到襄汾就吃丁村家宴八大碗
相傳八仙過(guò)海惹怒龍王,久戰(zhàn)難勝,勞累疲憊,退踞海灘稍憩,頗覺(jué)腹中空空,饑餓難忍,便分頭尋食充饑,哪知一眼望去的海灘薄地,荒無(wú)人煙。除曹?chē)?guó)舅一人未回其余個(gè)個(gè)掃興而歸。
曹?chē)?guó)舅一人不辭勞苦,騰云駕霧,行至內(nèi)地,一股奇香撲鼻,不覺(jué)垂誕三尺,立即尋香進(jìn)入凡間一莊上,喬裝農(nóng)家村夫在莊主宅院窺視,只見(jiàn)四方桌上八人圍座、猜拳行令暢懷痛飲誘人的菜肴一個(gè)接一個(gè)地上。
國(guó)舅尋思道:我原乃朝廷國(guó)舅,宮廷菜肴我享用得發(fā)膩,農(nóng)家菜肴我未曾見(jiàn)過(guò),何不先讓我大飽口福,忽想眾仙友腹空我不可獨(dú)享,
繼而采帶了七樣菜肴,又想起仙姑不食葷,所以又為其獨(dú)帶了—素菜—青菜豆腐,計(jì)八大碗并留言:國(guó)舅為眾仙借菜八碗,日后定當(dāng)圖報(bào)。
八仙狼吞虎咽更覺(jué)奇香無(wú)比,酒足飯飽之后精神倍增,再戰(zhàn)龍王大獲全勝。
以后人們?yōu)橛懠獞c改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜)一直流傳到今。
八大碗”,就是大碗三黃雞、大碗黃魚(yú)、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉,還有大碗排骨。老北京“八大碗”在老北京百姓生活中,是少不了的美食。生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等日子都少不了它。
因解放前不像現(xiàn)在有這么多飯店、飯館,平民百姓又大多都比較窮,遇到紅白喜事都是在家里、村里支起大棚來(lái)招待親朋好友。所以那個(gè)年代,把做這種飲食行當(dāng)?shù)膹N師叫“跑大棚的”。
通常筵席桌上有“四干”、“四冷”、“四熱”、“八碟”、“八碗”等。以后,飯館的菜品逐漸演變成“四冷”或“六冷”,八道熱菜、十道熱菜、十二道熱菜。為了美觀,把碗盛改成了碟盛。老北京“八大碗”雖流行在民間,但也曾是皇宮里的美味佳肴。
據(jù)傳說(shuō)慈禧太后逃難時(shí)路上遇到百姓家辦喜事,嘗到了民間的“八大碗”?;鼐┖?,就叫御膳房照民間的做法烹制,宴請(qǐng)文武。
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