襄汾人從不睡懶覺，只為了吃上這一碗面！
臊子面是山西晉南臨汾、運(yùn)城一帶的面食，各地面食制法不一樣，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區(qū)(原汾城縣一帶)最為著名，故稱“汾城臊子面”，或汾西臊子面。
每逢過年或婚喪嫁娶等大事，襄汾人習(xí)慣早面午食，即早上要吃臊子面，中午再吃正餐。尤其是過年走親戚，上午不管你幾點(diǎn)去，熱情的主人，非要先做臊子面讓你品嘗，然后再做中午的大餐。
文化學(xué)者和史學(xué)家說：“一千年文明看北京，三千年文明西安，五千年文明看山西?！?a href='/huaxiawenming/' target=_blank>華夏文明的起源地在山西晉南一帶，汾城為古太平縣遺址，有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，稱為禮儀之邦當(dāng)之無愧！
因此，汾城美食如山西的歷史一樣厚重，如山西的文明之旅一樣有濃厚的飲食文化特色?！断宸诳h志》（1991年版）《民俗編·飲食》稱：“婚喪壽辰、吉日宴會、招待親朋，通為早面午席。早面為臊子面?！?/p>
正宗襄汾臊子面，選料十分嚴(yán)格，烹調(diào)講究技術(shù)，且工序繁雜、工藝細(xì)膩。要把握好切面、漤臊子、勾湯、配菜馬、澆面幾個主要環(huán)節(jié)。先說說面的和制方法。
第一：和面時一定要用淡堿面水，煮出的面條口感筋道，色澤漂亮。
第二：面團(tuán)要硬。剛和好的面團(tuán)硬的表皮粗糙，要用水把面團(tuán)扎軟和一點(diǎn)，硬中帶軟。
第三：制作面條要做到“六個現(xiàn)”：現(xiàn)搟、現(xiàn)切、現(xiàn)煮、現(xiàn)過水、現(xiàn)澆湯、現(xiàn)吃。
現(xiàn)搟：搟面要用力均勻，才能保證搟出的面薄厚一樣，要邊搟、邊轉(zhuǎn)動面片，使面片搟得又圓、又薄、又勻。
1.面粉200克放在和面盆里，用筷子在面粉表面挖個小洞。
2.取一小碗倒90克溫水，放入1/4茶匙堿面，攪拌成堿水。
3.調(diào)好的堿水分次倒入面粉上。
4.用筷子把面粉和堿水充分?jǐn)嚢杈鶆?，形成略帶少許干粉的干性面絮。
5.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成表面干燥干裂的面團(tuán)。
6.小碗里準(zhǔn)備一點(diǎn)冷水，右手四指微曲在水里蘸一下。
7.依舊四指微曲，用手指背用力扎面團(tuán)，使面團(tuán)吸收水分。
8.用手把面團(tuán)揉勻揉透，原先干燥開裂的面團(tuán)變成表面光滑的硬面團(tuán)。
做臊子湯，以豬肉臊子為例，配料主要有：五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然后把炒鍋置于火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、姜末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯（或清水），在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。
勾湯時先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮姜末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水沖化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水“扎眼”（不要燒開，防止起沫）備用。
1.過涼的面條重新放入碗中，用勺子舀一些勾制好的湯汁，放在碗里。
2.使湯汁沒過面條表面，用筷子把面條攪拌幾下，讓面條吸收湯汁入味。
3.把湯汁潷出倒在一個小碗里。
4.再用勺子舀一些勾制好的湯汁，放在碗里，潷出湯汁，反復(fù)以上動作三次。
5.最后一次用勺子舀一些勾制好的湯汁，放在碗里，使湯汁沒過面條表面。
6.炒好的臊子放在面條上，即可上桌。
吃臊子面時，餐桌上要擺上用小碟兒盛著的醬菜、咸菜、韭花、腐乳之類的小菜和一盤酥（硬）饃片，表示主尊客便。不喜歡多吃面食的客人，可邊吃面、邊就著小菜吃點(diǎn)饃片。吃臊子面用的碗，比平時的飯碗?。ㄋ追Q面碗），碗里挑的面條也較少，這是表示文明禮貌，讓賓客細(xì)嚼慢咽，品嘗臊子面的鮮美味道。
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