安徽美食一鍋端之望江篇
望江縣位于安徽省西南部，東靠長(zhǎng)江，與江西省相鄰，是安徽省安慶市所轄五縣之一。安慶轄內(nèi)除五縣，還有兩個(gè)縣級(jí)市和三個(gè)區(qū)，地盤真不??！
望江縣也是一個(gè)歷史悠久的古縣，早在新石器時(shí)代，這里便有人類活動(dòng)。據(jù)歷史記載，望江縣始置于東晉時(shí)期，故名為“新冶縣”。直至隋朝時(shí)期，這里才第一次改名為望江縣，后來(lái)望江縣又改名數(shù)次。
小伙伴還記得“不敢越雷池一步”這句話嗎？其實(shí)，這個(gè)“雷池”就在望江縣雷池鄉(xiāng)。相信很多人知道這句話，但是并不知道這句話的出處！其實(shí)“不敢越雷池一步”出自一個(gè)歷史典故。
雷池東晉時(shí)，望江縣置大雷戌，為江防要地。咸和二年（327年）歷陽(yáng)（今和縣）鎮(zhèn)將蘇峻聯(lián)合壽春（今壽縣）鎮(zhèn)將祖約叛亂，向京都建康（含南京）進(jìn)攻，忠于朝廷的江州刺史溫嶠欲火速統(tǒng)兵去保衛(wèi)建康。在建康掌管中央政權(quán)的庚亮得知后，擔(dān)心當(dāng)時(shí)手握重兵的荊州刺史陶侃乘虛而入，因此在《報(bào)溫嶠書》中說(shuō)：”吾憂西陲，過(guò)于歷陽(yáng)，足下無(wú)過(guò)雷池一步也?！币馑际亲寽貚?a href='/zhenyuan76/' target=_blank>鎮(zhèn)原防，不要越雷池而東。
下面我們來(lái)看一看，這座長(zhǎng)江邊上的小城有著哪些美食？
一、鴉灘豆絲
豆絲是安慶地區(qū)普通人家里常吃的一種食物，而其中又?jǐn)?shù)鴉灘鎮(zhèn)制作的豆絲最佳！鴉灘鎮(zhèn)是望江縣西北部的一個(gè)小城鎮(zhèn)，還在2015年獲得“中國(guó)最美小鎮(zhèn)”稱號(hào)！每逢過(guò)年時(shí)候，當(dāng)?shù)囟加兴菇z的習(xí)俗，豆絲與其說(shuō)是當(dāng)?shù)氐囊环N日常食物，它更是當(dāng)?shù)氐囊环N飲食文化的傳承！雖然豆絲并不是什么玉盤珍饈，但對(duì)在外游子而言，它就是一種家鄉(xiāng)的味道！
望江豆絲
望江豆絲豆絲看起來(lái)可能有點(diǎn)像我們平?？梢猿缘降亩蛊?、面皮，但其實(shí)完全不一樣。望江豆絲都是手工制作，其工藝比較復(fù)雜，據(jù)說(shuō)該種工藝目前還在申請(qǐng)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也不知道結(jié)果如何？一般，望江豆絲的原料會(huì)選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)綠豆和大米，當(dāng)然也可以加入其他五谷雜糧，各家做法稍微有點(diǎn)區(qū)別。
第一步，先將綠豆用石磨磨碎，去除綠豆殼，再按照4:6的比例加入大米（也可加入其他雜糧），加清水浸泡12個(gè)小時(shí)。
第二步，浸泡好的綠豆和大米洗凈后，用石磨磨成綠豆米漿。
第三步? ?開始塌豆絲，絕對(duì)的技術(shù)活，使用農(nóng)村里的大鐵鍋，灶里點(diǎn)上柴火，火候的控制也是至關(guān)重要。鍋燒熱后，先在鍋的表面刷上一層麻油，用瓢均勻的撒上一層綠豆米漿，一面烤熟，反過(guò)來(lái)烤另一面，烤10秒即可出鍋。
制作好的豆絲厚薄均勻、形狀完整、香氣撲鼻，落、摞的一層又一層，相當(dāng)養(yǎng)眼。
豆絲的制作過(guò)程當(dāng)?shù)厝艘话惆褎傊谱骱玫亩菇z，配以臘肉、青菜炒著吃，是年夜飯中必不可少的一道菜。而剩余的豆絲也會(huì)晾干保存，留著來(lái)年慢慢吃，煮著吃、燙火鍋都行！
豆絲成品菜二、雷池酒二、雷池酒
雷池酒，很多外地人可能聽(tīng)都沒(méi)有過(guò)，老一輩可能還有人記得。以前雷池酒的地位和如今古井的地位相當(dāng)！可惜，現(xiàn)在沒(méi)落了！
雷池酒（專門找了一張有年頭的圖）望江縣的釀酒歷史非常長(zhǎng)，可以追溯到三國(guó)時(shí)期。相傳，當(dāng)年諸葛亮的侄子諸葛恪軍屯于望江縣高士鎮(zhèn)境內(nèi)，同時(shí)又推進(jìn)了雷池地區(qū)釀酒技術(shù)的發(fā)展，也就是雷池白酒的前身。鼎盛時(shí)期，雷池白酒曾占據(jù)了白酒行業(yè)的半壁江山。
新中國(guó)成立后，望江縣境內(nèi)十幾家酒廠進(jìn)行合并，生產(chǎn)雷池牌白酒。在八九十年代，雷池白酒享譽(yù)全國(guó)、供不應(yīng)求！可是后來(lái)，雷池酒衰敗了，慢慢的成了老輩人的記憶。現(xiàn)在也不知道還能不能買到，真是可惜！
三、望江銀魚
望江縣境內(nèi)水系縱橫交錯(cuò)，湖泊眾多，有“魚米之鄉(xiāng)”之稱。其中泊湖和武昌湖是望江縣境內(nèi)最大的兩個(gè)湖泊，湖內(nèi)盛產(chǎn)銀魚。銀魚的生長(zhǎng)對(duì)水質(zhì)要求很高，而泊湖和武昌湖的水質(zhì)好，水草不多，正是適合銀魚生長(zhǎng)的好環(huán)境！
望江銀魚
香辣銀魚望江銀魚潔白透亮、鮮嫩爽口，是餐桌上不可多得的美味，烹飪起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，可蒸可煮可炒，味道鮮美！
小編對(duì)望江也不是特別了解，一定還有其他小編不知道的美食！老規(guī)矩，還是請(qǐng)小伙伴們進(jìn)行補(bǔ)充！
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