舌尖上的霍州——霍州燒餅

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燒餅，屬大眾化的烤烙面食，是中國特有的一種面餅，也是中國各地常見的傳統(tǒng)小吃。品種頗多，有大餅、烤餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉(zhuǎn)燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。

今天我要說的是我們霍州的燒餅，它是我們霍州傳統(tǒng)的漢族小吃。將優(yōu)質(zhì)面粉、油面配以小茴香，在特制爐內(nèi)燒烤精細(xì)加工而成。霍州燒餅香味醇正，口感特別。

霍州燒餅與外地?zé)灢煌幨侵谱鳠灂r，餅心內(nèi)有茴香拌油鹽。就像霍州年饃一樣，燒餅也需要提前用酵發(fā)面，打燒餅的師傅按照一定的比例以及第二天需要打的燒餅數(shù)量先用事先留的酵發(fā)好面。第二天取適量的面粉和發(fā)酵后的面活好面，將面反復(fù)揉搓，以保證燒餅有嚼勁。

然后用秤稱出一定分量的面，搓成長條，分成大小均勻的面團(tuán)，這就是一個燒餅的分量。從面團(tuán)上分出乒乓球大小的一塊，蘸上提前炒好的油面，小茴香和鹽，用剛才剩下的那塊較大的面包住蘸了小茴香的面，用梭形的搟面杖搟成面餅。

面餅搟好后，先在餅面上加蓋個“?！弊钟∮?，再放到火鏊(ào)子烙烤，兩面烙烤發(fā)黃后，將餅放入爐內(nèi)烤成金黃色出爐。

值得一提的是霍州燒餅因餅里有小茴香佐料，所以可調(diào)中和胃，理氣止痛。除供人們平時食用外，還是走親訪友的饋贈禮品以及產(chǎn)婦坐月子時的必備食品。

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霍州
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