金寨傳統(tǒng)美食“紅豆腐”,你吃過嗎?
在安徽六安,春節(jié)期間,金寨幾乎家家都做紅豆腐,其風(fēng)味獨特,是佐酒下飯的美好菜肴之一,在金寨美食譜中占有一席之地。金寨紅豆腐,是金寨縣山區(qū)傳統(tǒng)食品,尤以燕子河一帶的為佳。據(jù)說,它是當(dāng)?shù)厣矫衲暌癸埖谋貍洳耍?a href='/hongdou/' target=_blank>紅豆的諧音“都富”。之前游過川陜一帶,品嘗過那里的紅豆腐,那是一種用發(fā)了霉的豆腐制作而成的特色傳統(tǒng)小吃,所以也叫“霉豆腐”。我一個廣東吃貨,還真有點吃不慣。到了六安,聽說當(dāng)?shù)匾灿屑t豆腐。一想到之前吃的霉豆腐,我連想試一下的欲望都沒有。但是當(dāng)?shù)搅私鹫h天堂寨鎮(zhèn)時,看到每家每戶的門口都晾曬著一筐筐的紅饅頭,一打聽,才知這就是當(dāng)?shù)靥厣朗场鹫t豆腐。
金寨傳統(tǒng)美食“紅豆腐”紅豆腐是以新鮮豬血、碎豬肉、豆腐等為主要原料,配上姜末、蒜花、食鹽,拌勻后灌入洗凈的豬膀胱或豬大腸中,或做成饅頭狀,日曬數(shù)日,掛在廚房內(nèi)煙熏月余即可。食用時,切成片狀,蒸煮、炒菜均可。其色如棗,鮮嫩油潤,風(fēng)味獨特。天堂寨的水是大別山水之源泉,是從大小巖石、參天古木下滲透出的山泉水,有詩人贊嘆:踏遍黃峨岱與廬,唯有天堂水最佳。因此用天堂寨水制作的豆腐,潔白、細膩、清爽、滑利、甜嫩、香噴可口。食用時,一般把紅豆腐切成薄片,蒸煮或炒菜都可以,喜歡辣的可以炒辣椒,不喜歡辣的可以炒嫩蒜苗、芹菜等,或者煮熟后切片澆上用醋、生抽、蒜泥等調(diào)成的醬汁,吃上一口回味無窮!
金寨傳統(tǒng)美食“紅豆腐”金寨紅豆腐跟川陜一帶有名的發(fā)霉紅豆腐完全不一樣,是一種制成臘味的豆腐。豆腐不是很容易壞嗎,怎么還可以做成臘味呢?原來,紅豆腐是以新鮮豬血、豬肉末、豆腐等為主要原料,配上姜末、蒜花、食鹽,拌勻后灌入洗凈的豬膀胱或豬大腸中,或做成饅頭狀,經(jīng)太陽暴曬幾天,然后掛在廚房內(nèi)煙熏大概一個月就可以了。雖然食材簡單,但其色如棗,鮮嫩油潤,綿軟、醇美、可口,一年四季都可食用,更是逢年過節(jié)招待嘉賓或饋贈親友之佳肴。紅豆腐一定要煙熏一下,味道才香。
辣椒炒金寨紅豆腐金寨紅豆腐的顏色像干棗,看起來和吃起來都有點像豬肝,卻很爽滑,沒有豬肝的那種粗澀感,也沒有豬肝的腥味,而且還沒有臘肉臘腸等臘? ??品的暴曬味,有的只是一種淡淡的煙熏味,鮮嫩油潤,風(fēng)味獨特?,F(xiàn)在的農(nóng)家,鮮肉、鮮豬血、鮮豆腐都不缺少,傳統(tǒng)美食紅豆腐就是將這三種食材進行搭配,制成可以存放的食品,并且有獨特風(fēng)味,因此總被人們所喜愛。每年冬臘月,家家戶戶都捏紅豆腐,門口都曬著紅豆腐,因晾曬的時間不同,顏色深淺不一,煞是好看。小伙伴們,金寨傳統(tǒng)美食“紅豆腐”,你吃過嗎?
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