河北南宮特色名小吃薄煎餅,薄煎餅肉香,吃起來(lái)很愉快

我的家鄉(xiāng)在河北南宮市,有一種特別的小吃煎餅。我們不可能知道哪個(gè)朝代或哪一代的煎餅受歡迎,但其他小吃南宮普及范圍內(nèi)是無(wú)法比較的。

無(wú)論是城里的餐館,還是農(nóng)村市場(chǎng)的露天攤位,甚至家家戶戶,都能看到薄餅卷的影子。給我印象最深的是村集市上的薄餅卷,金煎餅卷著令人眩暈的蔬菜肉或黃橙橙雞蛋,咬一口真的很好吃。

為什么南宮派卷讓南宮難忘?我認(rèn)為有兩個(gè)原因,首先,蛋糕很好吃。蛋糕很薄,表面很軟,蛋糕花很均勻,蛋糕是多層的,適合油和鹽,但沒(méi)有太多清油,沒(méi)有油膩感。第二,肉很好吃。肉有很多種,比如豬肉,牛肉,熏菜,水,驢肉是最好的。燉肉時(shí)間長(zhǎng),肉質(zhì)豐富,當(dāng)肉放在肉桌上時(shí),一種獨(dú)特的香味從肉里飄出來(lái),讓人垂涎欲滴。

煎餅通常是在市場(chǎng)上買(mǎi)的,有兩張桌子供臨街,一張放蛋糕,另一張放肉。煎餅在蛋糕桌后面兩三米處。師傅早起開(kāi)了個(gè)會(huì)。先將干面粉倒入一個(gè)大瓷缸中,然后加入適量的水,用一對(duì)厚厚的攪拌棒將面粉攪拌均勻,面粉很稀軟,拉力真的很濃,用攪拌棒攪拌,你可以把面粉挑到砧板上。技術(shù)工作,巧勁兒,可能會(huì)落到地上。10點(diǎn)以后,買(mǎi)蛋糕的人逐漸增多。

把面團(tuán)變成蛋糕,然后用竹片攪拌,再把他扔到蛋糕桌上的一堆蛋糕上,這也是一項(xiàng)技術(shù)工作。在上世紀(jì)六十年代之前,師傅的薄煎餅有一個(gè)特殊的點(diǎn),那就是他們從來(lái)不稱面粉的重量,但他們都是由憑經(jīng)驗(yàn)拉在一起的,烤出來(lái)的蛋糕一般都很重。有時(shí)顧客認(rèn)為現(xiàn)成的蛋糕是大是小,不符合自己的要求,還提出蛋糕必須是多重的。師傅手拿面條,把蛋糕烤成同樣的程度。這是一項(xiàng)技術(shù)工作。

南宮餡餅卷的魅力吸引著來(lái)自家里的人們、旅行者和遠(yuǎn)方的客人。因?yàn)檫@是美味的食物,我希望來(lái)南宮的人分享。

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