舌尖上的柳林

行走在山西柳林縣城龍王廟，星海芝麻餅香味撲鼻而來。今年65歲的李星海從19歲跟姐夫打芝麻餅，已經(jīng)從業(yè)46個年頭了。

老李一邊打著芝麻餅一邊說：“打芝麻餅可有講究了，面粉必須用溫開水和為面團、揉勻，再放入盆中發(fā)酵，必須發(fā)透，餅才能酥脆。如發(fā)不透，則燒烤出來的餅子死。”

老李說的“死”其實就是“硬”的意思。只見老李說著，用手掐了一小塊面團，用小搟杖攤成厚餅，用手指勾取酥油一點，包入為餡，再搟成內(nèi)薄邊厚的餅胚，挨次放入小筐籮，用毛刷刷一次搭色液，接著撒上一層濕芝麻。掐、揉、搟、刷、撒、拿、放、擺，老李動作嫻熟有致，看者無不叫絕。

據(jù)《后漢書》載:“靈帝好胡餅，京師(洛陽)皆食胡餅。”明代蔣一葵《長安客話餅》：“爐熟而食皆為胡餅，今燒餅、麻餅、薄脆酥餅是也?！敝ヂ轱炘瓕?a href='/xiyu71/' target=_blank>西域各族人民的面食，何時傳入柳林，史料沒有記載，推測應(yīng)在元朝，距今有700年左右的歷史。

芝麻餅在柳林代代傳承，并被柳林人發(fā)揚至“爐火純青”的地步，已經(jīng)成為一代一代柳林人磨滅不了的記憶。

柳林碗團作為傳統(tǒng)面食小吃，興起于西晉大將石勒屯兵柳林。石勒統(tǒng)領(lǐng)三軍發(fā)兵進攻西晉都城洛陽，營地扎在柳林三郎堡。因軍糧緊缺，常把蕎麥磨碎后熬粥喝。一次幾個軍士外出誤了飯時，回來后蕎面粥已凝結(jié)成塊，士兵就把碗內(nèi)的涼蕎面塊用手扒了下來切塊食之，感覺不錯，碗團就此傳開，距今有1000多年的歷史了。

柳林碗團與陜西榆林、山西離石、中陽、平遙、保德等地的碗團一樣，都是用蕎面做成的，但因柳林碗團的精細做法及其佐料的辣香，贏得了大家特別的青睞。

不管你是土生土長的原住民，還是行色匆匆、浪跡天涯的過客，柳林碗團、芝麻餅總讓人欲罷不能，以致離開后仍對美味柳林津津樂道、念念不忘。一個小小的碗團、芝麻餅，一辣一香美味無窮，是柳林最具人氣、最具代表性的特色佳肴。

其實，柳林芝麻餅、碗團背后的價值還不止于此，它跨越不同文化障礙，讓所有來柳林的游客認識了美食，進而對柳林這個“小北京”產(chǎn)生了濃厚的興趣，這緣于碗團、芝麻餅文化的召喚。

如今，柳林芝麻餅、碗團已由地攤小吃變成超市“新寵”，暢銷全國20多個省市，成為當?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓的致富產(chǎn)業(yè)。2017年柳林碗團同全國31個省、市、自治區(qū)的310個小吃一道入選“中國地域十大名小吃”。

2018年10月24日，柳林縣政府與全國最大的垂直B2B單品電子商務(wù)企業(yè)“網(wǎng)庫集團”達成戰(zhàn)略合作協(xié)議，共同打造建設(shè)“中國碗團產(chǎn)業(yè)電子商務(wù)基地”項目，該項目投資2000萬元，于同年12月在柳林縣落地建設(shè)。

中國網(wǎng)庫中國碗團產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)基地的建設(shè)，為做大做強柳林碗團產(chǎn)業(yè)及柳林轉(zhuǎn)型發(fā)展意義重大，基地的平臺建設(shè)可以進一步整合柳林碗團資源，引導更多本土碗團企業(yè)參與線上營銷，將柳林碗團推向全國市場。 （中國日報山西記者站　攝影：李勤）

來源：中國日報網(wǎng)

Hash:6896442cfa7b71565a6a5dbf1db99716482742bd