「巴林美食」|舌尖上的蒙餐—蒙餐不僅是美味,更是文化

印象

蒙|餐|吧

巴林

蒙餐不僅是美味,更是文化

赤峰巴林右旗

遼代故土

契丹族發(fā)祥地

紅山、蒙元、格斯爾等文化交織共融

千百年來

巴林右旗因其獨特的地理環(huán)境

歷史文化和人文情懷

形成了獨特而又充滿內涵的飲食文化

因此

當地人在飲食方面

擅長在文化上做文章

REC

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在右旗大板鎮(zhèn),有一家遠近聞名的飯店,名叫印象巴林蒙餐吧,生意十分紅火。顧客除了當地人,還有來自全國各地的游客,以及蒙古國、俄羅斯、美國、澳大利亞、日本、韓國的外國友人。

老板圖雅對蒙餐文化情有獨鐘,她告訴記者,蒙餐分為紅食、白食和茶食。紅食即紅肉,從烤全羊手把肉再到灌血腸,無不彰顯出游牧民族粗獷豪放的特性。而白食則是奶制品,有“純潔”之意。

石頭烤肉

圖雅介紹,飯店推出的紅食中,最有特色的一道菜是“石頭烤肉”,這道菜在成吉思汗時代就是一道美味了。相傳,成吉思汗在一次圍獵宿營時,看到士兵們架在篝火上的肉被熏得焦黑,他忽然靈機一動,取一個士兵的鐵盔放到篝火上,拔出腰刀,把黃羊肉片切成薄片,貼在“鍋”上烤成外焦里嫩的肉片,然后食用。士兵們如法炮制,果然醇香味美。據說征戰(zhàn)結束后,人們沿用和改進這一烤肉的做法,將其演化成了招待貴賓和自家享用的“石頭烤肉”。

做“石頭烤肉”之前,首先要對石頭進行高溫清洗消毒,再扔進爐子里烤上半個小時,等石頭被烤得通紅之后取出,備一口大鍋,將羊肉一字鋪到鍋底,用火? ?夾出幾塊被烤紅的石頭放在羊肉上,迅速撒上適量的鹽和少許味精,再放一層羊肉,放一層石頭,以此類推。如果想中和一下羊肉的膻味,可放少許的洋蔥、胡蘿卜、土豆蔬菜

圖雅告訴記者,國內制作“石頭烤肉”的石頭大多用鵝卵石,她則是親自去蒙古國考察學習,引進當地特有的火巖石來進行烹制。火巖石的紋理呈蜂窩狀,有很好的吸油效果,烤出來的肉香而不膩。而且火巖石含有許多對人身體有益的微量元素,有助于健骨強身。在草原上,如果你能吃到一次“石頭烤肉”,說明你是草原上這個家庭的貴客,也更能表明這家主人對你的尊敬。

如今,“石頭烤肉”成了新老顧客的必點菜,顧客說這道菜不僅是一種美味,更是一種情懷,一種民族文化的傳承。

信息來源:紅山晚報

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