尋味山西 涼粉饸烙萬(wàn)榮人舌尖美味
尋味山西 涼粉饸烙萬(wàn)榮人舌尖美味 ，萬(wàn)榮人寧愿舍掉一頓大餐 都不能錯(cuò)過(guò)涼粉饸烙。
萬(wàn)榮涼粉有熱涼兩種，澆羊肉臊子的為熱涼粉，調(diào)以油辣子、芥茉、食鹽、蒜泥、醬油、醋的為涼涼粉。據(jù)傳始于清代，由陜西韓城傳入。最有名的為三兒涼粉。三兒大名王東海，幼時(shí)隨榮河柴世興學(xué)此手藝，并有創(chuàng)新。他的用料非?？季?，主料采用陜西韓城、宜川山區(qū)的蕎麥面，調(diào)料油辣子澆時(shí)最講究火候，調(diào)到碗里不滲入涼粉，食時(shí)清香，麻辣爽口。
萬(wàn)榮粉面(淀粉)好，發(fā)出的涼粉就好。
萬(wàn)榮涼粉：色白，筋道，那涼粉不用刀切，用撓子撓出來(lái)的，容易入味;調(diào)料也不賴，紅的是油辣椒，黃的是芥末，外加醋水、蒜水，想著都流口水。賣涼粉的為吃客加調(diào)料，看著也是一種享受，食客多時(shí)，像在表演，左手捏著兩只已盛好涼粉的小碗，右手飛快地在調(diào)料盆子里舞動(dòng)，還沒(méi)有看明白，就已經(jīng)做好了。
饸饹又名河漏、河撈，是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風(fēng)味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會(huì)，吃上兩碗才覺(jué)得滿意。晉城地區(qū)，辦喜事總是少不了的！吃時(shí)，常澆以豬肉臊子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風(fēng)味。郟縣當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)古老的商紂王聽(tīng)聞蘇護(hù)之女蘇妲己相貌奇美，下詔納其為妃，蘇妲己
就由其兄嫂護(hù)送前往國(guó)都朝歌，途中路經(jīng)獲嘉，下榻于當(dāng)?shù)伢A館，妲己之嫂頗通玄術(shù)，夜觀天象知道會(huì)有妖魔不利于妲己，于是下廚用面粉佐以祛邪鎮(zhèn)災(zāi)之物作了一碗面，親自給小姑妲己端過(guò)去，走到門口，已經(jīng)晚了一步，正好看到受女媧之命來(lái)穢亂殷商的九尾狐貍精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睜睜的看著九尾狐貍幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，驚恐的說(shuō)不出話。假妲己笑吟吟的問(wèn)嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂見(jiàn)天命如此，痛心疾首，只是喃喃道"活啦，活啦……"。于是演變?yōu)橐?jiàn)天所稱的"饸饹"。
傳說(shuō)在獲嘉縣，西晉時(shí)期劉伶被罷官最后流落到獲嘉縣亢村，晚年時(shí)期開了一家飯館，劉伶依據(jù)歷史上四大美女之一商朝蘇護(hù)之女蘇妲己，在進(jìn)京(朝歌)路過(guò)亢村驛被狐貍精害時(shí)吃的"活啦面條"，作為自己小飯館的特色食譜之一，并將"饸饹的傳說(shuō)"寫好懸掛在店門口，食客也由此日漸增多。劉妻也看出了門道，決心在此基礎(chǔ)之上再錦上添花。她遍訪名醫(yī)，引經(jīng)據(jù)典，將攪饸饹的肉鹵中加入六六三十六味中草藥，不僅食饸饹能充饑，還能強(qiáng)身健體，甚至于還能預(yù)防多種疾病，成為眾口稱道的絕世佳肴。由此，"饸饹條"一時(shí)名噪太行南北，黃河上下，后來(lái)傳到全國(guó)各地，成為獲嘉的一種名吃。據(jù)說(shuō)傳到我國(guó)的"朝鮮涼面"也還是起源于獲嘉的"饸饹條"。
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