保定旅發(fā)早知道：望都縣非遺美食“八大碗”
第四屆保定市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會召開在即，為了進(jìn)一步弘揚(yáng)保定市望都縣的地域文化特別是非遺文化，“網(wǎng)信望都”正在陸續(xù)刊載系列報(bào)道，今天我們來看看望都縣非遺項(xiàng)目：美食“八大碗”。
八大碗食品傳統(tǒng)制作技藝
八大碗在望都縣農(nóng)村老百姓的傳統(tǒng)婚宴中，是必不可少的一道傳統(tǒng)美食。2020年6月由望都縣人民政府公布為望都縣第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
在歷史長河中，婚宴中的“八大碗”制作技藝，一直在望都農(nóng)村的大廚群體中口口相傳，形成了標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝，得到了望都老百姓和望都周邊縣市老百姓的認(rèn)同。
農(nóng)村婚宴八大碗 攝制 胡勝紛
望都縣地處河北省中西部，面積374平方公里，轄2鄉(xiāng)6鎮(zhèn)， 1個省級經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，142個行政村，10個社區(qū)，人口27.5萬。望都縣城內(nèi)村位于望都縣城中心位置。
城內(nèi)村大廚周振明，就是望都八大碗食品傳統(tǒng)制作技藝傳承群體中的一個代表性傳承人。
農(nóng)村婚宴八大碗 攝制 胡勝紛
八大碗使用的傳統(tǒng)黑邊瓷碗 攝制 王振莊
周振明的爺爺周寶全繼承了祖?zhèn)鞯陌舜笸胫谱鞴に?，遇到鄉(xiāng)鄰有結(jié)婚生子慶壽擺宴席的都去“竄忙”，他的八大碗廚藝在城內(nèi)及周邊村鎮(zhèn)聞名。
山西軍閥閻錫山部下有一個望都籍的秘書周老白，他的姥爺在望都縣城做小買賣，周老白小時候跟著父母來姥姥家串親的時候，他姥爺經(jīng)常帶他到周家餐館品嘗望都美食八大碗。后經(jīng)周老白的引薦，周寶全來到了閻錫山官宅當(dāng)大廚，他烹飪的八大碗美食，閻錫山吃后贊不絕口。
農(nóng)村婚宴 八大碗 攝制 胡勝紛
農(nóng)村婚宴 八大碗 攝制 胡勝紛
八大碗上桌招待客人 攝制王振莊
解放后，周寶全返鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)，他把八大碗制作技藝傳給了孫子周振明。他們在自家的老宅里，繼續(xù)經(jīng)營著周家飯館。周家飯館的拿手大菜八大碗，是人們最喜愛的一道菜，十里八鄉(xiāng)的人們有結(jié)婚生子慶壽的喜慶事情，都來周家飯館請客，品嘗這里的八大碗美食。
八大碗丸子制作過程 攝制王振莊
八大碗主要由四葷四素組成。四葷：白肉、紅肉、方塊肉、酥肉餅子、酥肉丸子、肘子肉、拆骨肉、紅燒肉、紅燒排骨等，四素：炸豆腐泡、白豆腐、海帶什錦、粉條農(nóng)家菜、雞蛋素拼等。
八大碗制作過程 攝制王振莊
八大碗制作過程 攝制王振莊
八大碗食品傳統(tǒng)制作技藝注意葷素合理搭配，注重傳統(tǒng)美食與養(yǎng)生相結(jié)合，對養(yǎng)生保健和發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化都具有重要的意義。
八大碗經(jīng)過裝碗蒸餾過程，不論硬碗，還是楦碗，扣出來圓滑、美觀、漂亮，給人一種秀色可餐、垂涎欲滴的感覺。它經(jīng)過歷代廚師的不斷努力，已經(jīng)形成了嚴(yán)格的工序，承載著豐富的文化內(nèi)涵。
農(nóng)村婚宴八大碗 攝制 胡勝紛
八大碗食品傳統(tǒng)制作技藝在望都農(nóng)村大廚中廣泛流傳；它是老百姓在娶妻生子宴請賓朋美食時必不可少的大廚技藝；它承載著望都村民祖祖輩輩幸福的回憶；它葷素搭配，營養(yǎng)合理，傳統(tǒng)美食與養(yǎng)生相結(jié)合，在中華傳統(tǒng)美食文化中，享有盛名。
總編輯：二清
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