雄安新區(qū)美食:康熙提筆“白洋淀小蝦糊餅”,入選冬奧會“菜單”
雄安新區(qū)安新縣白洋淀深處曾經(jīng)的“孤島”——最大“純水村”圈頭村,大水塔下有個不大的早市,雖然說不上繁華,攤販銷售的水產(chǎn)、蔬菜、肉類等也滿足了村內(nèi)(島上)1.5萬百姓的日常生活需要。圖為無人機(jī)航拍的圈頭早市。(王子瑞 攝)
早市上這種源自明代永樂年間的美食叫“小蝦糊餅”,是白洋淀當(dāng)?shù)刈∶裨谪S收季節(jié)打撈河蝦和玉米相結(jié)合自創(chuàng)的一款民間美食,富含豐富維生素C和人體所需礦物質(zhì)微量元素,適合不同年齡人群食用,在淀外是輕易看不到的。圖為圈頭早市上的小蝦糊餅。
小蝦糊餅用料簡單,做起來也不復(fù)雜——將玉米面與新?lián)迫〉男?a href='/techan/30205' target=_blank>草蝦加入少量水,在加適量的鹽揉均,將鐵鍋燒熱,把摻合了小蝦的面在鍋底攤薄,蓋上鍋蓋,用文火燒一會,使玉米面的一面烤成鍋巴,另一面也熟了就可起鍋了。
小蝦糊餅吃起來鮮香脆嫩,還容易保存,是白洋淀人平時很好的干糧。當(dāng)年抗日打鬼子時,不一定居民把小蝦糊餅送給八路軍做干糧,因此白洋淀這種味美可口、營養(yǎng)豐富的地方美食,還有了一個“八路軍的餅干”的美稱。
白洋淀小蝦糊餅講究食材新鮮、口感香脆。不同的漁村小蝦糊餅的做法也并不一樣,即使是六七十年代和當(dāng)下作比較,差別也很是明顯。門外的水塘里就長著綠油油的榨菜,用常備的細(xì)眼小回子隨便撈幾下,就有了一小捧活蹦亂跳的小青蝦,拿回來把玉米調(diào)成糊,放入蔥花、鹽,再放入切碎的榨菜和小蝦攪拌,農(nóng)家的大柴鍋已經(jīng)燒熱,稍稍放一點油,再把調(diào)好的面糊慢慢倒入,用鏟子均勻地刮貼在鍋上,蓋好后用慢火烘烤,片刻即熟。
小蝦糊餅在焦黃中配以榨菜的碧綠和小蝦的鮮紅,色彩對比鮮明,窮人的心思與上帝是相通的,散發(fā)著烘烤食品特有的濃香,野菜、河鮮與玉米的組合美味是上天賜予水區(qū)人民的至高獎賞。許多年后,那些吃慣了山珍海味的人突然發(fā)現(xiàn):他們所追逐的健康食品早被鄉(xiāng)村百姓享用了幾百年。
如今,小蝦糊餅也走出了白洋淀,成了一些高端大飯店“全魚宴”中的代表菜肴之一。2015年白洋淀小蝦糊餅在京津冀飯店餐飲產(chǎn)業(yè)大會上榮獲“中國名餅獎”,2019年小蝦糊餅入選2022冬奧會“崇禮菜單”?!尽度鹨曈X》發(fā)布的照片,全部是新華社簽約攝影師、人民圖片和光明圖片簽約攝影師的原創(chuàng)作品,歡迎關(guān)注、評論、轉(zhuǎn)發(fā)或者收藏,盜用必究!如果你身邊有奇聞趣事、感人故事或者需要幫助的人,請留言?!?/p>
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