安慶懷寧貢糕,你吃過嗎?

北方喜愛吃面點不同,在安徽南方,點心大多都是用米磨成粉制成的,糯米作為稻子的一種,天然就成了南方地區(qū)制作各種糕點的原料。在安慶懷寧,貢糕從宋代開始出現,至今已有了上千年的歷史。懷寧貢糕是安徽懷寧縣漢族傳統(tǒng)糕類名產,產于懷寧縣石牌鎮(zhèn)。因其色如高山之巔白雪,故又名“頂雪糕”。 懷寧貢糕色澤潔白,軟綿可口、香甜美味,糕片具有厚薄均勻、搓推似牌、曲卷如紙、點火即燃之特點。懷寧貢糕屬貢糕之精華,是饋贈親友和招待賓客之珍品。當地群眾將貢糕視為吉慶的象征,每逢佳節(jié)喜慶,互相饋贈,以示糕(高)為糕(高)去之吉祥寓意:步步高升、步步高。

安慶懷寧貢糕

懷寧貢糕主要原料采用安慶懷寧本地出產的優(yōu)質糯米,佐以精細白糖、麻油、桔餅、核桃仁、紅綠絲,經過精炒、細磨、潤潮、清蒸、切片等多道工序精制成,吃上去又香又軟。其特點:薄如紙、捻如牌、白如雪、燃如燭。屬于貢糕之精華,深受大眾喜愛。糖,是懷寧貢糕里一個重要原料,在缺少蔗糖的時候,人們獲取糖分的一個重要途徑是用麥芽熬制,麥芽糖糯米粉一起混合,奠定了貢糕的基石,再加上芝麻,桂花、青絲,核桃這些配料,用密不外傳的配方進行調制,形成了貢糕獨特的香甜味道。千百年來,這種味道傳承至今,正是這種傳統(tǒng)食品能流傳下來的奧秘所在。糕點壓制成型后,每一條糕要切上360刀,這樣切出的每一片貢糕都薄如紙,白如雪,口感細膩軟糯,入口即化,吃完又滿口余香,令人欲罷不能。

安慶懷寧貢糕

相傳,宋神宗年間,王安石出任舒州通判,一天漫游天柱山,欲下山時,被潛陽十景之一的“天柱晴雪”景色迷住了,這時,一個懷寧工匠因仰慕大詩人的盛名特地給他送來一些糕點,并請他命名。王安石隨手拿起一塊米糕,一聞香味撲鼻,咬一口鮮美可口,實在是色香味俱佳??粗种腥缒巧巾敯籽┌愕拿赘猓醢彩摽诙觯骸捌嬖?,妙哉,真乃‘頂雪’也?!睆拇恕绊斞└狻本驮谌藗冎虚g傳開了。后來王安石離任回京,懷寧老百姓又送他一擔“頂雪糕”,王安石獻一部分給神宗皇帝,宋神宗嘗后龍顏大悅,發(fā)下一道圣諭,將“頂雪糕”封為“貢糕”,懷寧地方年年進貢皇室。如今當地食品企業(yè)依托懷寧地方傳統(tǒng)生產工藝,輔以現代化的科技平和包裝技術,開發(fā)出更多不同口味、不同包裝的貢糕產品。

安慶懷寧貢糕

懷寧貢糕從最初的拌粉到最后的糕點成型,中間要經過20道工序,漫長的制作過程,復雜的工藝,原料的配比,對制作者是一個極大的挑戰(zhàn)。在過去,沒有現代化的生產測量設備,這些環(huán)節(jié)的把握都要依賴于制作者的經驗和手感,這來源于長期的訓練,否則很難領略到其中無法言表的細微差別。在懷寧當地,吃糕點是一種傳統(tǒng),“糕”與“高”諧音,帶有了人們“步步高升”的美好愿望,每逢喬遷新居、拜年祝壽之類的喜事,賓客們都會送上一兩條貢糕以示祝福。一條小小的貢糕,背后是千年來工藝的傳承,以及居民對傳統(tǒng)習俗的堅守。小伙伴們,安慶懷寧貢糕,你吃過嗎?

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