大同最地道的6種小吃，每一種都色香味俱全，來(lái)看看你都吃過(guò)嗎？
鹽醬醋，調(diào)出萬(wàn)千滋味！大家好，我是尋食小哥：大同最地道的6種小吃，每一種都色香味俱全，來(lái)看看你都吃過(guò)嗎？
大同，古稱云中、平城，是中國(guó)九大古都之一、中國(guó)十佳運(yùn)動(dòng)休閑城市。這座有著獨(dú)特自然地理條件的城市，2014年1月14日，大同市被國(guó)家住建部正式命名為“國(guó)家園林城市”。大同市位于山西省最北端，為首都之屏障、全晉北方之門戶，且扼晉、冀、內(nèi)蒙之咽喉要道，是歷代兵家必爭(zhēng)之地。同時(shí)，大同受季風(fēng)影響四季鮮明，春季氣溫回升很快，夏季氣候溫和，秋季來(lái)臨后氣溫逐漸下降，冬季較春夏秋三季漫長(zhǎng)，非常適合來(lái)游玩避暑了。當(dāng)然，在自然資源豐富的促生，大同內(nèi)的美食和小吃也是多得數(shù)不勝數(shù)，今天就給大家推薦大同最地道的6種小吃，每一種都色香味俱全，來(lái)看看你都吃過(guò)嗎？
1.大同刀削面
在山西各地刀削面中，最出名的就要數(shù)大同刀削面了，很多外地朋友來(lái)到大同，在品嘗之后，都贊不絕口，可稱“面食王中王”。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，加上刀削面物美價(jià)廉，色、香、味俱全，形成了獨(dú)特的大眾風(fēng)格，深受喜食面食者歡迎。據(jù)傳，大同刀削面以前稱為“砍面”，自鳳陽(yáng)出了朱元璋統(tǒng)一中國(guó)，建立明朝后，這種“砍面”流傳于社會(huì)小攤販，又經(jīng)過(guò)多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。
2.大同黃糕
大同黃糕，它是大同一帶最常見的糕類小吃之一。主要以黃米面為主要原料，制作工藝也非?？季浚扔脺厮畬?a href='/huangmi/' target=_blank>黃米面和成碎塊狀，然后上籠蒸熟，之后倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點(diǎn)麻油，這樣作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃起來(lái)松軟可口，十分味美。在當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)關(guān)于黃糕的笑話，據(jù)傳是以前的大同有一戶人家剛蒸出一塊黃糕，一不留神被狗叼了一口，女主人趕快去搶，狗含著糕跑出一丈多遠(yuǎn)還未扯斷，女主人硬是用刀才劈開，結(jié)果狗還被彈出去的糕打了個(gè)仰面朝天。
3.蕎面圪坨
蕎面圪坨是陜西定邊的一種特色小吃，在大同也有其身影。主要將蕎面為主要原材料，加水和好用拳頭踩堅(jiān)搟成三公分厚的面片，切成小指頭大小的方丁丁，逐個(gè)用大拇指向立腳點(diǎn)推動(dòng)成圪坨狀。捏圪坨又名捏貓耳朵，煮熟以后，澆以雞蛋、豆腐皮、金針、木耳的素鹵汁或者澆以羊肉臊子、豬肉臊子葷鹵汁，蘸而食之，味香可口，別具一格。蕎面剛和好看起來(lái)體積很大，做熟后就不再增大了，在當(dāng)?shù)剡€有"喜死媳婦，氣死婆婆"的民間說(shuō)法，說(shuō)的是媳婦把面和好一看這么多，挺高興的，而煮熟后還是那么多，婆婆則認(rèn)為是媳婦偷吃了，所以生氣不高興。
應(yīng)州牛腰，屬于山西應(yīng)縣獨(dú)特的面食小吃，是一種起源于清代中期的應(yīng)縣美食。據(jù)傳在清代中期，應(yīng)縣城內(nèi)有個(gè)叫于義的飯店掌柜把白面和糖稀和起來(lái)，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋里炸制，撈出一吃，味道甜潤(rùn)，越嚼越香，而且顏色很象煮熟的牛腰，應(yīng)州牛腰因此得名。1900年農(nóng)歷8月，應(yīng)州知府得知光緒皇帝和慈禧太后住在懷仁城里，特地把牛腰貢給他們品嘗，受到好評(píng)，慈禧還真以為是牛腰呢！民國(guó)初年，制作牛腰得技藝又傳到于自林先生手里，內(nèi)蒙、河北、太原客人到了應(yīng)縣。至今仍然以一嘗應(yīng)縣牛腰為快，技藝也代代相傳至今。
5.剔尖
剔尖又稱撥魚、剔撥股，是流行于山西省運(yùn)城的漢族傳統(tǒng)面食，是山西面食中極具代表性的一種，也是居民的主要午餐之一。剔尖兩端細(xì)長(zhǎng)，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口，口感香滑，利于消化而受到廣大百姓的青睞。相傳清乾隆年間，榆次一個(gè)名叫常萬(wàn)達(dá)的，在恰克圖城開設(shè)的"四鄉(xiāng)聯(lián)號(hào)商行"中的飯莊里，專營(yíng)山西面食剔尖等，使剔尖一舉成名。由于剔尖有著濃郁的地方特色，且制作簡(jiǎn)便，食之可口。所以，剔尖不僅在國(guó)內(nèi)流傳甚廣，而且傳入海外許多國(guó)家和地區(qū)。
6.炒不爛
炒不爛又名窟壘，它是山西大同地區(qū)較為普遍的一種特色小吃，因炒制再久也不會(huì)變碎而得名炒不爛碎，食用方式也很多樣，可蒸熟后直接食用，也可以再次炒制后食用。食物制作過(guò)程中先要將擦成絲的土豆與面粉拌勻再蒸熟，炒制完后的炒不爛外焦里嫩，并配以辣椒面炒制的土豆絲，香氣撲鼻，是極佳的當(dāng)?shù)孛朗?，深得?dāng)?shù)厝说那嗖A。
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