百城千味，選出你心目中最美味的阜陽(yáng)菜（潁上篇）
挖掘各地美食資源，打響美食品牌，傳承美食文化，引導(dǎo)和擴(kuò)大旅游餐飲消費(fèi)，提升“美好安徽 迎客天下”品牌形象。近日，為落實(shí)安徽省文化和旅游廳關(guān)于“安徽美食·百城千味” 宣傳推廣活動(dòng)要求，阜陽(yáng)市文化旅游體育局組織各縣市區(qū)、旅游、餐飲企業(yè)單位，參與此次美食宣傳活動(dòng)。
一方水土養(yǎng)一方人
百城千味
哪一個(gè)才是你喜歡的味道？
今天我們走進(jìn)潁上
一起去尋鮮
『 八里河野生魚(yú)頭湯 』
早年間，當(dāng)?shù)鼐用衩耧L(fēng)淳樸，親朋好友左親右鄰家有喜事或蓋房上梁等，都自發(fā)前去幫忙，由于八里河水產(chǎn)豐富，每每宴席之上必有魚(yú)類(lèi)美食，這其中鰱魚(yú)肉質(zhì)肥美，頭大無(wú)肉，丟棄可惜，所以廚師將魚(yú)頭一切兩半，沖洗干凈，煎至兩面金黃，再下鍋加油鹽蔥姜等作料，加入豆腐或面皮，配以高湯燉制，味道鮮美，成了八里河的一道特色名菜。
潁上的西北部，江口，有一種獨(dú)特的傳統(tǒng)美食，煎餅面筋，其中馬來(lái)煎餅面筋最為正宗，老輩祖?zhèn)髅胤街谱鞯募屣灻娼?，勁道爽口，味美藝精，馬來(lái)師傅煎餅面筋不僅是江口的特色，也是潁上縣的傳統(tǒng)美食，在阜陽(yáng)一代可謂小有名氣。
來(lái)歷：漕運(yùn)河工，漁夫纖夫又是需要力氣的工種，對(duì)于飲食中能量的需求便十分旺盛。隨手易得的淮河魚(yú)便是食譜中的首選。
特點(diǎn)：河邊野生野蔥，東部的海鹽，還有新鮮現(xiàn)撈上船的淮河雜魚(yú)，兌淮河水，大鍋一煮，帶著濃烈的江湖氣，魚(yú)湯奶白，滋味鮮甜，魚(yú)肉鮮嫩，吃完魚(yú)肉，魚(yú)湯繼續(xù)下面條，保證物盡其用。
『 溜孜口臘肉 』
在淮河、潁河大堤上，很多人家門(mén)前，都在曬臘肉。寒風(fēng)中，一吊一吊的臘肉，泛黃，還是褐色——那場(chǎng)面? ?頗為壯觀(guān)。在溜孜口人眼中，稀松平常的曬臘肉，成為他們眼中不多見(jiàn)的景觀(guān)。
2019年元旦假期，央視欄目組拍了一期美食節(jié)目，在央視《味道》欄目播出后，溜孜口臘肉一下子出名了。包括當(dāng)?shù)亍?a href='/wanghong/' target=_blank>網(wǎng)紅”在內(nèi)的很多人慕名而來(lái)，為的是一睹溜孜口曬臘肉場(chǎng)景的風(fēng)采，嘗一嘗溜孜口臘肉的美味。
溜孜口腌臘肉的傳統(tǒng)，最早能追溯到清代。那時(shí)候貧窮，普通人家在過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)才能見(jiàn)到葷腥。為了能在平常也飽一下口福，溜孜口人就想點(diǎn)子，采取腌制晾曬的辦法，把豬肉儲(chǔ)存起來(lái)。
『 農(nóng)家扣碗 』
此菜歷史悠久，是農(nóng)村宴席上的必備大菜“八大碗”之一。歷來(lái)婚喪嫁娶，升學(xué)辦壽，均是宴中主角?？弁氲倪x材內(nèi)容豐富，不拘于以上幾種食材，近來(lái)，隨著生活水平提高，食材也有蘑菇，豆腐，白菜等加入。但形式與做法大致類(lèi)似，變化不大。
謝橋羊肉湯選用上，食材采集好新鮮羊肉，剔除骨頭，用清水浸泡，然后用自家秘制配方鹵的鹵鍋藥，鹵好羊肉。切成薄如紙片的羊肉片。食用時(shí)，先把配料（粉絲、豆皮等）用笊籬在一個(gè)配有各種香料的老湯鍋里來(lái)回浸燙，一般是燙四次撈出四次即可，配料燙好后，放入切好的鹵制羊肉，各種輔料，即可食用。
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