要滿足耳、眼、嘴里的風(fēng)景。首府呼和浩特，又名青城，歷史名城，昭君出塞的地方，這些年的市建變化挺大的，各地連鎖快餐紛紜進(jìn)駐，但是呼市人的口味兒沒變。在呼市還能體驗(yàn)到河套平原的美食風(fēng)域。
（一）呼和浩特的媽媽味道
1、燴菜：燴菜是土豆、酸菜、豬肉和土豆粉等菜混合燉熟的。土豆是內(nèi)蒙西北的主要蔬菜，很多菜肴都離不開土豆。燴菜可謂是呼市的媽媽味道。呼市、包頭和烏海等地的女孩都會(huì)做。菜館里有賣的。說到西北女孩兒會(huì)做飯很稀奇？其實(shí)主要是爸媽掌勺，但等到自立門戶過日子，憑記憶做的第一道菜就是爸媽味道的燴菜。有位包頭的校友，旅居北京多年，去外地出差回京，下飛機(jī)第一件事是跟老媽確定吃燴菜才安心。別看燴菜沒賣相，沒吃相，它是最下飯的。吃慣了的，一天不吃就難受。
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2、燜面：學(xué)齡時(shí)的女孩不做飯，卻異口同聲會(huì)燜面，估計(jì)女孩子太愛燜面了。當(dāng)年我們學(xué)校燜面7毛錢一份，去晚了就沒了；內(nèi)蒙古大學(xué)食堂則相反，去晚了只剩燜面了。學(xué)校的燜面用大鍋燜的，配菜只有圓白菜和土豆，四年里我發(fā)現(xiàn)過一片肥肉，跟中彩的概率差不多。學(xué)校的燜面較硬，適合磨牙，大鍋燜面嚼起來別有滋味。豆角燜面是呼市同學(xué)家里的福利了。
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3、炸糕：如果受邀去呼市周邊村鎮(zhèn)做客，女主人會(huì)磨面炸糕以示隆重。我的同學(xué)去郊區(qū)的同學(xué)家串門，回來念念不忘主人現(xiàn)磨面炸糕的盛情，據(jù)說是待客的最高禮遇了；而呼市同學(xué)請(qǐng)客，也會(huì)在宴會(huì)終點(diǎn)前上炸糕的。炸糕主要是豆沙餡的，外皮焦脆，個(gè)頭不大。西北風(fēng)味的菜館都有油糕這道點(diǎn)心，可見在西北人心中重要地位。（下圖拍于烏蘭察布的岱海風(fēng)景區(qū)）。
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4、呼市涼糕：一層果脯一層糯米，層層鋪好了上屜蒸熟。熟了之后晾涼，吃的時(shí)候?yàn)⑸蠞鉂獾奶窍?，簡直別提多美味了~涼糕在端午前應(yīng)市，簡單的食材出挑的滋味，只能說“唯手熟爾”，不是說學(xué)會(huì)了就能做出來。在呼和浩特，端午不一定只吃粽子，還可以吃涼糕。
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（二）呼和浩特的特色美食：在別地兒吃不到的滋味，在餐館能吃到。此味兒“西出陽關(guān)無故人”。
5、燒賣：也作稍麥。許多老饕走南闖北見多識(shí)廣，到呼市必吃燒賣，牛羊肉餡兒，用“香且解饞”來形容。當(dāng)然，像紅樓夢的晴雯一樣吃包子只講究豆腐皮素的，就不用理會(huì)了。當(dāng)年周末和老鄉(xiāng)串校游玩，誤了食堂的飯點(diǎn)，到校附近的小館點(diǎn)二兩煎燒賣，學(xué)生時(shí)肚子油水薄，燒賣肉多皮薄，汁濃味美，二兩燒賣下肚，既實(shí)惠又滿足。
呼市燒賣與別地不同：所謂1斤燒賣是一斤羊肉包出的燒賣，也有說是一斤面粉包出的燒賣，有80個(gè)，據(jù)說有四斤多重。那時(shí)1斤燒賣不到二十塊錢，現(xiàn)在不是這價(jià)了。呼市有很多知名的稍麥館，也有老字號(hào)，我們上學(xué)時(shí)不懂擇店，學(xué)校旁邊的小店做得也不錯(cuò)。
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6、莜面：到了呼市一定不能錯(cuò)過莜面，呼市周邊有莜面產(chǎn)區(qū)，比如武川。世世代代調(diào)理出來的莜面味道在外地絕對(duì)吃不到，莜面特有的香味被調(diào)出來了，有彈性不失柔嫩的口感，絕對(duì)Number one。
溫馨提示：看到土豆泥拌莜面必點(diǎn)哦。
