帶你吃遍山東特色美食之淄博美食篇
淄博是齊文化的發(fā)源地，不但歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲食文化也十分發(fā)達(dá)。淄博的美食主要集中在博山、周村兩地。淄博博山區(qū)是中國(guó)四大菜系——魯菜的發(fā)源地，已經(jīng)成功舉辦了無(wú)數(shù)次美食節(jié)，現(xiàn)有“魯中美食城”之稱，山東很多地方也都有“要想吃好飯，圍著博山轉(zhuǎn)”的民諺，而乾隆皇帝賜封的“天下第一村”——淄博周村也以其獨(dú)具風(fēng)味的小吃遠(yuǎn)近聞名。下面我們就來(lái)看看淄博名吃。
1、博山四四席
所謂“四四席”一般就是按菜肴分類的一種宴席，可供八人一桌聚餐的四平盤，四大件，四型件和四飯菜，共計(jì)十六品，無(wú)論是從筵席的內(nèi)容或者是上菜程序都比較講究，主要有以下幾個(gè)特色：一講究制湯;二講究程序和內(nèi)容;三將就禮儀和菜品寓意;四是講究餐具花色。
2、周村燒餅
周村燒餅歷史悠久，以薄、香、酥、脆著稱。大約在明朝年間，被譽(yù)為“旱碼頭”的周村商賈云集，各種小吃應(yīng)時(shí)而生，周村燒餅開(kāi)始被人所知，到清朝前期，周村燒餅作為貢品更是名噪一時(shí)。周村燒餅形圓而薄，正面貼滿芝麻仁，背面布滿酥孔，如果不慎失手落地，則會(huì)立刻碎成多瓣。中國(guó)的食品，歷來(lái)就有“南米北面”之說(shuō)，山東的面食又以餅類居首，而周村燒餅更是餅類中的奇葩。
3、博山豆腐箱
淄博傳統(tǒng)名菜。傳說(shuō)清朝乾隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，贊不絕口。
制作豆腐箱是，先將到切成六分方丁，寸二長(zhǎng)方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開(kāi)一塊皮（一側(cè)不切斷，起箱蓋作用），挖出內(nèi)里豆腐，再填上調(diào)好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣，有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡制作方法是把海米、木耳用溫水泡好，把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末，勺內(nèi)放香油，燒開(kāi)后投蔥、姜、肉煸炒至八成熟，加醬油、海米、木耳、鹽炒? ?入盤內(nèi)，加砂仁面或胡椒面拌勻，填入豆腐箱內(nèi)，蓋好蓋放入盤內(nèi)，成塔形，上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油，開(kāi)后加蔥、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，湯開(kāi)后調(diào)出粉，湯濃后澆在豆腐箱上即成。
4、博山炸肉
與酥魚鍋、豆腐箱等齊名又總是被忽略了的博山菜，恐怕就是博山炸肉了。好多外地人來(lái)到博山的飯店吃飯，大都點(diǎn)上一個(gè)博山炸肉，可以看出博山炸肉的知名度之高的程度了?，F(xiàn)在雖然一再宣傳油炸食品不利于健康，但是，人們還是經(jīng)不住博山炸肉那誘人的滋味，隔三差五地炸上一盤，補(bǔ)充一下舌尖上的味道。
5、酥魚鍋
酥魚鍋也簡(jiǎn)稱酥鍋，幾乎是博山人過(guò)年家家必備的一個(gè)菜，因?yàn)橹谱饔行┞闊┵M(fèi)時(shí)，且量大儲(chǔ)藏也不方便，除了飯店一般人家只有到了過(guò)年才做。酥鍋的原料比較廣泛，主要有白菜、藕、海帶、炸豆腐、雞、鴨、帶皮五花肉、帶魚、排骨、豬蹄等，其中肉類除了魚必有外其它可以根據(jù)自家的情況酌情放。
6、菜煎餅
煎餅過(guò)去為淄博南部淄川、博山等地人民的主食，菜煎餅是傳統(tǒng) 吃法之一，堪為當(dāng)?shù)仫L(fēng)味一絕。制作方法是先將豆腐、韭菜、粉條切碎，加蝦皮、調(diào)味品，用花生油炒熟，拌勻成餡，然后將攤好的煎餅攤上餡，再折疊成 方形、長(zhǎng)方形或三角形，在鏊子上煎烙至熟呈深黃色，即可食用。有《煎餅賦 》贊之曰：“三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄”。
7、博山烤肉
有著悠久傳統(tǒng)制作工藝的博山烤肉，以其在全國(guó)絕無(wú)僅有的制作工藝及獨(dú)特品位，曾作為技術(shù)文獻(xiàn)載人《中國(guó)食品工藝制作大全》，1982年和1984年，兩次被評(píng)為部?jī)?yōu)名特產(chǎn)品。其特點(diǎn)是味道醇香，肥而不膩。最受消費(fèi)者歡迎的是發(fā)泡起酥，松脆金黃的肉皮和肥瘦相問(wèn)的肉質(zhì)。成條狀掛烤的豬肉，多是除血脖和后坐以外的腰彎部分，一刀剖斷，但見(jiàn)絳紅、乳白、金黃三色相呈，膾炙香味撲鼻而來(lái)。
8.淄川肉燒餅
淄川肉燒餅又薄又圓，兩面金黃，其中一面撒滿芝麻粒，餅內(nèi)帶有肉餡丁，吃起來(lái)筋道耐嚼，滿口醇香。
9.周村煮鍋
周村煮鍋是山東淄博漢族風(fēng)味小吃之一。1910年左右由周村三星廟前徐方明、鎮(zhèn)西橋李六所創(chuàng)始。當(dāng)時(shí)煮鍋比較簡(jiǎn)單，設(shè)一直徑約120厘米中間有孔的圓木盤，砂鍋放在中間孔內(nèi)，鍋底點(diǎn)火。顧客圍坐四周，把自己選好的菜肴放入鍋內(nèi)燙熱取出，放在自己碗里，鍋內(nèi)老湯隨意喝。
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