吉安舌尖上的美味

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吉安市位于江西省中西部地區(qū)，這里物產(chǎn)資源豐富，出產(chǎn)許多美味的食材。吉安自古就是廬陵文化的發(fā)源地。吉安的美味菜肴當(dāng)屬?gòu)]陵菜。廬陵菜選料精細(xì)，講究刀工，注重火候，在烹調(diào)上擅長(zhǎng)煎炒，燜燒，炆燉，腌臘，注重保持原汁原味，咸鮮醬香酸辣，湯汁香醇，爽而不膩，在質(zhì)感上講究酥、爛、脆、嫩。

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吉安人做菜喜咸不喜甜，除少數(shù)例外幾乎不加糖，喜歡用本地的米酒，水酒去腥增鮮，有的甚至不加水只用酒。廬陵風(fēng)味佳肴甚多，如源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的“安?；鹜?/a>”，膾炙人口的“全副鑾駕”，誘人垂涎的“永新血鴨”，筵席上品滋補(bǔ)“泰和烏雞”，肉麻細(xì)嫩的“萬(wàn)安玻璃紅鯉”，風(fēng)味獨(dú)特的“永豐霉魚”，煙筍和燒肉絲絲入扣的“井岡煙筍燒肉”，奇香異味的“桔香魚絲”，噴香四溢的“遂川板鴨”等等均是久負(fù)盛名的吉安美食珍肴。下面介紹介紹幾種廬陵菜肴，帶你走進(jìn)不一樣的吉安美味。

安?；鹜?/a>

吉安地域歷來(lái)有制作火腿的習(xí)俗，吉水有煙熏成烏黑的煙腿，而安福火腿更是中國(guó)三大火腿之一，歷史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，歷為道教勝地的安福武功山，當(dāng)?shù)匕傩諏⑸系鹊呢i蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災(zāi)，祭神后的胙肉再加鹽腌制即成“火胙”。后來(lái)人們又將豬腿腌制成“火腿”，節(jié)慶喜日或家有貴客取之為宴。明末清初，以是最盛，清代著名詩(shī)人美食家袁枚對(duì)安?；鹜攘粝铝?quot;其香隔戶便至，甘鮮異常"的贊詞，乾隆皇帝下江南時(shí)，品嘗到"安?；鹜?quot;龍心大悅，1915年入選巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，享譽(yù)海內(nèi)外，是中國(guó)三大著名火腿品牌之一，也是江西省著名特產(chǎn)。

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永新狗肉

永新狗肉是江西省吉安市永新地區(qū)特色美食，最具代表性的獨(dú)特做法是永新血狗和肚包狗。永新人燒狗肉頗有講究，大體分為烹、燒、炒三種。大狗則烹，切的塊頭也大；小狗則炒，切得較為細(xì)碎。其中永新血狗的血燒做法，則不論大小均宜，把狗生殺后，狗血瀝在酒里，也不剝皮，去毛后，打好架子，用干稻草燒烤表皮，但不是烤熟，然? ??剖去內(nèi)臟洗干凈，剁成小方塊，在鍋里用清油武火煎炒，再加水文火慢燜，加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨爛了，出鍋裝盤再撒胡椒粉。這樣燒出的狗肉，吃起來(lái)嫩嫩的、香香的，油不膩，飽而不厭，其味道美不可言。

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吉安炒粉

吉安炒粉為江西著名小吃，味道可口，老少咸宜，是深受大眾喜愛的小吃之一。吉安炒粉可以說(shuō)是吉安的一大特色小吃，無(wú)論本地的吉安人，還是回到家鄉(xiāng)的游子，只要是吉安人，不管身處何方，沒有不喜歡吃炒粉的，如果外地朋友來(lái)訪，也必然會(huì)請(qǐng)遠(yuǎn)方的客人品嘗吉安的炒粉，可見，炒粉在吉安飲食文化中的地位。

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吉安 美味
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