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7、焙子：呼市每天最早應(yīng)市的一種面餅，街頭巷尾常見，給市民安全感的靈魂食物。就像新疆的馕一樣。呼市的時(shí)差比東部晚兩個(gè)小時(shí)，餐館營業(yè)時(shí)間不會(huì)太早。如果趕早，買個(gè)焙子吃方便快捷。
美食自有它的靈氣，就像一座建筑被定義為路標(biāo)，一道美食成為城市符號(hào)不是偶然的。比如說我朋友當(dāng)年被調(diào)離武漢時(shí)，他和我說，突然意識(shí)到自己以后吃不到熱干面了，而不是每天早晨我必吃的豆皮。當(dāng)時(shí)他并不愛吃熱干面，吃的次數(shù)用手指頭能數(shù)的過來。果然，后來風(fēng)靡大江南北的是熱干面，不是豆皮。焙子也是這樣的，當(dāng)你離開呼市了，可能隨時(shí)都會(huì)想起的就是呼市的焙子。
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8、呼市釀皮：是北京地區(qū)常說的涼皮，呼市稱之為釀皮，內(nèi)蒙西北地區(qū)有叫面筋、面精的。說起呼市釀皮，就想起呼包之爭，曾經(jīng)有個(gè)包頭同學(xué)說呼市的釀皮趕不上包頭的，巴盟的同學(xué)說巴盟的釀皮才是天下第一。到底哪里的好吃暫且不議，只是當(dāng)你離開呼市之后，很少能吃到那么香的釀皮了。呼市的釀皮，感受到麥筋悠悠的香氣在口中盤桓，伸展性好又柔韌，黃瓜絲和豆芽，一勺辣油，一撮酸包菜，吃了這份想下次。
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9、豐鎮(zhèn)月餅：豐鎮(zhèn)月餅是繼云南鮮花餅之后的月餅之秀，俗稱混糖月餅。像家常甜餅一樣，酥軟香甜，越嚼越香。過去，當(dāng)白糖老月餅只為應(yīng)節(jié)轉(zhuǎn)手送來送去時(shí)，西部人在中秋帶上胡麻油、上等的面粉、糖找月餅鋪打月餅，數(shù)量可觀。這種混糖月餅特耐存，很受家庭歡迎?；焯窃嘛灺暶谕獾氖?a href='/fengzhen/' target=_blank>豐鎮(zhèn)月餅，越來越為大眾所知了，有一次山西同事給我們帶來的家鄉(xiāng)特產(chǎn)居然是豐鎮(zhèn)月餅，調(diào)侃說占了山西月餅市場。
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10、蜜麻葉：甜甜的、黏黏的，有點(diǎn)像北京的糖耳朵。偶爾周末逛街會(huì)買一個(gè)甜一下。
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11、餅：呼市是胡麻油產(chǎn)區(qū)，有各式各樣的胡麻餅，名字不同，餡料不同，味道不盡相同，各有千秋。高校的食堂通常設(shè)烤餅的窗口，幾個(gè)大鐵皮盤上，遍布著剛出爐的烤餅，很誘人。呼市郊區(qū)人家殺豬過年，家里也會(huì)做烙很多油酥餅儲(chǔ)存起來待客。前些年呼市托縣的同學(xué)家里捎來一大包油餅，她給我一張，我舍不得謙讓。呼市地區(qū)的餅做得好，就不多用溢美之詞了，只能感嘆一方水土一方餅。
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12、卓資山熏雞：草原列車從東北開到西北，熏雞品牌發(fā)生了變化，東北有名的是溝幫子熏雞，西北賺盡口碑的是卓資山熏雞了。小的時(shí)候坐火車路過卓資山，火車外面都是賣熏雞的，那時(shí)火車車窗能打開，我們買了一個(gè)，吃過之后連連稱贊卓資山的熏雞有滋味。呼市有知名的卓資山熏雞店，據(jù)說是張家后人傳下的秘方。
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20、拔絲奶皮（奶豆腐）：草原頭號(hào)甜品，是我的最愛。
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今天暫時(shí)先介紹到這里，下次再約~
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